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本方子包括2款皮子和2款馅料的做法（从不同课程总结得来）。包括麦苗汁和艾草粉两个版本的皮子做法，芋泥奶冻馅和咸蛋黄肉松馅的做法。这个方子，凡是吃过的都说好。一、关于皮1.麦苗汁都是在淘宝上买的，我习惯用上海的老乔康和溧阳生产的乔康，前者的价格贵一倍，但几乎没有碱味；后者便宜一些，但有一些碱味。成品颜色都很翠绿，非常可可爱爱。2.用艾草粉做出来的是墨绿色的，用这个方子做出来的比麦苗汁的更软糯，放好几天都是软软的。麦苗粉可以和艾草粉等量替换使用，但做出来的成品是黄绿色，我不喜欢。3.水磨糯米粉我只用过三个牌子（三象、风车、水妈妈），差异不大，都挺好用的。澄面的牌子随意。4.皮不建议再减糖了，因为馅料的糖已经减到最低了。5.皮子要多揉一会，揉到面团能拉伸的程度。 二、关于馅料1.水洗红豆沙馅本方子不做讲解，详见我另一个方子www.xiachufang.com/recipe/107059059/。这个水洗豆沙真的很好吃呀2.芋泥奶冻好吃的诀窍在于，用绞肉机把芋泥打得很细腻，以及炒制到芋泥开始成团、不粘锅，就可以出炉了。不能炒得太湿，不然青团蒸出来会塌陷；炒得太干，口感不好。如果很担心塌陷，可以用竹蒸笼来蒸。芋头请用荔浦芋头，这个做出来最好吃。3.咸蛋黄肉松的蛋黄我一般是现磕，再不行也会用金奇香或者旭日氮气包装的，其中的沙拉酱一直用丘比香甜口味的且不建议更换其他牌子。要严格根据投料顺序操作，不然可能会出油。 三、皮和馅料的配比1.喜欢皮多的，皮：馅料=40g：25g。2.喜欢馅料多一些的，皮：馅料=40g：30g。3.喜欢小个一点的，皮：馅料=35g：20g。
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