绿豆汤为什么会变成黑色？专家是这样说的：

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是用铁锅熬制的缘故，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以是黑色的，这样的绿豆汤对人体没有任何好处，食用后会造成肠胃不适和消化不良，不建议饮用。

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听得小编心底一颤，但是专家也告诉我们了，所以咱们在煮绿豆汤时要用陶制锅、白瓷锅或不锈钢来煮绿豆，这样就可以煮制出健康美味的绿豆汤了。

变黑的原因咱们知道了，那么绿豆汤变红又是什么原因呢？

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专家：

变红是因为用冷水熬制的。冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变红。而用沸水熬煮的绿豆，因熬煮的时间较短，氧化反应不强烈，汤色自然澄清。

颜色发红是绿豆正常的褐变过程。绿豆表面含有的叶绿色素较多，不宜受高温，容易产生褐变，尤其是在长时间加热的过程中，就会产生褐变，从原来天然的绿色，慢慢地变成红色。当然，绿豆汤的营养价值不会因为变色而有所削弱。绿豆汤的汤色变成红色，其实这个过程就是一个自然氧化的过程，在这个氧化的过程中，绿豆的蛋白质、脂肪、糖和其所拥有的有益矿物质，是不会流失和发生太大的变化的。所以不用过度担心其营养价值流失的问题。

虽说红色的绿豆汤营养价值不会削弱，但是还是觉得绿豆汤就应该是绿色的，那么应该怎么样熬制才能熬出绿色的绿豆汤呢？

1.煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时汤的颜色就是碧绿的颜色了。

2.熬汤时最好盖上锅盖。在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

绿豆粥颜色的问题我们算是搞清楚了，可以放心吃绿豆了，那么绿豆都有哪些好处呢？

1.绿豆清热除暑。绿豆是夏令饮品中的上品，有诸多的食疗价值，热性体质或上火的人吃绿豆可以清凉败火，特别是在夏天，绿豆可以清除暑热。

2.解毒。绿豆有解毒功效。绿豆中的蛋白质可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物等结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不被人体吸收。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

3.缓治痤疮(俗称痘痘)。将生绿豆研磨成泥，敷在患处，可对痤疮起到积极的辅助治疗功效。

4.降血脂。研究发现 ，绿豆中的植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低，达到降低血脂的作用。

在挑选绿豆的时候有这几点一定要注意。

1.选择合适的种类。首先绿豆就有明绿豆和毛绿豆之分，明绿豆的色泽光亮。明绿豆不易煮烂，我们吃的绿豆芽都是拿明绿豆去发出来的。

毛绿豆个头偏大。从外观上来看表面有一层毛茸茸的东西，所以它叫毛绿豆。毛绿豆容易煮烂，沙性较大，适用于做绿豆汤，绿豆糕和所有关于绿豆的点心或菜式。

2.颗粒饱满。挑选时应选籽粒饱满的绿豆，说明它长的比较成熟，如果是干瘪、褶皱的绿豆，说明这个绿豆就没长熟。

3.气味纯正。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。

4.注意水分。可以将绿豆放入嘴中咀嚼，如果爆碎的声音比较大，那就说明这个绿豆是干的，如果说绿豆没有爆碎的声音且能嚼成一个饼，那就说明这个绿豆含水分比较多，保存时很容易出现霉坏变质的情况，不宜选购。

知道了这么多关于绿豆的营养价值，一定很期待一道美味的绿豆料理了吧？今天就给大家推荐一道甜点。

绿豆藕盒

制作步骤

1、将去皮的绿豆放入锅中煮制。等锅煮开以后，加入大枣、糖桂花、冰糖，煮10-15分钟。在煮制过程中将藕去皮。

2、将煮好的绿豆捞出，将白糖，糖桂花放入煮好的绿豆中拌匀。使绿豆更加有甜味和桂花的香味。

3、将莲藕中塞入拌好的绿豆。将莲藕只切头的部分，切开后，大家可以看到莲藕已经露出了有孔的部分，用牙签将一头的藕盖固定在藕上，我们就可以将绿豆塞入莲藕，塞满以后另一端也用牙签固定。

4、将冰糖、桂花汁放入水中。取一个防爆玻璃碗，倒入清水，放入冰糖、桂花汁和盐，将莲藕放置在冰糖水中，水的高度要正好没过莲藕。

5、将莲藕放入蒸锅中蒸40-45分钟。蒸锅上汽之后，将带有莲藕的碗放入，盖盖蒸40-45分钟。

6、将蒸好的藕盒切片，最后淋上糖桂花。将莲藕拿出后，稍微晾凉，待可以下手时，拆掉牙签，打开莲藕盖，将其切成厚片，最后淋上糖桂花。一份夏日甜点就做好啦，吃起来超级好吃，赶快在家自己动手做起来吧！

撰稿：陈思杰、建乔

编辑：咕咕

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