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来源：营养盒子

作者：唐立新 & 新营养

图源：摄图网

如果问，日本什么健康食品最流行？富含乳酸菌的产品一定榜上有名。

随着消费者对“肠内菌群”关注度的高涨，引发了乳酸菌热潮。近年来，积极地食用酸奶、饮料、发酵食品、膳食补充剂等“有益于改善肠内环境的食物（其核心是乳酸菌和双歧杆菌）”已经成为趋势。日本的一项消费者调查显示，9成以上的日本居民有食用乳酸菌和双歧杆菌的经历，乳酸菌、双歧杆菌有效改善“肠内环境”的认识已经深入人心。

01、日本乳酸菌市场历久不衰

目前，日本市场上销售的很多商品都添加了乳酸菌，乳酸菌已经成为了“国民食品”。其实，日本乳酸菌市场发展起步非常早，1997年特定保健用食品中的乳酸菌市场已经达到了979亿日元，占当年特定保健用食品市场规模的75%。

而近年来，随着消费者对于“肠内菌群”的超高关注度，以及“功能性酸奶”、“功能性标示食品”的登场，使得乳酸菌市场快速成长。加之乳酸菌和双歧杆菌所具有的广泛的功能性，深受消费者支持，推动了市场规模持续扩大。据市场调查公司TPC MARKETING的数据显示，乳酸菌相关商品的市场规模2018年度达到8,414亿日元，当时预计2019年达到8,639亿日元。

02、功能性酸奶原地踏步，饮料、普通食品、膳食补充剂类高速增长

在按商品类别分类的乳酸菌相关商品的份额（2018年）中，第一位的是酸奶，占62.7%（5,273亿日元）；乳酸菌饮料次之，占26.8%（2,258亿日元）。这两类商品占整体的约9成。此外，健康食品（膳食补充剂）占4.3%（363亿日元）、食品占1.9%（160亿日元）。

根据富士经济发布的《乳酸菌·双歧杆菌食品与饮料市场动向》报告，2018年乳酸菌·双歧杆菌食品市场比上年度增加1.8%，达到7,930亿日元，逼近8,000亿。其中，乳饮料3,818亿日元（同比增加1.5%）；酸奶饮料1,671亿日元（同比增加2.7%），增长趋缓；而曲奇和点心类商品178亿日元（同比增长7.9%），2019年预计达到192亿日元。

由此可见，功能性酸奶的增长出现了停滞的现象，而点心类商品、普通食品、膳食补充剂的增长值得期待。其实，乳酸菌的功能性认知大部分依赖功能性酸奶市场的发展，但持续到2019年年底的酸奶热潮逐渐回落，使得酸奶增长率趋缓。有专家认为酸奶的消费量达到了市场容量的边界，市场的扩大要依靠膳食补充剂、饮料、普通食品类的商品。

正因此，近年来大型食品企业不断推出各类乳酸菌产品，旨在挖掘乳酸菌的潜在市场。

1、酸奶市场

江崎格力高BifiX双歧杆菌酸奶是日本市场较为火爆的一款功能性酸奶，格力高公司以“生活作息不规律、工作压力大、运动不足、肥胖、便秘、中老年人群”为目标，将“双歧杆菌BifiX”投入了酸奶的生产中，目前已有8款不同口味产品投入市场，包括原味、混合水果味、芦荟味、白桃石榴味、蓝莓味、草莓味、超级水果味等，多种口味以满足不同人群的需求。

图源：江崎格力高官网

明治R-1系列酸奶，自发售起也一直备受消费者青睐。为满足人们的多样化需求，明治集团先后推出了低糖低卡路里的饮用型酸奶，樱桃&蓝莓饮用型酸奶以及0砂糖低脂肪酸奶。R-1系列酸奶均采用1073R-1乳酸菌，据称1073R-1乳酸菌能够满足人们美肌、预防流感及风湿的需求。明治R-1系列酸奶的推出填补了酸奶产品在应对个别健康需求、提高个人免疫力、维持身体健康领域的空白。

图源：明治官

森永乳业Bifidus原味酸奶，是一款旨在改善“肠道健康”的功能性酸奶。产品中搭配了森永专利长双歧杆菌BB536菌株，据称可以增加肠道双歧杆菌，改善肠道健康。一杯含20亿双歧杆菌BB536，热量65kcal，蛋白质3.7g，脂质3.1g，钙120mg。此外，为了满足消费者对减糖、减脂产品的追求，森永乳业还推出了0脂肪、0糖版本。

