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此刻正是晚饭时间，今天的晚餐您都吃些什么呢？沙拉？水煮菜？有人可能觉得太清淡了，但也有人把这看作是健身减肥的标准吃法。这就是近段时间以来相当风靡的“轻食”。或出于健康生活理念，或缘于对身材的焦虑，已经有越来越多的人加入到“轻食”行列中来。因为“轻食”多以蔬菜为主，很多坚持吃“轻食”的人，还调侃自己是“食草族”。您是否也是其中一员呢？

什么是“轻食”？

看来不分年龄，无论性别，“轻食”成为了很多人的选择。那么究竟什么是“轻食”？是不是像很多人理解的那样，就是沙拉、水煮菜呢？

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：它（轻食）并不是指的一类产品，而是一种生活（方式）。我们希望的轻食的定义，应该是一些含的营养素是全的，我们叫全营养食品。但是它的能量密度是偏低的，我们的饱腹感是强的，同时没有那些过高的盐、过高的油、过高的糖。我们轻食虽然叫“轻”，但是它可不缺，它是一个全营养的食物。 

从烹饪到食材 “轻食”有何不同？

正如专家所说，“轻食”并非某些特定的食物，而是一种餐饮方式。主要通过凉拌、水煮、清蒸等方法烹饪，为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分，且高纤维、高饱腹感的食物。追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。 

做法简单又健康，难怪很多人喜爱“轻食”。特别是很多减肥和健身人士，简直将“轻食”当做帮助减脂的法宝。那“轻食”是不是真的比传统食物能量低呢？

这是一份典型的轻食餐，有黑米、玉米、牛肉、秋葵、西红柿、生菜等食材，对照着食品营养成分表，可以算出这份轻食餐的总能量。 

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：我们可以看到，每一百克是638千焦。什么概念呢？也就是说，这一份轻食每100克是将近150千卡的能量。而同样的，我们吃个盖浇饭，加上一点鸡丁，一点油，加上米饭。它里面也有个标注，每100克盖浇饭，炒完的，是160千卡，和这个其实是差不多的。只是150（千卡）和160（千卡）的一个区分。所以轻食不代表着完全的低能量，但是它是健康的。两个东西的能量差不多，但是那个盖浇饭可能就加了很多的盐，加了很多的糖分，或者是用那种重油去做。由于高盐高油带来的食欲的刺激，你可能一会儿又饿了，然后又会去吃其他的东西。而轻食它有一个很好的饱腹感，这样它就既能够满足我们的自然食物的需求，又能够不至于让我们的这种体重增长得过快或者过多。

“轻食” 真健康还是炒概念？

依照专家所说，一份“轻食”餐和一份炒鸡丁盖浇饭，所含热量其实是差不多的，那么，减肥和健身人士还能把它当做减脂餐吗？“轻食”到底是真健康还是炒概念呢？ 

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：轻食会不会就给我带来绝对的健康，那么我能不能就完全靠轻食达到一个越来越瘦的作用？实际上也不一定。不能从能量上去评估，我吃了它就一定能够获得减肥的作用，而是更提倡的是一种生活的模式。 

专家指出，轻食之所以健康，一是因为烹饪简单，食材的加工步骤少，可以最大程度保留食材中的纤维素，增强饱腹感。二是轻食遵循“少油、少糖、少盐”的理念。这些都是我们在传统烹饪中难以做到的。 

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：盐能不能用一点低钠的盐，油能不能用一点零脂的油，糖能不能去用一点零卡的糖，叫做减油、减盐、减糖的三减工作。 

如何选择真正健康的“轻食”产品？

这下明白了，“轻食”虽然不能直接减脂，但的确可以让我们吃得更健康。也正因为如此，当下“轻食”市场相当火爆。在餐饮外卖订单中，“轻食”订单的比例更是急剧上升。那是不是当下市面上所有的“轻食”产品都是真正的健康食品呢？记者随机购买了四款“轻食”套餐，请专家进行鉴别。

专家建议，一份营养均衡的轻食，最好能有全谷类的主食，加上2-3种蔬菜和水果，并配以优质蛋白，烹调用油、用盐越少越好。更要警惕配餐的沙拉酱，热量可是相当高。如需食用，要尽量选择零卡零糖的沙拉酱，或用油醋汁代替。

“轻食”等于冷食或生食吗？

对于“轻食”，很多人还有一种误区，认为它要凉着吃或者干脆吃生的，如果加热，那食物热量也会跟着升上来。事实是这样吗？

专家告诉我们，食物热量和食物的冷热、生熟并没有关系，轻度加工也不会破坏食物的营养物质。所以，如果不喜欢生冷，那您大可以放心吃热的“轻食”。

“轻食”营养又健康 人人都适合吗？

最后还有一个大家关心的问题，“轻食”营养又健康，但适合所有人吗？“轻食”真的可以天天吃吗？

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：针对已经存在血脂高、肥胖或者是血糖高、血压高，国家已经在倡导这样的人群应该去“三减”。减油、减盐、减糖的人，在医生的指导之下就可以吃轻食来作为自己的健康餐。 

与此同时，专家强调，处在生长发育期的儿童、老人及胃肠道功能受损的人群不适宜过多食用轻食沙拉。那么，对于健身爱好者，轻食可以天天吃吗？ 

中国科协“源新闻”专家库成员 中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟：不要为了吃轻食而去吃轻食，还是要照顾到营养的特点和自己的个人的喜好。毕竟轻食只是食物中的一种形式，它并不能够像神话一般的说我吃了轻食，就能够多瘦三两。你不能说因为我吃了一个轻食，我其他时间就可以胡吃海塞了。营养的方式是一个均衡的，它需要一个较长时间稳定的营养摄入。 

什么样的饮食既营养又健康？

正如专家所说，我们应该追求健康饮食，但无需过分迷信“轻食”。只要做到每天摄入的食物品种多样，营养均衡，烹饪时少油、少盐、少糖，就是健康的饮食了。

（编辑 王晓辉）