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编者按：

天气逐渐热起来，小龙虾又要重回夜宵榜单之首。全知道前几期的探店推文下面，经常有粉丝推荐一家店叫大祥，是双浦一家专门做小龙虾的店。

不过，我们发现这家几次被粉丝推荐的小龙虾十分低调，大众、美团根本搜不到，连导航也导不到，只听粉丝说，以前在铜鉴湖边的湖埠村，现在在张余村这里……

NO.1 丨 壹

中午刚过一点，编辑部三个小伙伴来到双浦湖埠村，按照粉丝给的位置，来到了一片独栋的农居房，怎么看也不像是有饭店的痕迹。

问了路上几位村民，一问这边哪里有饭店，都摇摇头，再问是吃小龙虾，手都指着一个地方：“小龙虾这么好吃啊，怎么噶多人来问的！”一位阿婆边指路边说。

绕来绕去，终于找到了传说中的大祥——其实在一幢农居楼的地下室，外面没有挂招牌，过了饭点，也没有熙熙攘攘的声音，没有深巷“酒”香，放在一众农居房里，它可能是最不起眼的存在。

顺着地下室的入口走下去，才发现别有一番天地，百来平的房间里摆了几张桌子，藤编椅被摞得高高的，这个时候一个人也没有，给人一种刷隐藏副本的感觉。

大伯大妈两人坐在厨房外埋头处理龙虾，虾壳堆的老高，一只只龙虾撑着肚皮挤在脸盆里，被摘了虾头也张牙舞爪的。

“我儿子大祥送龙虾去了。中午点外卖比较多的，他不肯叫闪送，都是滴滴或自己送。”大伯放下手里的活：“我们有6种口味的小龙虾，你们喜欢吃什么？”

“我们的虾是江苏金湖虾，品质仅次于盱眙小龙虾。每只个头很大，包活！”

大伯见我们感兴趣，新拆了泡沫箱，一手一只的小龙虾往外掏。一个个女孩子拳头大的龙虾挥舞着蟹钳，尾巴卷成一个卷儿，颇有一副誓死不屈的犟劲儿在。

“这些都是小钳母虾，有的虾，钳子大大的，看上去个头大，尾巴小的很！”

NO.2 丨 贰

编辑部三个小伙伴按照大伯的推荐，点了他们家几个招牌的味道：秘制（有点像湖南的油焖做法，但不太辣）、蒜蓉、香辣、冰镇……

我们这边点完虾，大伯大妈现场杀洗龙虾。

我们发现，这边的龙虾处理跟很多外卖龙虾店的做饭完全不同，除了香辣是提前去除虾头油炸处理的，冰镇是煮熟后酒醉的，其他口味都是活虾现烧，不用那种过油红虾。

而且洗虾的过程就是刷子刷，清水洗，反复几遍，看到死虾挑出扔掉，不会用上洗虾粉……

龙虾洗好，有的还挥舞着钳子，就被送进了后厨的那口大圆锅，热锅冷油葱段炝锅，加上鲜蒜末过油炒香，炒出金汤，加小龙虾和一些家常调料……十来分钟功夫，汤汁收至浓稠，最后加上黄瓜条、年糕收汤，一道蒜蓉小龙虾就做好了。

我们特地看了制作的全过程，用的都是家里大众的调味料，全程没有任何一点“科技与狠活”。不禁让人想到那句：“高端的食材只需要最简单的烹饪方式。”