图源：森永乳业官网

2、乳酸菌饮料

提到乳酸菌饮料，日本市场上最常见的便是养乐多小红瓶。小红瓶每瓶含100亿干酪乳杆菌代田株，主打“有益肠胃”的概念。在包装上也别具一格，由养乐多公司自己设计，100ml的小红瓶装简单且辨识度强。此外，为了满足糖尿病、高血脂、高血压等需要限制糖摄取人群的需求，还推出了养乐多低糖（小蓝瓶）

图源：养乐多官网

三得利（SUNTORY）旗下Bikkle活性乳酸菌饮料也是日本畅销的乳酸菌饮料之一，产品在牛奶成分中加入了4种乳酸菌发酵而成，还额外添加三得利自家的低聚木糖，味道酸甜可口，富含维生素B和蛋白质，且低脂又低糖。此外，不添加色素和防腐剂，每一滴乳酸菌都保留了自然的纯粹，适合一岁以上的宝宝及全家人饮用。

图源：淘宝

2017年，麒麟集团与小岩井乳业与协和发酵生物共同创立和经营了新品牌iMUSE，并推出了一款iMUSE柠檬乳酸菌饮料。产品中添加了Lactococcus Plasma专利菌株，且在清爽的柠檬汁感的基础上添加了一点甜味，是一款可以补充日常水分需求的乳酸菌饮料。此外，产品还具有低卡路里的特点，每100ml仅含有17kcal的热量，满足了年轻消费者对低卡产品的需求。

图源：iMUSE官网

3、普通食品

東海漬物出品的植物性乳酸菌匠心泡菜，以日本优质国产白菜为原料制成，最大的特色在于产品中具有独家开发的Q-1乳酸菌，使泡菜不仅美味下饭，还具有改善肠内菌群的功能。

图源：東海漬物官网

乐天公司推出的乳酸菌强化Sweets Days巧克力，则采用巧克力脂肪包裹乳酸菌的方式，使每一枚含巧克力含10亿嗜酸乳杆菌T001菌株（ Lactobacillus brevis NT T001），主打“有助肠道健康”的功能。这一产品的创新形式，既拓宽了乳酸菌的应用范围（不再仅仅局限于酸奶、饮料等品类），也为消费者提供了更多的选择。

4、膳食补充剂

大鹏药品工业以乳酸菌膳食补充剂进入日本健康食品市场，推出了膳食补充FEMILACTO，产品中添加了2种乳酸菌（乳酸菌Rosell-11&52），具有增加女性阴道内的有益菌，改善阴道菌群环境的作用。而且产品采用多层抗胃酸保护膜的胶囊设计，可以使乳酸菌尽量不受环境影响，发挥最高活性效能。

森下仁丹Bifina 晶球乳酸菌，特制的耐酸性双重保护胶囊中包含12.5亿个双歧杆菌、10亿个乳酸菌以及低聚糖成分，能够解决现代人因饮食生活紊乱及压力所造成的消化问题。此外，产品清爽的柠檬口味以及独立包装，既方便卫生，又便于携带，是一款无水也能轻松服用的颗粒型膳食补充剂。

03、以整肠为基础之外，新功能诉求登场

之前市场对于乳酸菌的功能性认识，通便改善作用一边倒。但随着对于乳酸菌的广泛性研究的推进和消费者认知的提升，功能性认知的研究发生了很大的变化。

最新数据显示，以乳酸菌和双歧杆菌为功能性成分的功能性标示食品已经达到190项（2020年2月4日数据）。以改善肠内环境和改善通便等整肠作用占主导地位（共156项），减少体脂肪、减少内脏脂肪、改善BMI等抗肥胖、抗代谢综合症等领域的备案数量也在增长。此外，维持皮肤滋润、减轻眼和鼻的不适感、缓解精神压力、和缓餐后胃部负担等新的功能性标示产品也纷纷登场。

1、减少体脂肪及内脏脂肪

雪印乳业集团将目光瞄准了现代生活中脂肪堆积、啤酒肚明显的中老年人群，以格氏乳杆菌SP株（SBT2055）为发酵剂制成酸奶。经实验认证，格氏乳杆菌SP株能够有效降低人体腹部内脏脂肪的面积，同时还能促进接种疫苗后抗体的产生，提升人体对流感的抵抗力[1]。每罐100ml含100亿个活性乳酸菌，零脂肪且无蔗糖。

