倒入兔子，翻炒

倒入大葱，翻炒

放入一勺盐，翻炒

倒入适量老抽

继续翻炒，让兔子进味

倒入少量醋

放入两勺鸡精，炒匀

放入冰糖，翻炒让冰糖融化（吃的辣，就放少一下。一般不会放太多。）

锅中倒入辣椒。温馨提示：这里需要看文章底部的详细说明

继续翻炒

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽

美味呈现

详细说明：上面讲解了制作自贡冷吃兔的整个流程。也就是自贡冷吃兔正宗做法。但是在第11步的时候有些微差别。这里会根据每个人吃的特点不同而操作手法不同。如果个人口味偏向于比较辣，那么放入的辣椒就是属于自贡小米辣类型的干辣椒。但如果是个人吃的微辣，那么这里就需要放那种稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起锅之后，放入少许芝麻。然后经过特定摆放，看上去很赞，闻起来很香，吃上去很爽。

关于自贡冷吃兔小贴士

码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。

兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火

关于自贡冷吃兔小贴士

码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。

兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火返回搜狐，查看更多