刚刚端上的蒜蓉龙虾，带着些许锅气，表面油亮亮的，个头格外的大，放在十多寸的盘子里也不显得多。

吃龙虾先吸汤。连汤带蒜末一起唆掉，新鲜炒出来的蒜香还很鲜明，辛辣气儿已经煮干净了，口味带着一点微甜；

再剥开虾头，用的是今年的虾，虾壳很薄，腮部吸收了汤汁，吸一口浓汤吸入嘴中，得到的是虾黄、鲜汁和蒜蓉香气的混合体验。

最后背部向中间挤压一下，沿着壳把肉抽出，沾满汤汁，送入嘴中，这可以说是一个合格的小龙虾品尝者。

编辑部三人一致认为，蒜蓉口味做得不错，特别是鲜活下锅的小龙虾，特别新鲜。

秘制口味有点类似市面上的油焖，制作过程大差不差，但一定要来说说它的口感！

麻、拉、鲜、香、甜，几种味道调和的很均衡，滋味众多，虾线去掉了，肉质依然紧实未散，送入嘴中Q弹饱满；

我一向不喜欢花椒麻椒，但是这里处理的很好，甜度包裹住花椒的清爽明亮，整体口感不过于刺激，也不过于油腻。

NO.3 丨 叁

编辑部风风火火炫完两盆小龙虾，虾壳已经堆成小山，送完订单的老板张大祥回来，笑着说，等下招牌香辣味和冰镇味上来，又是不一样的体验。

冰镇小龙虾是熟醉的做法，用的是陈年花雕，吃起来清清爽爽，酒香中带着清甜，更清口。

其实，现场市面上的冰镇口味都类似，冰镇小龙虾的差距，主要在虾。全知道之前探过几次之江的冰镇小龙虾，多用的是湖北虾，大祥的江苏龙虾，在品质口感上，确实要更胜一筹。

编辑部的小学姐平时都是不愿意费力气开虾钳的，空壳率太高，但是这里虾钳里的肉都是饱满的，掰开每次都是连着钳尖带出肉来，我试过，百试百灵。

接下来就到了重头戏香辣口味，汤底端上来一瞅，金灿灿，再一想，刚才大妈在洗杀秘制龙虾时，会把虾黄调出熬制虾黄酱，这也是香辣龙虾不可缺少的配料——先用筒骨熬的高汤做底汤，再用虾黄增味提鲜。

这样吃起来会比其他做法更加鲜香醇厚，浓郁的酱汁包裹在每一只小龙虾上，每一口都是虾肉和汤汁的完美融合。

4盆龙虾干完，编辑部难得意见一致：这家真的值得推荐。

不过，我们也挺纳闷，这样一家开在农民房的小店，为什么会做出这样口味独特的小龙虾？

一问张大祥才知道，这是他吃遍各地龙虾后，“五”顾茅庐，软磨硬泡跟苏州师傅学的配方。

“那时候，我和我表哥全国各地试了有名的龙虾不下4、50家，吃到这家，汤底也对，味道也正，那我想，就是这家了。”

虾，必须是金湖（品质和盱眙相当）的新鲜活虾，味道，必须是最原始的食材调味；顶好的龙虾+顶好的配方，这就是大祥做龙虾的秘籍。

原来张大祥不是佛系，只是卷的地方不一样罢了。

后厨调味看过了，只有盐、鸡精、十三香等简单调料

所有虾都是新鲜活虾，刚被处理，下锅时还张牙舞爪

聊天时得知，大祥是做服装的，用他的话来说，就是“房间内呆干一天，没什么意思。”大祥酷爱篮球，平时喜欢跟朋友们打打球，打完比赛想有个吃夜宵的地方，自己才开始慢慢钻研起龙虾来。

“刚开始做龙虾，第一年，我从五月到八月，只赚了几千块；我爸当时也不同意：‘好好的服装生意不做，在这里做这个价格（168元一份）的龙虾，谁会来吃呢？’但我想，还是不能把标准降下去。”

给朋友做龙虾，最重要的是品质了。

靠着这个坚持，一开始只是三五好友吃，后来朋友带了朋友的朋友，朋友的朋友带了朋友的朋友的朋友，印象最深的一次，一个大哥来吃过一次后，14天来了12次！

再再后来，大祥慢慢把口碑积累起来了，微信上的人越来越多，他倒不做点评，也不管什么榜单，还是一门心思扎进自己的龙虾堆里。

张大祥现在的微信背景还是“做给朋友吃的龙虾”

“也有朋友让我赶紧扩大规模，增加菜品，但我就是专做龙虾的，盲目加几个菜，做得不好，让大家不满意，那还不如不做！”

我们问了一下，大祥龙虾6种口味的龙虾，价格都是168元一份，全部活虾现杀，每份龙虾的分量保证在一斤半以上。除了龙虾，还有牛蛙、螺蛳和一些凉菜，有时大祥妈妈也会自己做一些馒头肉包，免费送给来吃龙虾的顾客品尝。

吃完买单，大祥说什么也不肯收钱，但我们还是坚持自费探店，最后在拉扯中，双方都妥协一步，老板帮我们抹掉了零头。

168元一份的价格贵不贵？

编辑部也在讨论这个事情。一分为二的讲，如果跟和那种外卖100快3斤的小龙虾比，大祥可以说毫无性价比，但口味品质甚至烹饪过程完全是两码事；

如果和市区那些同样活虾现杀、不用料理包的口碑龙虾馆子比，大祥龙虾的定价还是挺有性价比的。

所以，如果你想吃到新鲜、个头大、做法简单但口味独特的小龙虾，双浦这家大祥龙虾绝对适合来尝尝。

大祥龙虾地址：西湖区双浦镇湖埠村张余87号

电话：18658110505

主打菜：六种口味龙虾

小龙虾价格：168元一份

（下方定位往西走100米）

最后，如果大家有其他好吃好玩的宝藏店铺，欢迎给我们爆料，如果是商家，也欢迎毛遂自荐！下周全知道探店小分队去哪吃喝，你来定！

✍️主笔：劲爆小狗 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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