除夕

大家都在张罗年夜饭

这是一年中最重要的一顿饭

年夜饭的美食，一般有好的寓意

今天小编准备了

10道年夜饭必备美食

一起来猜猜看

它们都有什么寓意

「戳一戳」下图

一起来了解

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收新年祝福

辞岁迎新

一桌丰盛的饭菜

不仅仅是为了品尝各种美味

更是寓意一家人团团圆圆的幸福时刻

以及对新年的美好祈福

十道简单美味的贵州经典年夜饭

趁除夕给家人露一手

请滑动阅览

折耳根炒腊肉

★推荐理由★

高温加热后

折耳根只剩淡淡异香

爆炒后与腊肉熏香完美融合

一口咬下回味悠长

▶▶▶做法：

1. 选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2. 折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍3分钟，再冲洗沥干。

3. 炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀，迅速起锅装盘。

糟辣脆皮鱼

★推荐理由★

鱼肉味道鲜美，富含蛋白质

再加上贵州人最爱的辣椒

成菜鲜香可口

年年有余，寓意极佳

▶▶▶做法：

1. 鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

3. 锅内留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒，小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。

4. 葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

盐菜扣肉

★推荐理由★

深褐色的盐菜

配上金黄色的扣肉

鲜香扑鼻，肥而不腻

是团圆时下饭下酒必备菜品

▶▶▶做法：

1. 五花肉带皮割成四方状约500克，肉皮用炭火炙烤至微黄，用清水刮洗干净，入锅用清水煮熟，捞出晾干，然后在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁，再抹上酱油。

2. 入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出，滤去余油，冷却后，用刀在肉的里面经向划间隔约1公分，深约二分之一的口子，再纬向切成间隔0.5公分的肉片。

3. 切好后，依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里，周边依碗沿修圆。再用盐酸菜约300克，加姜沫、蒜苔丝、葱段、食盐、白糖等适量，经菜油爆炒后，放到摆放在碗里的肉片上。

4. 上蒸笼慢火蒸约2小时(也可用高压锅蒸，冲气后约10分钟)出笼后，用一略大于盛肉入笼碗的盘子，将碗盖住，迅速反扣过来，把碗揭开便可上桌食用。

辣子鸡

★推荐理由★

红红火火，大吉大利

炒制后，糍粑辣椒和鸡肉的汁水

混合在一起

可谓是最适合拌饭的一道菜了

▶▶▶做法：

1. 鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

2. 干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

3. 将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。

4. 腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。

5. 将锅洗净倒油，放入糍粑辣椒炒香，再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。

6. 往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。

7. 起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后即可。

泡椒板筋

★推荐理由★

背柳肉嚼劲十足

酸辣的泡椒解腻开胃

年夜饭上哪道菜先光盘？

是它没错了

▶▶▶做法：

1. 先将猪里脊的底下部用平刀切出板筋，然后将板筋切成条，红泡椒切段，芹菜切段，姜，蒜切小片。

2. 把切好的板筋加少许料酒生粉腌2分钟，另取锅放油烧热至5层热，放入板筋下锅快速爆一下捞出备用。

3. 另取锅放油把可姜蒜片炒出香味后再放泡椒豆瓣酱，番茄酱炒匀，在把爆好的板筋下锅快速翻炒加芹菜段抅生粉收汁取锅装盘即可。

糖醋排骨

★推荐理由★

新鲜猪子排肉质鲜嫩

成菜色泽红亮油润

酸酸甜甜鲜香入味

大人小孩都爱吃

▶▶▶做法：

1. 排骨洗净沥干水，蒜去皮对半开，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2. 锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3. 如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4. 倒入米酒3汤匙，放入红糖一小块，倒入开水到末过排骨的位置，倒入酱油2汤匙 。

5. 重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。最后根据口味撒上芝麻和葱花即可。

粉蒸肉

★推荐理由★

用精肥参半之肉，炒米粉黄色

精湛的烹饪手法

辅以耐心爱心

成菜酥香软烂、久吃不腻

▶▶▶做法：

1. 将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干枯的表皮和葱头，洗净切圈备用。

2. 腌制粉蒸肉，五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。

3. 制作米粉，将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎，喜欢入口细腻的朋友可打得碎一些。

4. 制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。

5. 红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。

6. 把裹好米粉的五花肉码在红薯块上， 蒸锅中接入适量的清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。

小米渣

★推荐理由★

只取细碎肉粒、小米本身

通过时间和火候的合作

成菜油亮金黄，软糯粘牙

象征新的一年甜甜蜜蜜

▶▶▶做法：

1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分，用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀。

2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时。

3. 用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可。

煮蛋饺

★推荐理由★

虽然平时菜场也随处可见

但过年煮的蛋饺可不一般

它被赋予“金元宝”的含义

且似乎只有家里现包的才最符合心意

▶▶▶做法：

1. 根据就餐人数准备适量猪肉糜，猪肉糜里加入葱姜末，适量食盐、生抽、料酒、香油，搅拌均匀。

2. 打适量鸡蛋，加入一点食盐、食用油，取适量淀粉，加入清水搅拌均匀加入鸡蛋里，一般两个鸡蛋一勺淀粉水。充分搅拌均匀。

3. 厨房纸粘满食用油，取一个厨师勺，用油纸均匀擦拭勺子，放在明火上，中火即可。用另一个勺子舀鸡蛋液进炒勺，鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

4. 趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，用勺子沿轻压边缘至蛋饺粘合住，依次做完剩余材料。

5. 提前熬一锅高汤，可用鸡架子焯水洗净后放入高压锅，倒满一锅水，放几个姜片，压一个小时。

6. 用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、粉丝、最后放青菜，略微加点盐，蛋饺煮八分钟即可。

凉拌皮蛋

★推荐理由★

年夜饭，吃腻了大鱼大肉

必须准备一些凉拌菜

凉拌皮蛋，花开富贵，鲜香嫩滑

是开胃爽口的不二选择

▶▶▶做法：

1. 将皮蛋用线切开摆盘。

2. 蒜头，辣椒，香菜，辣椒，葱全部切碎放入一个碗中，喜辣可再加入一勺油辣椒。

3. 碗里加入香油，生抽，醋，盐拌匀。

4. 将料汁倒入摆好盘的皮蛋中就可以了。

望不尽的是远方，回得去的是故乡

如果说除夕是回家的召唤

在这召唤声中

除了和家人团聚的吸引力

还有舌尖上美味的诱惑

以上这些年夜饭的寓意

你猜对多少？

今年你家做了什么年夜饭？

快来评论区分享一下吧~

原标题：《上菜啦！10道菜10个祝福，这些年夜饭吉祥菜你家有吗？》

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