越南人说的语言是：越南语。

1、属于南亚语系的越南语被采用为全国性官方语言，用于教育体制及大众媒体。约90%的少数民族人口均可使用不同程度的越南语。

2、现代越南语的发音以河内腔（北方方言）为标准。但是不少的海外越侨说的是西贡（南方方言）腔的越南语。海外的越南语媒体多数都用西贡腔广播。河内腔跟西贡腔主要差别是在声调和卷舌音上。

扩展资料：

1、历史上，越南中北部长期为中国领土，968年正式脱离中国独立建国，之后越南历经多个封建王朝并不断向南扩张，但历朝历代均为中国的藩属国。

2、越南位于中南半岛东部，地理坐标为北纬8°10'～23°24'、东经102°09'～109°30'之间，北与中华人民共和国接壤，西与老挝人民民主共和国、柬埔寨王国交界，东面和南面临南海。

3、越南语（Vietnamese language），母语人口7500万（2007年），属于南亚语系–越语族–越语支，与高棉语是亲缘关系，历史上曾用汉字标记，并且融入汉语词汇，1945年开始使用拉丁字母，中国东兴市约有1万京族使用越南语。

4、越南语语音包括单元音11个,辅音25个, 构成162韵；辅音韵尾有-m、-n、-嬜、-p、-t、-k等音。各音节之间界限分明。声调起区别词义的作用。

参考资料：百度百科_越南语   百度百科_越南