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赵谋明 教授

华南理工大学食品科学与工程学院

教育部“长江学者”特聘教授

赵谋明，男，博士，华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，教育部“长江学者”特聘教授，ESI高被引科学家，国务院政府特殊津贴专家，国家重点学科-食品科学学科带头人，“食品营养与健康学科创新引智基地”与“广东省食品绿色化加工与营养调控工程中心”负责人。研究方向为蛋白质生物催化与转化、发酵食品代谢调控以及功能性食品加工关键技术。主持省部级以上项目及横向课题项目等100余项，攻克了高品质功能性蛋白、功能性肽和呈味基料制备过程中的系列共性关键技术，实现了食物蛋白资源的高值化利用，相关关键技术的推广与应用推动了我国食物蛋白精深加工产业的发展与升级；针对我国大宗发酵食品领域中存在的关键技术瓶颈问题，通过现代发酵与代谢调控关键技术的创新与应用，攻克了高品质酱油、啤酒和酸乳生产过程中的系列关键技术，显著提升了相关产业的技术水平、产品质量和核心竞争力，项目科研成果在国内50余家企业成功转化，产生了显著的社会经济效益，获得国家科技进步奖二等奖3 项（2 项排名第1、1 项排名第2），广东省科技进步奖一等奖4 项（2 项排名第1、2 项排名第2），中国专利优秀奖、广东省专利金奖各1 项。获国家授权发明专利80余件。以第一作者或通信作者发表SCI收录论文180 篇，H指数为39，进入国际农业科学家ESI排名前1%（36/5 259）。

报告题目

功能性肽的研究进展及其产业化

摘 要

功能性肽通常具有2～20 个氨基酸残基，具有易吸收性、低致敏性、溶解性好等特点，对人类不仅具有营养作用还具有生理调节作用，一直受到国内外研究学者的关注。本报告简要概述了生物活性肽的发展史、分类、特点及对人类的健康作用，并综述了生物活性肽的应用现状，最后重点介绍了本研究团队在该领域取得的主要研究成果。近十年来，本团队以功能为导向，成功开发出10余种具有改善记忆、降尿酸、抗疲劳、美容等功效的功能性肽，系统探究了其体内作用机制，并进行产业化应用。

