曾燕

轻食行业发展趋势及市场现状如何?疫情之前，资本与新品牌涌入，这个看似偏门的品类亦被视为餐饮的“蓝海”。而近年来，无谷轻食、沙野轻食、kee轻食、超能鹿战队等一批轻食初创品牌已经将门店版图扩张到了全国。轻食，早已不是最初的小众需求了。

2023轻食行业发展趋势及市场现状分析

轻食行业发展趋势及市场现状如何?疫情之前，资本与新品牌涌入，这个看似偏门的品类亦被视为餐饮的“蓝海”。而近年来，无谷轻食、沙野轻食、kee轻食、超能鹿战队等一批轻食初创品牌已经将门店版图扩张到了全国。轻食，早已不是最初的小众需求了。

健康饮食、大众健身的热潮下，轻食正越来越频繁地现身在用户的餐桌上。但轻食行业的上一次寒潮距今似乎并不遥远。去年底，行业内两家知名企业新元素及Wagas相继被曝出倒闭与出售。

直到最近，另一家轻食连锁品牌身材食料宣布获得融资，再一次引起了我们的关注。更完整的故事逐渐向我们展开：身材食料诞生于行业风口启扬的2015年。在大多同类品牌瞄准堂食时，身材食料却牢牢抓住小店、外卖这两点，直到今天都未曾改变。

同时，从成立伊始，身材食料就投入到轻食供应链的建设中。这让他们在服务C端用户同时，还在今天积累了上千家B端轻食商家客户。这些不仅让身材食料挺过风口变换与疫情打击等重重考验，更是使其成为在全国布局超过100家门店且仍保持快速增长的轻食品牌。

微博上搜“中式轻食”“如何看待中式轻食成为新风口”“中式轻食比沙拉更受欢迎”等相关话题已经产生了近亿阅读量。在小红书、抖音、B站等平台上，有关中式轻食的笔记、分享也随处可见。市场层面，今年以来，简糖教授、轻谷屋等主打中式轻食的餐饮品牌也开始出现。

新中式轻食的兴起，以及大批线上轻食品牌的崛起，又似乎在告诉我们，方便、简单、健康，才是未来饮食的大趋势。

美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模可突破1000亿元，有预测认为，轻食在中国餐饮的整体占比预计将达到并超过10%。

轻食虽然本身受众细分，但随着消费群体的新增，又有资本助力进行教育式营销，加之健康需求的增加，口味符合消费者预期，后期需求会呈一定增长趋势。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》统计分析显示：

“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。更多时候，轻食可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食。在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡;在日本，轻食可以是便当和简餐;在英国，轻食可以是烤箱烤制的鱼柳和薯角;在东南亚，轻食当然可以是用椰子油制作的马来咖喱鸡胸;在中国，轻食可以是以烤鸡胸为蛋白质主要来源的，以有一点香辛辣的芝麻叶为叶菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香叶为沙拉顶料的口水鸡芝麻叶沙拉，也可以是一份方便膳食餐。轻食一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味;此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。

轻食行业的兴起，更得益于当前经济发展背景，如“健康中国”国家战略、全民健康、健康产业大发展等，特别是绿色经济、低碳生活、生态文明等理念的提出，也让人们认识到健康绿色低碳的生活方式，既利于自身更利于环境保护。

当前，轻食行业的发展，仍面临着产业化、规范化、品质管控与升级以及成本控制等诸多问题。目前我国轻食渗透率仅40%，离发达国家90%的渗透率仍有较大距离，发展潜力巨大。而且轻食行业中女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%，以年轻女性为主。但随着轻食逐步发展成一种绿色消费趋势，消费人群将会越来越广。

轻食的核心是“轻”，以品种多样、合理搭配为原则，搭配更健康的食材，用更健康的烹饪方式，有时甚至不多加烹饪，为身体“减负”。比如减少脂肪和钠总含量，以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量，控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素含量实现营养丰富。

所以，轻食食材多集中在蔬菜类、水果类、谷类及薯类、大豆及坚果类、奶及奶制品类等。

近两年来，在风靡Z世代的轻食代餐赛道中，鸡胸肉凭借脂肪热量低、蛋白质含量高、价格适中等特点，成为健康饮食消费人群理想的“第一肉”。

一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。

主打“低卡美味" 的优形，旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其产品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统。

完成两轮融资的薄荷健康，主打线上健康品牌定制餐，燕麦面、魔芋饭等控卡主食，便携鸡胸、低GI包点等预制菜，也是其热销的主力产品。

蔬菜、水果，本身对保鲜、保质期的条件要求就比较高，而且无论是煮鸡胸、煮牛肉，还是鱼肉，由于轻食少盐少油的烹饪要求，保鲜、存放、制作过程都很容易出问题。

对盒马、叮咚，或是永辉、麦德龙、山姆等各生鲜、商超终端商、食材渠道来说，供应链本就是其优势所在。对他们来说，食材采购，售卖渠道、场所，甚至制作间都是现成的，保鲜、运输、制作等环节，都能一次性解决。也因此，它们成为轻食预制菜的主要玩家。

盒马内售卖的轻食套餐，里面所有的食材，几乎都有在盒马销售，无论是后端工厂做好运输到店，还是在店利用门店厨房进行简单加工、包装，盒马将其包装成一份受青睐的短保预制菜，可以说是举手之劳。

很多小轻食品牌没能力做到热量精准标注，但盒马、薄荷这样有实力的零售商、渠道商，则有实力、能力和体系做到这点，从而更好地打开轻食预制菜的C端市场。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国轻食行业的供需状况、轻食发展现状、轻食子行业发展变化等进行了分析，重点分析了轻食行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、轻食行业的发展建议、轻食行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。轻食报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

轻食行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析轻食未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘轻食行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，轻食报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、轻食政策法规目录、主要企业信息及轻食行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的轻食行业全景图。

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2022-2027年中国轻食行业市场调研分析及投资战略研究报告

本报告由中研普华的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权...

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