摄/野野

酸汤鱼，来自黔东南苗族的招牌名菜，虽不是地道的贵阳菜，却在贵阳得到了很好的推广，深受贵阳人喜爱。这道苗族传承千年的民间美食，被很多外地人放在了贵阳必吃榜榜首。

贵阳的酸汤鱼，一般是用野生小西红柿发酵而成的红酸汤，搭配江团或黄辣丁，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，煮开后风味很独特，鱼肉也细嫩紧实，鲜美无比。

开锅的时候一定要记得先喝上一碗原汁原味的酸汤，那酸中带点辣的滋味绝对让你惊艳，喝了一碗还想第二碗。

图源/花花肠子

而说到“辣”，更神奇了！贵阳人无辣不欢，不吃辣椒，你就无法体会到贵阳美食的精髓。当“酸”和“辣”相互碰撞，便擦出了让贵阳人欲罢不能的火花。更让来过的人从此再忘不了贵阳这座拥有众多人间美味的城市。

贵阳的辣以“香辣”为主，不像川渝那么麻，没有湖南那么烈，让平时不怎么能吃辣的人也能轻易接受！

走出国门、火遍全球的“国民女神”老干妈，凭借热辣的魅力俘获了众人的心，成为人们餐桌上独一无二的霸主。拌饭、拌粉、拌面、拌凉菜，配雪糕、配水果、配酸奶……百搭辣椒，一勺入魂，一口飞仙！

重点是， 贵阳的辣椒不仅香，品种还多。

吃烧烤有烧烤辣椒，吃烙锅有烙锅辣椒，吃粉还有油辣椒，平时炒菜用筒筒辣椒或泡椒，炒饭、做鱼用糟辣椒，炒辣子鸡用糍粑辣椒，做蘸水用糊辣椒，可以说 将辣椒的吃法发挥到了极致。

辣子鸡，这道香辣可口的贵阳经典名菜，可是俘获了广大吃货的心。不同于四川、重庆辣子鸡的麻辣火爆，贵阳辣子鸡口感更加香糯、回味悠长。

摄/野野

香而不算辣的糍粑辣椒，加上肉质 Q 弹的本地土鸡，夹一块入口，咸鲜、醇香、爽口，从味蕾到神经，全是地道的贵阳味道。所以无论是吃火锅还是下面下粉，辣子鸡都是贵阳人的挚爱。

摄/野野

曾经有朋友调侃说，“ 贵阳是一座来了就要吃粉的城市”。在我看来，这句话一点都没错。贵阳人不仅爱吃粉，还变着花样吃。

牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣鸡粉、砂锅粉、肠旺粉、猪脚粉、鹅肉粉、炒粉、卤粉等等，每一种都能让人垂涎三尺。吃的时候还喜欢配上莲花白、酸萝卜等泡菜，清爽开胃，别有一番风味。

对吃有严格要求的贵阳人，早餐是绝对不能敷衍的，一碗热气腾腾、香气四溢的牛肉粉才是一天的正确打开方式。

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贵阳的牛肉粉味一般有清汤、黄焖、泡椒等味道，清汤配以肉片，黄焖、泡椒则多数配肉粒。

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牛骨熬出的原汤鲜香味浓，牛肉饱满有嚼劲，辅以葱花、香菜及酸菜，爱吃辣的人可选择放糊辣椒面或辣椒油，简直令人欲罢不能。

而且资深贵阳吃货觉得， 吃牛肉粉时一定要酸粉才能吃出正宗的老贵阳味道。

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酸粉是贵阳特有的一种粗粉，略带酸味，很受本地人喜欢。且 几乎每个贵阳人都有一种“酸粉情结”，离开酸粉三天就感觉难受，而外地人却多数食不惯。

酸粉下锅稍微烫一下捞出，配上特制的油辣椒、撒上小葱花、花生米、脆黄豆，加上剁碎的榨菜或酸萝卜，再简单调味，一碗诱人的酸粉就好了。

当然，也可以根据自己的喜好加肉末、软臊、鸡蛋等。就是这么 一碗简单的酸粉，轻易就俘获了贵阳人的心。

在其他地方，粉只是早餐之一，但在贵阳， 吃粉不受时间段限制的，午餐可以是粉，晚餐可以是粉，就连宵夜也可以是粉。总之，神也无法理解贵阳人对粉的执着。

除了粉，贵阳人也喜欢吃面。肠旺面大概是贵阳人最钟情的面食，没有之一。

因此在多数贵阳人眼中，这个世界上只有两种面，一种叫肠旺面，一种叫其他面。无论你是重庆小面、兰州拉面、扬州炒面，还是郑州烩面，都不及贵阳的肠旺面。

弯曲如波浪一般的鸡蛋面劲道爽滑、很有嚼劲，配上猪骨或鸡骨熬出的汤，再加上肥肠、血旺、脆臊、豆腐颗等，汤鲜、肠软、臊子脆、红油清，且油而不腻， 简直就是贵阳人的心头爱。

说到贵阳人的心头爱，还有一样不得不提，那就是丝娃娃，男女老少都喜欢。

在重口味的贵阳美食界，丝娃娃可以说是一股清流。

摄/野野

用大米面粉烙成的薄饼，包上土豆丝、萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、折耳根、绿豆芽、凉面、蕨菜、香菜、芹菜、黄豆米等，再灌入特制汤汁，一口下去，滋味万千。

