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　　信阳菜具有悠久，具有较好的资源条件、品牌基础和市场影响力，是中国菜的重要组成部分，有"豫菜的旗帜"美誉，更是信阳的一张特色名片。全力推广信阳菜，是践行"两个更好"殷殷嘱托的重要举措，是深入实施"豫菜振兴"和"两茶一酒一菜"振兴工程的具体实践。2022年，信阳餐饮业354.92亿元，增长1.8%;今年，餐饮业总额有望突破500亿元，特色菜肴预制品和特色食材半成品年产值预估能达15亿元，信阳菜馆遍布全国乃至海外地区，已形成道地食材、预制菜企业、信阳菜餐馆一体化的产业链条。

　　信阳菜产业的迅猛发展，给淮滨带来全新发展契机。淮滨美食作为信阳菜的重要组成部分，兼顾豫南和皖菜、鄂菜风味，具有独特的淮滨味道。近年来，淮滨县委、县政府高度重视信阳菜的文化发展和推广工作，围绕市委"1335"工作布局，借力信阳菜、信阳预制菜强劲的发展态势，抢占赛道、内外开拓，着力以三产带动二产、拉动一产，全面探索信阳菜高质量发展的淮滨实践路径，极大地促进三产融合和农户增收，巩固拓展了脱贫成果与乡村振兴有效衔接，为塑造"创新拼搏当前锋、美好生活看信阳"品牌形象交出精彩答卷。

　　做优道地食材基地

　　"走千走万，不如淮河两岸"。淮滨县气候宜人、物产多样、食材丰富，所产大米及鱼虾畜禽质量好，味道鲜美，食材地道，动物有"荤八仙"青虾、螺蛳、蚬子、河蟹、黄鳝、泥鳅、甲鱼、鳜鱼;植物有"素八仙"莲子、莲藕、茭白、水芹、昌蒲、菱角、鸡头米、荸荠，还有构树、桑树等具有淮滨特色的食材原料，素有鱼米之乡之美誉。淮滨县立足信阳菜"养生"定位，围绕推进田园新城建设，深挖弱筋小麦、肉牛、芡实、双孢菇、红薯等26项特色产业"好水质、好食材"的康养价值，依托"党建+"和大田托管模式，不断发展壮大肉牛奶牛、湖羊养殖、期思芡实、新里红薯、防胡黑猪、麻里馓子、张庄蛋鸡、王家岗猫爪草等一批特色产业，培育了"弱筋麦"、"稻鳅米"生态大米、"欣康丝"红薯粉条、"金河滩"猫爪草、"华强"花生、"黑牡丹"猪肉、"绿熙"鸡蛋等一批特色产品，推出了"水八仙""旱九品""美十味"等一批知名品牌，创成了省级弱筋小麦现代农业产业园，被评为河南省农产品质量安全县，打造了信阳菜养生食材生态基地。

　　叫响淮滨美食品牌

　　持续深耕南北饮食文化，加大菜品研发，有煎、炒、炸、烧、煮、烩、焖、烤、炖、卤、调拌等多种方式，形成了面炕鸡、淮河滑鱼汤、黄辣丁鱼汤、红油泥鳅、卤肉锅巴、葱烧羊肚菌、桑蚕全席宴等特色菜肴，打造从"田间地头"到"城市餐桌"的全产业链，推动了乡村产业发展"接二连三"。其中"淮滨面炕鸡"在信阳市第六届养生菜烹饪技能大赛、信阳养生菜中式烹调个人赛中荣获"金奖"，入选信阳养生菜第二批特色菜肴，已经通过"中餐美食地标城市创建——中餐名菜名录"的验收认定。据统计，淮滨现有100余种具有饮食文化的传统菜肴保持广泛传承，誉满淮河两岸，直至神洲大地。2022年以来，央视先后报道面炕鸡、芡实虾仁、小黄鱼、虾片汤、麻里馓子、麻里豆壳、麻里麻片、荠菜饺子、韭菜馍、香椿炒鸡蛋、菜苔炒腊肉、蒸制艾尖、槐花炒鸡蛋等淮滨美食20余次，淮滨美食出市跨省走向全国。

