原标题：制约预制菜进军C端市场的到底是什么？

从B端向C端市场的跨进，难度远超想象。

预制菜已经有超过3000亿的市场，在B端市场的份额也在不断提升。但是，面向未来，C端市场对预制菜来说必不可缺少的部分，甚至可能成为超越B端的大市场。然而，时至今日，预制菜在C端市场的拓展并不顺利。

那么，到底是什么在限制预制菜在C端的发展呢？

健康，C端预制菜的短板！

C端消费者对预制菜的诉求主要集中在省时、健康、性价比三个方面，也是各个数据报告中消费者对预制菜反馈最多，关注最多的三个方面。而在这三个方面，健康就是现在预制菜的短板。

省时方面，预制菜本身就是以便捷、便利、省时的形式，让消费者能够短时间内就体验到美味佳肴的选择。在省时方面本身就有一定的优势，只需要很短的时间就能完成菜肴的复原，解决消费者的需求。

性价比方面，近一年的时间里，低价预制菜层出不穷，各个直播间、平台上，几块钱、十几块钱的预制菜不在少数。对消费者来说，任何价位的预制菜都能找到，完全没有任何的问题。

但是，健康却成为消费者选择预制菜最大的限制。在过去的一年里，从质疑预制菜的安全性、健康性，甚至被称之为“猪狗食”的讨论不在少数。一些B端餐厅里的预制菜，也因此受到了一定的冲击，餐厅的价钱吃一顿预制菜，让不少人对预制菜有一定的抵触心理。

归根到底，就是消费者对预制菜健康的质疑。预制菜本身的生产换将、运输环境、保质期等都因素，健康注定成为消费者的关注点，特别是新鲜度上，更是成为吐槽的关键。

新鲜度，预制菜健康道路上的大难题！

就跟大多数人买菜会关注“新鲜不新鲜”一般，预制菜类产品在进入消费者实现的时候，新鲜度都会成为消费者衡量产品好不好、健康不健康的重要指标之一。

动辄一年、几个月保质期的预制菜，首先就会被怀疑其中会不会有科技与狠活，同时也会被怀疑放了那么长时间，已经不新鲜了，还要不要购买。在老蔡走访的消费者中，超过80%的消费者对预制菜的新鲜度和健康度表示十分担心。

相对于B端之间看到的是菜肴的最终呈现方式，C端消费者看到的是预制菜的原始形态。与他们在餐厅看到的菜肴是存在一定的差异的，对比之下，更是无法完全在形态上获得好感。此外相对于B端预制菜而言，C端预制菜则更让消费者担心。

B端和C端同样出自于工厂，但是大多数B端餐厅特别是有一定规模的餐厅，本身在选择预制菜的同时也会兼顾菜品的新鲜度。在这一方面，针对C端消费者也推出了一些短保的产品。但是，一方面C端消费者现阶段还十分有限，无法在短时间内消耗产品，形成一定的销量，限制短保产品的大规模铺市；另外一方面，短保产品本身在保鲜、冷链等有较高的要求，技术上存在一定的限制。

在近期多地发布的补贴政策之中，针对保鲜技术以及冷链运输等都有一定的政策，也可以看出保险上的重要性。

预制菜的发展不仅是菜肴！

相对于其他产品，预制菜的发展不仅是产品的数量增加、品类多样化，还有支持行业发展的产业链以及各项技术的发展。

预制菜健康属性的保障就需要各项技术的提升以及整个预制菜产业链的发展。从原材料来说，完整的产业链保证蔬菜、肉禽等食材能够最快的进入工厂，保证最新鲜的状况完成生产。在进入工厂之后，炒制加工的过程，后期的保鲜、运输等都是关键。

繁杂的过程，也决定了预制菜健康属性存在一定的门槛，不仅是嘴上说一说，宣传一下就能获得消费者认可的。如何通过技术的改革，生产流程的改革，让消费者对产品有更深的认识，才是关键。

对消费者来说，省时、性价比虽然有一定的吸引度和需求，但是健康才是关键因素。省时和性价比是每一道预制菜都能够做到的，然而让消费者的健康、安全、营养等需求得到解决就不是那么简单的。

预制菜的快速发展中，产业链不断完善，为创业者提供了更好的发展环境。但是，企业想要快速崛起，在未来发展中占据一定的市场地位，那么紧盯的就不仅是菜肴，还要不断建立属于自己的特点和行业壁垒。返回搜狐，查看更多

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