丝娃娃对于贵阳人来说，既可以当正餐，也可以当零嘴，不仅有热汤、冷汤还有酸汤口味，简约而不简单的搭配组合，真是迷倒了一帮穷凶极“饿”的“死忠粉”。

摄/野野

最近在抖音上有个很火的段子是这样说的：

我周围的很多外地朋友都在问我， 你们贵州人是不是天天顿顿都在吃“洋芋”？

图源/吃在贵阳

天，我说怎么可能，我们贵州的饮食还是非常稀奇非常丰富的。比如说，我们今天吃洋芋，明天我们就吃土豆，后天我们就吃马铃薯！哪个天天吃洋芋哦，真嘞是张倒得很！

没错，土豆、马铃薯，在贵州被称之为洋芋。在贵阳的大街小巷，洋芋是一种随处可见、老少皆宜的美味小吃。

摄/野野

贵阳人对洋芋可以喜欢到什么程度呢？炸洋芋、炒洋芋、烤洋芋、烧洋芋、卤洋芋、蛋包洋芋、洋芋片、洋芋丝、洋芋泥、洋芋坨坨、洋芋饭、酸菜洋芋等等变着花样吃。

尤其是一碗刚出锅的炸洋芋，撒上香喷喷的辣椒面、折耳根、葱花，再加上盐、酱油、醋调味拌好，那味道，不摆了，绝对是贵阳人一辈子都忘不掉的乡愁。

光吃洋芋不过瘾，还要把人家蒸熟、压成泥、加上面粉做成洋芋粑，再下油锅炸至金黄，最后配上甜面酱或辣椒面、折耳根辣椒水、酸萝卜等佐料，简直安逸到无法形容。

所以，作为一颗人见人爱的洋芋，想要在贵阳生存下去，几乎不可能。“芋生”，太难了！

贵阳人不仅会吃，而且还吃得怪，让外地人眼界大开！

让外地人闻之色变的折耳根，是众人眼中世界上最难吃的菜没有之一，但它却是贵阳人最爱。

有人说，折耳根对于爱吃的贵阳人来说，就是生命之火、欲念之光。光是听到这三个字，口水就飚出来了。

是的， 贵阳人的生活中是不能没有折耳根的。将折耳根切碎放在蘸水里，蘸水仿佛有了灵魂，甭管什么食材，在折耳根蘸水里一沾，美味程度直接上升一个阶梯。

图源/＠大媛酱丸子

除了蘸水，贵阳人吃烧烤要放折耳根，吃炸洋芋要放折耳根，吃丝娃娃、豆腐圆子、恋爱豆腐果等等也都要放折耳根，它不仅可以凉拌，还可以炒腊肉，甚至还能煮火锅，总之， 将折耳根吃出花来，就是贵阳人民对折耳根最大的尊重！

折耳根这种贵阳人眼里很平常的食物，在外地人看来已经很难接受了，臭豆豉更是让外地人不能忍。

在贵阳，人们对豆豉的喜爱程度绝不亚于辣椒、酸汤等食品。贵阳豆豉有干豆豉、水豆豉之分，烹调当中应用较为广泛，在炒、炖、炸、烧、煮、凉拌、蘸水当中都用得着。

对于喜欢豆豉的人来说， 那独特的味道实在是催人食欲，每次吃豆豉火锅不吃几大碗饭都舍不得放下筷子。而不喜欢豆豉的人，则觉得那是一股脚丫子的味道，让人闻而远之。

还有活麻草，一种碰到就会让人又痛又痒的植物，贵阳人却用它来炝炒、下火锅；烤脑花、凉拌鸡血，外地人一听就全身发麻，但却是贵阳人的爱~

摄/卢勇

让外地人眼界大开的，还有贵阳夜市摊上的美食。

每当夕阳落幕，贵阳各夜市一条街上的霓虹招牌渐渐亮起来，街头巷尾到处充斥着烧烤、炒饭、小龙虾、烙锅、烤鱼、手撕豆腐、粉面等各类美食的味道。

摄/卢勇

就算已经深夜一两点，很多街道依旧灯火通明如白昼，夜市摊上锅碗瓢盆的碰撞声、喝酒划拳的呐喊声、车辆人流的吵闹声此起彼伏，服务员里里外外忙碌得应接不暇~

这样的场面，一度让外地人很迷惑，贵阳人都不睡觉的吗？其实不是不睡，只是睡得比较晚而已。当别人都进入梦乡的时候，贵阳人的夜生活才开始。毕竟， 贵阳的夜实在是有太多的诱惑了。

摄/卢勇

光是一个小小的宵夜摊摊，就能让你陷入“美食天堂”的“困境”难以自拔。三两朋友围坐一桌，点条烤鱼、搞点烧烤、来点肉串、喝点啤酒、谈谈人生吹吹牛，这种生活简直不要太惬意。

摄/卢勇

宵夜摊上最常被贵阳人翻牌的就是烤肉和小豆腐了。

一根根细长的竹签或铁签上，穿着肥瘦均匀的牛肉或猪肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再配上特制的折耳根辣椒水，趁热咬到嘴里简直销魂热烈。

能吃辣就选麻辣，不能吃辣就选酱爆，两种口味都各具特色。

四四方方的小豆腐直接放火上烤，两三分钟后原来扁扁的豆腐块慢慢膨胀，外面一层皮也渐渐变薄，用筷子轻轻戳一下，噗的一声，里面的豆腐浆就会流出来。

夹起一块裹上特制辣椒面，用毛毛姐的话说就是：我的妈呀，这个东西闻起来太香啦，太好吃啦！

图源/百姓车生活

很多人都说，

贵阳是一座美食被严重低估的城市。

但我想说，除了吃之外，

贵阳还带给了我们很多别的惊喜。

来源 | 爽游贵阳

编辑 | 很忙返回搜狐，查看更多