图源：雪印官网

朝日旗下品牌可尔必思（Calpis）也推出了一款具有减少体脂功能的乳酸菌饮料，每瓶430mL含有1.44mg的特殊乳酸菌10-HOA（噬淀粉乳杆菌，菌株：CP1563），经研究证实该乳酸菌具有减少体脂的作用，持续饮用有助于减肥[2]。此外，朝日还推出了一款100mL小瓶装乳酸菌饮料，同样加入10-HOA乳酸菌，主要针对高BMI人群减少体内脂肪。

森永乳业短双歧杆菌B-3胶囊，则是针对希望维持健康身材的女性消费者而研发的。每一颗胶囊中加入了50亿个“双歧杆菌B-3”（森永乳业研究发现的独有的功能性成分双歧杆菌B-3，可显著减少体脂，并改善代谢功能[3]），以及帮助肠内双歧杆菌增殖的来源于牛奶的寡糖“乳果糖”。同时，产品采用了耐胃酸和胆汁的特殊胶囊技术，能够帮助消费者更好的吸收。

图源：淘宝

2、提高睡眠质量

养乐多日本母公司Yakult推出的升级版“Yakult 1000”，相比熟知的100亿活菌养乐多，升级版乳酸菌数量增加了10倍，1瓶乳酸菌饮料中添加了1,000亿个干酪乳杆菌YIT9029。据悉，干酪乳杆菌YIT9029除了能有效改善肠道环境健康之外，还具有缓解压力、促进睡眠的功效。更重要的是，可以调整熟睡度、睡眠时间，甚至还能改善起床气，且这一功能已得到相关医学实验的证实[4]。

图源：养乐多官网

朝日集团也推出了一款兼具“肠道调节”和“改善睡眠”双重健康声称功效的功能性乳酸菌饮料。产品中加入了格氏乳杆菌（菌号：CP2305），每瓶100mL含有100亿格氏乳杆菌。据报道，该乳酸菌既可以改善肠道健康，同时具有解压舒缓和改善睡眠的功能。此外，产品采用100mL的PET瓶装，方便小巧易携带。

3、改善口腔内菌群

OHAYO乳业推出的罗伊氏乳杆菌酸奶，采用了罗伊氏乳杆菌DSM17938，作为新的功能诉求首次涉及口腔健康，功能性标示为“改善口腔内菌群，保护牙龈结实健康”。据悉，这是日本首款可以调整“口腔菌群”以保持口腔健康的功能性标示食品。产品使用简单配方制成，不添加香料和砂糖，而是选用对牙齿温和的木糖醇，来提供甜度、改善口感。

图源：OHAYO乳业官网

4、和缓餐后胃部负担

养乐多另一款添加双歧杆菌的乳酸菌饮料，也避开了传统的改善肠内环境的产品，另辟蹊径以“胃”为目标上市，声称是第一款“缓和餐后胃部负担”的功能性标示食品。产品中创新添加了两双岐杆菌BF-1，经认证BF-1能够显著改善餐后胃部负担，改善肠胃环境[5]。此外，产品不同于一般饮料250ml-500ml规格，而是采用100ml小瓶装，方便携带，适合多种场景。

5、减轻眼和鼻的不适感

为了让过敏人群更好的适应季节变换，日本雪印公司推出Nyu-San-kin Helve乳酸菌饮料，每瓶（100g）含有10亿赫氏乳杆菌SBT2171（经过临床试验证实具有缓解过敏症状[6]），旨在缓解因花粉、螨虫等过敏引起的眼睛鼻子不适症状。此外，饮料中脂肪含量仅为0.6g，热量为37kcal，低脂肪的特点还能满足体重管理消费者的需求。目前是日本市场上第一款具有特殊功能FFC声明的乳酸菌饮料。

图源：Megmilk Snow Brand官网

6、减轻眼睛视力疲劳

为了缓解现代年轻人因长期使用电脑和手机引起的眼睛疲劳，麒麟集团推出了“iMUSE for eye”产品。麒麟集团和小岩井乳业在反复的研究中发现“kw乳酸菌(副干酪乳杆菌KW3110)”能减轻眼睛疲劳感，“iMUSE for eye”中就配合了500亿个“kw乳酸菌”。此外，还添加了对眼睛有好处的维生素A、维生素E，多方位呵护眼睛。

