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你们有没有什么火锅必点宝藏菜单？

吸满汤汁的竹荪？

软糯透明的冬瓜？

有没有喜欢咬起来嘎吱嘎吱脆的贡菜！

你知道贡菜是什么做的吗？

贡菜的历史非常的悠久，有上千年的种植历史，最早可追溯到秦朝，关于贡菜名字的由来说法较多，有一种说法是在清朝的时候年年将其进贡朝廷，所以叫贡菜。

很多人会以为，干贡菜就是把一种叫贡菜的植物晒干得成的。

但其实贡菜是用莴笋，也就是莴苣 Lactuca sativa 的茎用品种，做成的！

苔干，又名贡菜、响菜，是以莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种。

世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。

不过，制作贡菜用的莴笋和平时我们常吃的莴笋并不一样，它俩是一个物种的两个品种。

虽然从外观上看差不多，但不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍。

与普通莴笋相比，制作贡菜的莴笋更细长、碧绿，细胞组织更加紧密，细胞壁也更厚一些，吃上去有响脆感。

贡菜的制作过程与其他烘干蔬菜类似，把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条，利用热风干燥、真空冷冻干燥等手段脱水之后制成。

别的干菜类都是越放越干，而贡菜不同，永远也放不干，一直是柔软的状态，这主要是因为贡菜制作中，除了晒这道工序，还揉搓进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料。

市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的，这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感。

除了吃火锅会想到它，贡菜还可以凉拌、炒菜、炖汤等。

贡菜的营养价值也是非常丰富的，其中所含的维生素、微量元素、蛋白质和果胶等，也有着一定的药用价值，对身体都大有裨益。

你是不是也是贡菜粉呢？

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