近几年有一种叫康普茶（Kombrewcha）的含酒精饮料火遍欧美。咋一听，这种搭配非常奇怪，一款饮料，含茶又含酒精。

把茶和啤酒，这两种似乎完全不搭界的饮品撞出火花，市场确实也给予足够好的回忆，可谓是突如其来且来势凶猛。

数据显示：2015年，康普茶在美国占据了功能性饮料市场的1/3，到2016年，其扩张速度达到了41%，预计到2020年其市场价值将达到18亿美元。

康普茶好处多多：不含麸质，热量低，营养成分高，还不会引起伤胃头疼。比如一家公司的口号是“只求微醺，不求烂醉”。此种茶啤酒是以红茶菌（Kombucha tea）和啤酒混合制作而成的。

具体来说，康普茶就是将茶、糖、水以及康普茶菌种或SCOBY（酵母与细菌共生菌种）混合进行发酵，产生二氧化碳（起泡）、酒精、醋酸（发酵酸味）及乳酸、丙酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸等其它有机酸，最终得到的具有健康益处、味道浓烈的发酵饮料。

康普茶的关键是红茶菌，而所谓红茶菌，就是用含糖茶水通过接种醋酸菌和酵母，进行发酵生产的一种广受欢迎的健康饮料。

更令人意外的是，这种红遍欧美的红茶菌的祖籍却在中国，有学者考证，红茶菌的出现时间可以追溯至我国的秦朝时期，但起源无法得知。

这种饮品很早就已经走出国门。在欧洲一些地方，以前的人们把它称之为酸茶酒，并将其当作清凉饮料来缓解消化不良和动脉硬化等症状。

红茶菌也曾在我国上世纪80年代流行过，更通俗的名字叫海宝、胃宝等，是家庭自制的酸酸甜甜的饮品，那时的肥仔水。

但由于当时人们对微生物的认知不足，在酿造过程中极容易污染杂菌，使得红茶菌地位一直不高，因此也没在我国的饮料市场上获得进一步的发展。

茶啤酒之所以如此火爆。一是因为研究已经证明，其原料之一红茶菌富含活性益生菌、维生素和有机酸，可促进消化，是一种对人体有多种保健功效的饮料。

二是随着纯种培养、微生物分离等生物技术的进步，人们重新开始了对红茶菌的研究，相应的，其作为饮料的安全性也得到了较好的保障。

一般来说，红茶菌基本都是以红茶作为发酵底物，但近年来，国内外学者都做起了用其他底物进行红茶菌发酵的研究。

种类也是五花八门，比如绿茶、普洱茶，以及不同年份普洱茶对比研究，甚至是芦荟原浆、咖啡豆、金银花、红枣、玉米、荔枝、牛奶等等。

底物不同而产生的功效也不一样。比如有的具有良好的抗炎症和抗氧化等作用。不过大家不要觉得马上就有新饮料喝了，很多研究都还是在实验探索阶段，离投产还早。

令人赞叹，红茶菌真是如宝库一般。除了其母液的益生功效外，还有以醋酸菌为主的菌种发酵产生的一种细菌纤维，近年来也开始备受关注。

与普通植物纤维相比，细菌纤维具有多种优良的特性，如不含木质素和半纤维素、具有良好的吸水性、纯度高，并且在自然界中可以降解而不会产生污染等特性。

同时其作为一种纤维素添加到食品中，可以充当膳食纤维的作用。而在部分东南亚国家，细菌纤维素膜还是一种深受大众喜爱的风味食品。

而且前沿研究发现，红茶菌的细菌纤维有望成为一种新型的治理水体污染的新材料，比如来吸附水体中的重金属。

喝康普茶到底是在喝什么？酒还是茶。

在美国，很多顾客希望它是酒，针对这一市场需求，今年美国的康普茶品牌Kombrewcha顺势而为，提高康普茶的酒精含量并对其外形进行升级，推出了首款低酒精康普茶。

从2019年3月份开始，Kombrewcha将把其三个核心产品–Royal Ginger, Lemongrass Lime和 Berry Hibiscus的酒精度数从3.2％提高到4.4％；有的其他产品甚至提到了7%。

除此之外，一些传统的啤酒巨头也跃跃欲试，准备推出相似的产品。低热量、微醺，还有营养，啊，目前看起来这确实是一个不能再完美的组合。

想象与科技开启无限可能。这让我想起此前的新闻，烈酒巨头百加得公司，推出据称是全球第一款用茶叶酿的烈酒，将在中国首发，酒名为“Tang”（唐）。

其研发总监表示，此酒以茶叶里提取糖分进行发酵，带有强烈的绿茶口感，酒精浓度约为40度，“这一创意来自中国的唐朝，当时饮茶在中国成为一种时尚。”喝茶买醉，你准备好了吗？

资料来源：《国内外红茶菌研究进展》

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