赵师傅心里美滋滋

拿出一块猪前腿

准备出摊，制作香肠

赵云刚年轻时做过厨师，从师傅那里继承了一整套苏式香肠的灌制手法。30岁转行卖肉，因为老手艺在，每到冬天也灌香肠卖。 红彤彤的香肠挂满整个铺面，成为菜场里的一道风景。

“制作香肠最好用猪前腿，八分瘦的，两分肥的，不会太腻，又不会太干涩。”赵师傅一边切肉，一边分享他的“制作经”。

肉打碎后，就是下料

这个环节一直由赵师傅自己把关

酒、盐、白糖、味精、辣椒粉

按照一定的配比

还要给猪肉按摩上劲，腌制半小时

调制中

赵师傅还时不时拿出计算器

这是他秘制的配方

不可外传

凭着多年的经验

赵云刚和妻子顾建芳做苏式、广式、川式

三个品种香肠都得心应手

“口味重的可以多放点辣椒，家里有糖尿病人的可以不放糖。” 灌香肠13年，对于许多老顾客的口味，赵云刚都烂熟于心。

特地从园区赶来的老主顾说，“他家的香肠里只有盐、白糖、白酒等几种配料，没有添加剂，整个加工过程都是‘透明’的。老苏州吃惯了他家的香肠，就不想吃别人家的了。每年过来买，都是熟悉的味道。”

拌料、绞肉、灌肠、系绳子……

1小时不到，一长串饱满的香肠做好

赵云刚将香肠高高挂起

随后拉下电风扇的开关

对准香肠吹风

赵云刚说着指了指脚下的“双十一”战利品

大功率风扇

赵云刚现在先做一点

怕天一冷忙乱手脚

按照往年的销量

今年估计也要卖出7000斤左右

里河市集的香肠经过近三十年的发展

已经成为一块响当当的招牌

每年11月到次年1月

菜场里都挂满了香肠

腊月后可达近万串

来自市集管理方的数据显示

市集里的香肠一个月销售超过20吨

来源：看苏州app返回搜狐，查看更多