想查看之前发布的会议发言人简介及报告内容，请点击下方标题：

周永教授-以医疗大数据表型组为基础的血管与衰老研究

熊勇华教授-提高竞争免疫分析检测灵敏度的主要策略

刘阳研究员-食品和饲料中真菌毒素的生物脱毒技术及其产业化应用

黄小林教授-新型信号放大策略改善胶体金免疫层析方法检测灵敏度研究进展

陈峰教授-超细粉碎技术在食品粉末加工中的研究进展

刘新旗教授-大豆蛋白肽抑制烧伤炎症及预防烧伤引起的肌肉萎缩的研究

桑亚新教授-Viili中乳酸菌的分离及其胞外多糖的免疫调节活性研究

李洪军教授-中国兔肉科学与技术研究进展

陈红兵教授-中国人群乳糜泻风险性与无麸质食品

朱鸿亮教授-多重CRISPR/Cas9基因组编辑系统是提高水果营养品质的有力工具

王进崑教授-从孕妇、儿童期到少年期叶黄素补充的角色

段学武研究员-钙调蛋白氧化还原调控与果实成熟衰老

刘志国教授-ω-3 多不饱和脂肪酸对非酒精性脂肪肝病小鼠肝脂代谢昼夜节律的调节作用

刘晓华教授-共轭亚油酸异构体的生物合成及其对乳腺癌细胞的促凋亡作用及机理研究

陈宁教授-生物活性肽的健康促进作用

李大婧研究员-叶黄素及其异构体检测方法与纳米稳定体系创建

李元昆教授-精确个性化益生菌

庄永亮教授-红毛丹果皮酚酸类物质的分析、制备及生物活性研究

王玉明教授-生命早期n-3多不饱和脂肪酸缺乏对成年期代谢综合征及脑功能的影响研究

徐宝军教授-海鲈促进伤口愈合分子机理研究

张铁华教授-乳清蛋白基食品功能因子输送体系研究进展

赵勇教授-酸性电解水/冰杀菌保鲜研究

杨兴斌教授-猫屎瓜籽油抑制TMAO形成及重塑肠道菌群改善小鼠肝脂代谢紊乱机制

刘玉梅教授-六氢β-酸及其环糊精包合物的制备、结构特征及生物活性

刘健教授-饮食胆固醇对小鼠肥胖和糖尿病相关肥大细胞活化的影响

孙庆申教授-益生菌微胶囊技术及其对益生菌保护效果评价

陆震鸣教授-泸型酒窖池丁酸菌群落结构分析

李春美教授-柿单宁发挥强抑制脂肪细胞分化的结构基础及机制

王文君教授-黄金茶乙醇提取物的成分分析及降血糖作用研究

范大明教授-微波场下脂质对鱼糜凝胶形成的干预机制

赵黎明教授-氨基寡糖降血糖活性及糖尿病辅助治疗研究进展

黄志勇教授-水产品中孔雀石绿残留的快速检测方法

刘光明教授-拟穴青蟹肌浆蛋白的过敏原性研究

孟祥晨教授-肠产毒素大肠埃希氏菌的生物防控

Suwimon KEERATIPIBUL教授-应用环境监测计划控制食品致病菌污染

许文涛教授-食品安全功能核酸生物传感器

阚建全教授-方竹笋的加工废笋渣中多糖的理化性质和生物活性研究

何荣海教授-米渣分离蛋白碱提过程中结合态赖丙氨酸的形成、消化吸收特性及其生成控制研究

邓泽元教授-亚麻籽环肽及其抗氧化和体外抗癌作用

刘静波教授-方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发

陆柏益教授-Nrf2-ARE通路介导的毛蕊花糖苷防治帕金森综合征的潜在作用机理研究

欧竑宇教授-细菌可移动遗传元件接合转移起始位点的识别

景浩教授-黑蒜中美拉德反应的研究

唐俊妮教授-不同来源耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的分子流行特征及环境胁迫对其生长与毒力的影响

俞良莉教授-氯丙醇酯：一类新型食品污染物

杨瑞金教授-水媒法提取食用油技术研究与产业化进展

路福平教授-功能性膳食纤维的构效分析及功能作用机理研究

袁其朋教授-天然抗癌化合物莱菔素的纳米化研究

李斌教授-中国蓝莓加工技术及功能性研究进展

李灿鹏教授-竞争性识别荧光传感平台的构建及其在食品安全检测中的应用

邓尚贵教授-海洋生物呈味肽提取分离及结构和活性研究进展

曾晓雄教授-茶树花多糖的生物活性和对肠道微生物的调节作用

王强研究员-高水分挤压制备花生蛋白模拟肉：蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理

汪少芸教授-基于乳清分离蛋白的SMEDDS递送大豆苷元体系构建

张文学教授-油橄榄的梯级利用转化及其酿造发酵产品开发

聂少平教授-魔芋和芦荟来源的葡甘露聚糖的结构特征和功能性质

陆晓楠副教授-空肠弯曲杆菌引发的食品安全-如何在农产品供应链中存活并导致肠胃炎症

王宏勋教授-莲藕功能活性成分研究

李华斌教授-茶的生物活性成分和健康效益

马静教授-肠道细菌代谢转化花色苷成原儿茶酸抑制动脉粥样硬化

黄蓓教授-富硒螺旋藻对高效氯氰菊酯致小鼠肝损伤营养干预机制研究

张东来副研究员-预测微生物学/风险评估和一个动力学模型的研究

王新教授-婴幼儿配方羊乳粉生产环节中金黄色葡萄球菌污染情况及其分子特性研究

伍金娥教授-酵母对DON细胞毒性的干预及机制

柳陈坚教授-深入发掘国内益生菌资源，夯实相关基础研究，奠定个性化益生菌干预研究基础

唐庆娟教授-甘油三酯型DHA调节“脑-肠轴”、改善体脂蓄积的作用研究

赵广华教授-新型铁蛋白笼形载体的设计与制备

廖涛研究员-无水保活对斑点叉尾鮰生理生化特性及鱼肉品质的影响

曹崇江教授-食药同源功能因子增强免疫及调节肠道稳态的作用分子机制

刘雄教授-膳食辛辣成分对糖脂代谢的影响机理

王钊教授-高脂饮食干预衰老相关恶病质样表征的作用及其机制研究

刘树滔教授-口服超氧化物歧化酶的生物活性及其可能机制

王书军教授-淀粉-蛋白质-脂质的相互作用及结构解析：新观点

邵兴锋教授-茶树精油对果蔬采后Botrytis cinerea的抑菌机制及其应用研究

何慧教授-基于构效关系的鸭蛋蛋清肽在肠道及骨骼中提高钙生物利用率研究

洪雁教授-不同成熟度香蕉粉消化性及其干预机体糖脂代谢的研究

刘景圣教授-玉米和杂粮主食化、功能化加工研究现状与发展趋势

刘贺教授-大豆种皮多糖在油/水界面吸附特性研究

沈群教授-小米膳食改善糖代谢功能研究

王建华研究员-液相色谱-质谱检测甲壳类水产品中的过敏原

杨宝教授-异戊烯基类黄酮的天然资源发掘与异源生物合成

王颉教授-山楂加工关键技术装备创新与示范

彭海教授-食品DNA检测新技术及其应用

单杨研究员-柑橘绿色加工与综合利用关键技术研究及产业化

陈全胜教授-食品质量安全快速无损检测技术研究

庞广昌教授-hGPR120受体传感器的研究与应用

为进一步推动食品科学的发展，带动食品产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于 2019年8月1-4日 在 浙江杭州 和宁波 举办“第四届食品科学与人类健康国际研讨会”。在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

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