　　探索餐酒融合模式

　　扛稳豫酒豫菜振兴的责任和使命，以五谷春酒业为依托，与河南电视台、信阳菜馆核心店合作，大力倡导信阳人"吃信阳菜、喝信阳酒"，融白酒、美食于一体，探索实施信阳特色酒、菜抱团发展模式，为信阳特色餐饮发展开拓出一条新路。五谷春白酒先后荣获巴黎国际金奖、中国名牌产品、中华文化名酒、首届全国轻工业博览会银奖等多项重量级荣誉称号，成为豫酒五朵金花之一，特别是五谷春酒业无量酒一经上市，就广受喜爱，荣获白酒行业酒类新品最高奖"青酌"奖。目前，"吃信阳菜、品毛尖茶、饮淮滨酒"逐渐成为一种信阳特色饮食文化的时尚现象。

　　2023年，"培育发展预制菜产业"首次写入中央一号文件，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，这给正在飞速发展的信阳菜行业注入新动力，更为淮滨绿色食品产业的发展带来重大机遇。下一步，我们将统筹考虑信阳菜市场需求和县域资源禀赋，举全县之力在淮滨美食产业"建圈强链"上做文章，按照"标准化、品牌化、产业化"的发展思路，把特色优势食材农产品产业培育好、发展好，系统谋划推进"两茶一酒一菜"振兴工程，不断构筑特色农产品新优势，抢占预制菜赛道新高地，做大做强淮滨美食品牌。

　　一是完善全产业政策链。坚持把美食经济作为拉动需求、推进产业振兴的重要抓手，持续完善《淮滨县加快预制菜产业发展行动方案(2022-2025年)》，进一步优化淮滨美食及预制菜产业发展政策环境，加快布局淮滨美食产业发展，一年架梁立柱、两年多点突破、三年积厚成势，力争到2025年培育实现年销售收入超过1亿元的预制菜单项菜品、年销售收入超过5亿元的预制菜套餐产品，打造淮滨美食产业的核心竞争力。

　　二是打通全食材供应链。以创建国家农业绿色发展先行区为契机，大力推进生态、健康、绿色、有机可追溯食材种植、养殖基地和原辅材料基地建设，创建弱筋小麦、稻虾米、芡实、淮南黑猪、麻里贡馓、新里粉条、淮滨面炕鸡、淮河生态鱼等绿色食材基地，努力把"好资源"转化为"好品质"，把"好品质"转化为"好品牌"。积极引导绿色食品企业、预制菜企业与农业合作社、专业大户、家庭农场等合作，打造淮滨美食、淮滨预制菜专属生态种养基地、加工基地，通过基地直供方式，切实保证食材品质。本着既能满足信阳菜对于道地食材品质的市场需求，又能推动全县种养殖特色产业发展壮大的原则，抢抓市定"6+6"主导产业发展机遇，举全县之力深化与五粮液集团总部合作，谋划建设2000亩的五粮液食品产业园，创建50万亩绿色原料供应基地、国家级弱筋小麦现代农业产业园，建设五粮液之家，力争3年内实现销售收入30亿元以上，勇争豫酒"五朵金花"第一，持续叫响"中国弱筋小麦第一县"荣誉称号。抢抓省委酒业、奶业、中医药业"三业"振兴机遇，大力实施"一麦二牛"工程，举全县之力深化与蒙牛集团全面合作，加快三空桥乡万头肉牛繁育基地、产业集聚区屠宰加工厂和七个规模肉牛养殖场建设，启动了第二期1.5万头奶牛场和配套饲料加工厂和牛奶初加工厂建设，做强养牛大县培育县、奶业重点。加快培育时美保供项目预制菜仓储冷链物流龙头企业，完善自动化立体冷库、冷链加工配送中心等基础设施建设，确保原产地优质食材可持续供应。