图源：iMUSE官网

7、降低尿酸值

明治集团在多年的研究中发现，PA-3乳酸菌菌株可以有效地分解和吸收嘌呤[7]。于是2015年，明治推出了一款通过添加56亿PA-3乳酸菌影响嘌呤的新型酸奶。随后，对PA-3菌株进行了深入的研究、开发以及改良，并推出了针对痛风人群的具有降低尿酸值功效的PA-3乳酸菌酸奶和饮料，而且在包装上明确了其具有降低尿酸值的功效。同时，它也是世界首款使用了具有降低尿酸值功效的乳酸菌制成的产品。

图源：明治官网

04、活菌与灭活的市场之争

伴随着乳酸菌市场的火爆，乳酸菌相关商品的开发日益活跃。市场上，一方面，添加乳酸菌活菌和双歧杆菌活菌的酸奶销售额出现爆发性增长；另一方面，添加杀菌乳酸菌的膳食补充剂及饮料、点心、熟食半成品等普通食品也大量上市。

杀菌乳酸菌（灭活菌、死菌）顾名思义，就是将乳酸菌加热杀菌处理后的原料。杀菌处理使得菌体可以高密度集中，每克含有的菌数会大幅增加；而且品质稳定均一，保质期可以达到2年；生产工艺方面，混入污染的风险降低。

在日本，已经有Combi、Berumu、Broma研究所等老牌厂家对粪肠球菌的功能性进行研究，并建立起了灭活乳酸菌市场的基础。其中，Combi株式会社多年研制的一款灭活乳酸菌——粪肠球菌EC-12已畅销日本二十多年。除此之外，市场上还存在着众多知名菌株，如粪肠球菌EF-2001(Berumu株式会社)和nanoECF(Broma研究所)、植物乳杆菌SNK(IHM株式会社)和约氏乳杆菌LJ88(Snowden株式会社)等。

图：添加粪肠球菌EC-12的产品

图：添加粪肠球菌EF-2001的产品

图：添加约氏乳杆菌LJ88的产品

之前，灭活乳酸菌就作为膳食补充剂获得了不错的市场业绩。如今，灭活乳酸菌因其具有独特的产品加工特性，适用于多种类型产品的开发，除了作为膳食补充剂成分以外，还渐渐应用到了普通食品加工中，需求与日俱增。预计随着消费者对灭活乳酸菌功效及优势的认识提升，未来巨大的市场需求空间将助推灭活乳酸菌进一步高速发展。

目前，日本市场活菌需求规模75%，死菌25%。可见，日本乳酸菌市场已从单纯的活菌产品时代，进入到活菌、灭活菌竞争的时代，功能诉求也将更为丰富多样。

1、日本市场活菌类原料

2、日本市场灭活菌原料

参考文献：

[1]：Visceral Fat-reducing Effect of Fermented Milk Containing the Probiotic Lactobacillus gasseri SBT2055

[2]：Futoshi Nakamura, Yu Ishida, Kohtaro Aihara, et al. Effect of fragmented Lactobacillus amylovorus CP1563 on lipid metabolism in overweight and mildly obese individuals: a randomized controlled trial

[3]：J. Minami et al. “Oral administration of Bifidobacterium breveB-3 modifies metabolic functions in adults with obese tendencies in a randomized controlled trial”, Journal of Nutritional Science, vol.4, e17;1-7 (2015)

[4]：Aklto Kato-Kataoka, Kensel Nishida, Mal Takada, et al. Fermented Milk Containing Lactobacillus casei Strain Shirota Preserves the Diversity of the Gut Microbiota and Relieves A bdominal Dysfunction in Healthy Medical Students Exposed to Academic Stress

[5]：A. Gomi, K. YamajL, O. Watanaba, et al. Bifidobacterium bifidum YIT 10347 fermented milk exerts beneficial effects on gastrointestinal discomfort and symptoms in healthy adults: A double-blind, randomized, placebo-controlled study. J.Dairy Scl. 101:4830-4841

[6]：Maya Yamashita, Eiji Kobatake, et al. Intake safety of Lactobacillus helveticus SBT2171 and its effects on nasal and ocular symptoms associated with mites and house dust: An open-label study and a randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel group study.Functional Foods in health&Disease.2019; 9(1):52-78.

[7]：Yamanaka, H., et al. Hypuricaemic effects of yoghurt containing Lactobacillus gasseri PA-3 in patients with hyperuricaemia and/or gout: A randomised, double-blind, placebo-controlled study. Mod Rheumatol: 1-5.

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