蒙自全市米线馆达1100余家

从业人员增加至7200多人

省内外直营加盟店总数达50余家

米线加工产量达5.82万吨

实现产值1.48亿元

12家品牌授权店营业额均获得30%以上的增长

“米线长长，情也长长，诱人的芳香醉了太阳，美在故乡，爱在四方，你就是我心爱的米线姑娘”……民风浓郁的歌曲里，蕴含着蒙自人对过桥米线难以割舍的情愫。

百年过桥誉百年，天下一碗香天下。近年来，蒙自市聚焦云南省打造世界一流“绿色食品牌”决策部署，坚持守正创新，抢抓传统优势产业提质增效的契机，着力传承和保护非物质文化遗产，充分挖掘过桥米线的产业功能、经济功能、文化功能和社会功能，积极适应市场需求，让老味道香飘万里、老品牌今又生辉。

百年米线余味悠长

位于米线小镇的“杨福友老饭庄”古色古香，下午到店的客人不多，老板娘蒋曼莉有了难得的闲暇时间。“过桥米线讲究熬汤、摆盘、温度、口感，是视觉、味觉、嗅觉、触觉的集大成者。”作为第六代传承人，她坚守着代代相传的“独门秘方”，“熬制高汤的老母鸡，得用本地土鸡，一换，味儿就不对了。”

资料显示，蒙自过桥米线距今已有300多年历史，生产制作技艺世代相传，绵延不绝，蒙自人对过桥米线的研究和探索也从未中断过，已经从家常饮食成长为“一个人的盛宴”。特别是近年来，蒙自市坚持在传承中创新，在创新中发展，推动过桥米线产业化发展迈出了坚实步伐。2009年12月，“蒙自过桥米线地理标志证明商标”获国家市场监督管理总局正式核准；2014年8月，“蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》；2017年12月31日，蒙自过桥米线协会会员王丽珠成功入选国家级“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人”。

2011年，云南省标准化会议在蒙自召开，由蒙自过桥米线行业协会牵头，多家米线企业共同参与《过桥米线企业标准》制定，建立起生产—加工—销售一条龙标准化体系，对蒙自过桥米线原辅料，包括大米、肉类、蔬菜、菊花等质量标准进行详细规定，并首次对餐具温度、食物放置顺序、食物混合后汤温等细节作出规定，一碗过桥米线集纳了6705项标准。

过桥米线一头连着田间地头、一头连着广袤的市场。我省提出打造世界一流“绿色食品牌”后，蒙自市坚持绿色、生态、有机导向，巩固提升国家级出口食品农产品质量安全示范区创建成果，切实加强过桥米线原辅料全追溯体系建设，将过桥米线打造成为名副其实的绿色食品，提高过桥米线金字招牌含金量。

截至目前，蒙自全市米线馆已发展至1100余家，从业人员增加至7200多人，省内外直营、加盟店总数达50余家，全市米线加工产量达5.82万吨、实现产值1.48亿元，12家品牌授权店营业额均获得30%以上的增长。

适应需求探索新路

如果要深究蒙自米线独特风味的“基因密码”，当地上了年纪的人会说：“这是我们的米好。”

北回归线横贯蒙自，这里也正是“农业黄金带”，优异的气候和地理条件，孕育出了优质稻谷。历史上蒙自市的优质稻主要分布在坝区的草坝、文澜、雨过铺等乡镇，山区的芷村、鸣鹫、期路白也有少量种植。用这些地方出产的优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎。有人就榨制米线秘籍专门拜访过马源米线厂厂长李爱英，她说：“要达到蒙自米线直长细润、嫩糯韧强的口感，核心就是从选米开始。”

近些年，蒙自过桥米线的名气越来越大，跻身于中华名小吃之列，因其独一无二的地域色彩和承载的民俗文化，成为城市特色文化的重要元素和地方名片的组成部分，足以令蒙自人乃至云南人骄傲和自豪。

“‘传承不守旧、创新不忘本’是我们的发展理念。”蒙自过桥米线行业协会会长刘雯琦介绍，这些年，协会带领成员单位大力推动技艺创新、机制创新和业态创新，积极引进和吸收应用国内外先进理念和技术，不断拓展蒙自过桥米线发展的领域与空间。

在蒙自亿丰米线加工厂，占地2000平方米的全封闭厂房全部采用机械化加工生产，“保持了传统工艺的同时，让群众吃得更安全、更放心。”总经理常成红介绍，由公司自主研发的方便米线供不应求，在此基础上，又推出了胡萝卜、菠菜、红米、紫薯等特色干米线，“一天能生产7万饼，远销到美国、英国、法国等国家和地区。到年底还准备再加两条生产线。”

此外，过桥米线经营者们不断改良、拓展、创新过桥米线食材、辅料、配料，不断拓展过桥米线领域，以满足不同群体、不同口味人们的需要。食材上，增加了香酥、鸡腿、油炸肉、鹌鹑蛋乃至鲜鱼片、鱿鱼、松茸等广受本地特产或外地美食。辅料、配料上，添加了豆腐皮、草芽、香菜、胡萝卜等，而其中最富有创意和特色的，莫过于加入菊花、玫瑰花等食材，不仅开创了蒙自过桥米线鲜花点缀又养生的先河，更是极大地提高了米线的格局和档次。

做米线也做文化

“一蛋富贵、二如来运、三清述道、四季花开、五福临门、六六大顺、七星高照、八方来财、九九同心、十全十美。”在桥鑫园，一群远道而来的游客正跟随着服务员的唱诵，一边依次放入食材，一边啧啧感叹：“没想到，吃一碗米线的同时，收获了满满的祝福，真是意外的惊喜。”

蒙自市坚持把米线做成文化、把文化做成产业、以产业促进发展，推出了做好“一镇、一馆、一校、一园、一企、一平台、一节、一曲、一宴席、一标准”的政策措施组合拳。把过桥米线的食用顺序梳理形成朗朗上口的吃法口诀，丰富了“吃过桥米线、中金科状元”的美好寓意。建成过桥米线小镇、美食文化街、大碗集市等载体，实现产业集聚效应。开办蒙自过桥米线研究发展中心暨蒙自过桥米线文化传承技术学校，构建起集“产、学、研、用”为一体的发展模式，培养输送了一批技能人才和文化传承人。开展蒙自过桥米线产业发展大讨论，拍摄《桥之情》《天下一碗》等电视剧、出版《过桥米线》文集。每年举办“蒙自过桥米线美食文化旅游节”，充分展示过桥米线制作技艺，成功申报“最长的米线”“最大的锡碗”“最长的锡筷”三项吉尼斯纪录。去年，市委、市政府牵头，组团出席在广西举办的“首届世界米粉大会”，用蒙自过桥米线独特的文化魅力吸引八方来宾。

“过桥米线既是一种美食，更是一份情怀和文化。代代相传的不仅赋形在色、香、味、格、形、养、器等，更有蕴含于其中的精湛独绝的工匠精神。”香麒园董事长倪宝说，作为协会会员单位就要成为示范引领，带动更多的人加入进来，同心共力把“一个人的盛宴”做成“一座城的盛宴”。（图片由蒙自过桥米线行业协会提供）