　　三是补强全菜品生产链。建设预制菜产业园，成立预制菜产业招商工作专班，引入上海汉祖食品、郑州千味央厨食品等预制菜龙头企业，指导本地中央厨房、淮河饭店等餐饮企业转型升级，并辐射带动绿色食品、酒店餐饮、冷链物流等相关配套供应链发展，打造预制菜产业集群。加大淮滨美食产品研发力度，加快芡实、牛肉、面包鸡、米粉肉、腊菜扣肉等重点品类和筵席套餐、家宴套餐等套餐产品的研发推广，支持鸿滨"面包鸡"等骨干龙头企业联合科研机构组建淮滨美食产业创新联合体，开展技术联合攻关，建立"面炕鸡"预制菜专业生产线，力争到2025年打造成"淮滨面炕鸡"国字头名菜和淮河饭店国字头名店，塑造河南淮滨美食新名片。

　　四是构建全过程标准链。全面实施"质量兴农、绿色兴农、品牌强农"三大行动，积极推进全县养殖基地、果蔬种植基地、中药材种植基地等申报"三品一标"认证工作。加强与信阳市菜办合作，鼓励行业协会、知名餐饮企业和相关研究机构，提升淮滨美食品牌标准，建立集食材、烹饪、服务为一体的标准化体系，重点制订具有淮滨特色的预制菜产品标准，提升预制菜产品口味还原度，推动打造更多淮滨美食品牌国家标准、省级标准。积极实施"请进来 走出去"战略，博采外地菜口味和做法，邀请外地餐饮业来淮交流，进一步丰富预制菜产品种类，推动淮滨美食走出淮滨。目前，正积极与中国农业科学院兰州兽医研究所合作，注册成立合资生物制药厂和疫苗公司，挂牌成立兰州兽医研究院兽医临床服务中心，进一步提升淮滨美食食材品质标准，推动打造"食尚信阳、道地食材"淮滨品牌。

　　五是培育全环节人才链。全面落实信阳市名菜、名师、名店、名筵、名街、名城等"六名工程"建设，大力开展淮滨美食品牌文化交流，每年举办一次淮滨美食品牌创新烹饪大赛活动，展示淮滨美食品牌魅力，创建淮滨县中餐美食地标城市。结合"人人持证、技能河南"建设，充分发挥县中等职业学校教育资源优势，推进烹饪中等职业教育，实现专业与产业对接、课程与职业对接，尽快形成与淮滨美食产业发展相适应的人才支撑体系。鼓励龙头企业、行业组织、社会培训机构联合开展多种形式的淮滨美食品牌技能培训、岗位技能提升和创业培训、电商、物流配送等核心业务培训，做到产业、行业、企业、职业、专业"五业"联动，不断提升美食行业从业人员技能，全面加快淮滨美食品牌人才队伍建设。

　　六是拓展全方位推广链。积极申报信阳养生菜品牌示范店(风味店)命名认定，评定命名一批"淮滨美食品牌名店"。实施信阳菜餐饮连锁品牌"信阳小馆"建设，加快打造淮滨特色美食街区、"老字号"餐饮名店、特色小餐饮示范店，推动餐饮业集聚发展。认真开展"十万老板出信阳"餐饮创业活动和寻找家乡味道美食节活动，组织开展淮滨美食优秀大师评选活动。加强淮滨道地食材、淮滨预制菜品牌推广，鼓励各大商超销售淮滨预制菜、拓宽消费市场，对淮滨美食推广比较好的单位进行评奖授牌。加强淮滨美食品牌文化研究，设立淮滨美食品牌文化研究机构，发掘淮滨美食的文化资源和人文内涵，推动淮滨美食产业与旅游业、文化创意产业联动发展，讲好"食在淮滨"的美食故事。搭建网络宣传和电子商务销售平台，多层次、多渠道、多种形式拓宽销售渠道，带动种养殖、加工等配套产业发壮大，让淮滨美食特色产业真正成为助力乡村振兴的"金钥匙"。

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