放调料：发了两天的豆子用筷子翘会发现明显的拉丝。这样就证明发酵好了可以开始下一步操作了。 1.先把 姜末剁稀碎，剁成末最好。 2.辣椒酱最好用买的辣椒酱，新鲜辣椒又要经过一阵的发酵才能有那个味，买现成辣椒酱，一是味道纯正，二是辣椒酱里多少有点添加剂，方便豆豉保存。 辣椒酱一般都是大块的，把里面的汤全部倒进豆豉里，辣椒倒出来剁碎，还是剁成末。 3.接着放盐、糖、醪糟、味精、鸡精进去，煮了豆子的水也倒里头，搅拌均匀就可以装罐了。 第二天就可以吃了，越放越香。