黄文玉

“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。

轻食行业发展现状调研分析

“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。更多时候，轻食可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食。

在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡;在日本，轻食可以是便当和简餐;在英国，轻食可以是烤箱烤制的鱼柳和薯角;在东南亚，轻食当然可以是用椰子油制作的马来咖喱鸡胸;在中国，轻食可以是以烤鸡胸为蛋白质主要来源的，以有一点香辛辣的芝麻叶为叶菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香叶为沙拉顶料的口水鸡芝麻叶沙拉，也可以是一份方便膳食餐。轻食一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味;此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。

轻食的消费群体定位于80后，90后和00后，他们喜欢这种健康的生活饮食，也认同轻食的概念。不管是哪个行业，在占据市场份额时，都会运用线下线上相结合的运营方式，外卖的需求也从大城市下沉到小县城了，而这种方式也符合年轻人的消费习惯，线上点单，及时制作，准时送餐。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国超半数成年居民存在超重肥胖，因肥胖导致的各种慢性疾病严重影响人们的身体健康。随着人们对于健康生活的追求日益增强，以及营养科普的不断深入，轻食餐饮这种新兴的饮食方式也越来越多的受到消费者的追捧。

根据美团外卖平台数据显示，2020年下半年，轻食订单年同比增长50%，在线商户年同比增长27%，交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次轻食，55.7%的受访者一周消费2—4次。参与本次调查的大多数为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的食用轻食。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》显示：

国内轻食概念的引进主要是来源于近些年在都市中逐渐兴起的便利店文化，拥有日本血统的便利店中通常会贩卖饭团、三明治、寿司、凉面、色拉、关东煮等典型轻食食品，而工作繁忙、注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食主义的人群。

在众多便利店中，将轻食作为理念推广的却只有全家FamilyMart，其众多轻食食品在包装上明确标明卡路里数值便于顾客选购，同时也将来源于日本的轻食文化与国人的饮食习惯相结合，推出了一系列符合国人膳食需要的轻食产品。所以中国的轻食主义是和便利店文化息息相关的，这也从侧面体现了国内都市发展的迅速，以及都市人的生活态度。

轻食代餐市场产品同质化问题同样待解。目前主流的轻食代餐品类多是麦片、代餐奶昔、蛋白棒、鸡胸肉、黑咖啡等西餐，与中国的饮食习惯差距较大。虽然市场也有卤肉饭、荞麦面等，但更像是打着健康牌的速食产品，口感不大理想，一定程度上造成了消费回购率偏低。

相关调查发现，餐品搭配选择较多、有明确热量表且营养搭配合理、价格便宜的轻食更受消费者青睐。另外，在消费者眼中，轻食商户还需要在完善餐品信息、增加优惠力度、营养搭配均衡这三方面做得更好。中烹协相关负责人指出，目前轻食行业存在的问题包括：准入门槛较低，同质竞争严重，规模普遍较小，标准化程度不高。

轻食市场未来发展前景分析

在选择轻食餐厅时，餐厅的卫生状况、饮食营养含量、食品特色是消费者考虑的主要因素。因此，餐厅在保证轻食的高营养的同时，也需坚持对卫生状况的严格把控，加强菜品的差异化创新，如此方能使轻食行业在未来广阔的市场空间中行稳致远、长青不衰。

目前，我国有超过7500家企业名称中含有“轻食”两字，且状态为在业、存续、迁入、迁出。值得注意的是，约78%的新增轻食相关企业。中国轻食产业的规模有望在3年内突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮业总收入的10%左右。

轻食行业研究报告中的行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述轻食行业概貌的同时，对行业进行细化分析，重点轻食行业企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了轻食行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是轻食行业企业了解行业市场状况必不可少的助手。

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2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告

本报告由中研普华的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权...

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