碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

桃妹来解答。

酒卤黄豆是用来吃粥，下酒的一道好菜。其实也算是一道家常菜范畴，只不过可以做得精致一点。所谓酒卤南北是不一样的。南方的酒卤实际上就是糟卤浸泡，把原材料泡入味，就可以了。而北方的酒卤实际上是一种常规的录制之后。把原材料和卤汁放到一起，加入多一点的酒烧开。所用多为高粱酒。诚品不光有卤菜的香味，还有酒的香味。很多老爷们都好这口。

酒卤黄豆是用来吃粥，下酒的一道好菜。其实也算是一道家常菜范畴，只不过可以做得精致一点。所谓酒卤南北是不一样的。南方的酒卤实际上就是糟卤浸泡，把原材料泡入味，就可以了。而北方的酒卤实际上是一种常规的录制之后。把原材料和卤汁放到一起，加入多一点的酒烧开。所用多为高粱酒。诚品不光有卤菜的香味，还有酒的香味。很多老爷们都好这口。

糟卤桃妹在南方吃的很多。比如说最常见的鸡爪鸡胗，以及卤毛豆，卤冬瓜等。他的口味酒香浓郁，鲜咸可口。而且夏天吃的时候，非常的清爽。北方的酒卤相对口味较重，酒香相对更重，但是吃起来，醇香浓厚，特别满足。我们就在这里把两种酒卤黄豆的做法都说一下。

第1种北派酒卤黄豆的做法

第2种，南派糟卤黄豆的做法。

桃妹小贴士

为什么说，北派酒卤的时候水要少一点的，因为那个卤水是没法用的，你多的话既浪费材料又浪费水。

南派的糟卤，可以泡两次，材料无所不糟。然后买点肉或者蹄髈回来红烧，还可以当料酒和盐用，效果比他们两个都好，所以千万不要浪费。

1.如何自制点豆腐的卤水

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!

2.卤水点豆腐步骤

(1)准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。

(2)豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。

(3)打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边。

(4)卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开。

(5)豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了，这时可以关火。

(6)等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开。

(7)成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了。

豆腐的卤水制作步骤如下：

材料：八角，甘草，三奈，草果，生姜。

1、把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

2、把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

3、紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香。

1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。

2、在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。

3、烧开的锅里，放入适量的糖和盐，并倒入打好的鸡蛋液，开大火烧开。

4、锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉，卤汤浓稠停止倒入水淀粉，不够浓稠继续添加水淀粉

、提前一晚把黄豆泡好。

2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。

3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。

4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。

5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。

6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲。

7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可。

1、材料：豆腐1500克、花生油125克、红卤汤750克。

2、将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。

3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。

4、将红卤汤放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。

材料

银祥嫩豆腐一块，西红柿一粒，虾皮和虾干若干，青葱若干，番茄酱少许，泰式甜辣酱少许

做法

1.番茄下油锅炒制一会儿。

2.下虾皮和虾干一起翻炒，此时下些水，把番茄熬一会儿，熬成汁。

3.下少许番茄酱和泰式甜辣酱，翻炒一下。

4.倒入切成小块的豆腐，轻轻翻动。下盐、鸡精白胡椒等调味。

5.最后下葱花，再翻动一下即可出锅。

食材

猪棒骨（2000克）

鲜汤（5000克）

冰糖（500克）

精炼油（50克）

八角（25克）

桂皮（15克）

小茴香（15克）

甘草（10克）

三奈（10克）

甘菘（3～5克）

花椒（20克）

砂仁（10克）

草豆蔻（5克）

绍酒（100克）

步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。

步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，卤块溶于水亦称卤水。用量为原料大豆重量的2%～3.5%。制作卤制豆制品的汁液，主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成

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1、卤水制作

盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

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2、黄豆

制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。

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3、泡发

将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

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4、卤水化开

将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

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5、烧水

锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

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6、煮豆腐糊

水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

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7、挤豆浆

把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

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8、添加卤水

再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。

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9、完成

豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。

大豆含有丰富的营养物质，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。有许多吃大豆的方法，如将大豆、黑豆、红豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时，再加大米、紫米煮成的杂豆饭，对减肥瘦身有好处；将黄豆与排骨放在一起煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。

有关专家指出，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆。

早晨将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，接上电源，根据要求按一下电钮，大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉，可放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养物质的需求；豆渣中主要含黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。

大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增至96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养更为均衡。

喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了。豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。还应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。

一斤黄豆做豆腐1.5克卤水，一斤黄豆1.5斤卤水点豆腐，这样做出来的豆腐口感细嫩，而且营养丰富。如果卤水用少了，做出来的豆腐口感不好，而且不易成形，豆腐渣会比较多，营养也会有所流失。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，

一斤黄豆做豆腐用卤水8克左右。

做法如下：

主料：黄豆500克

辅料：盐卤8克，水适量

步骤：

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。

6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

引言：黄豆相信大家都吃过的，黄豆的营养价值有很多，普普通通女人吃的，黄豆不仅身体健康，还能美容养颜。黄豆的做法分很多种。酒卤黄豆的做法是什么？如何制作才最好吃，接下来我们来了解一下吧。

一、黄豆的功效与作用

黄豆中的营养价值非常丰富，含有蛋白质脂肪碳水化合物，三大产热营养素，同时还含有钙，磷镁，铁锰硒等矿物质以及多种维生素。被人们称为植物中的牛奶，黄豆对人体可谓多种功效，具体的有坚强免疫力容易被机体消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力强健体魄的效果促进消化，因为黄豆中富含丰富的膳食纤维。大多数的人群都是可以使用的。

二、酒卤黄豆的做法是什么？

我们首先是需要准备原料，首先要准备适量的黄豆，还有料酒，五香料，还有姜葱红卤水精盐等，胡椒粉，味精，蚝油等。首先要将生黄豆放在水里面煮，去掉杂质，洗净沥干水，然后入开水中煮一下捞起就可以代用了，将洗干净的锅放在火上，然后加入卤水烧开，再加入料酒，姜葱五香料等用大火烧开打去浮沫，然后再加入黄豆用小火烧开，改用微火，然后慢慢的卤制成熟，捞起沥干后就可以装盘的。卤黄豆的味道是比较软香糯口的，而且比较香，味道也浓，鲜鲜也比较合适。2wq 在制作卤黄豆的时候，首先生黄豆的质量要好，颗粒也要比较大，一颗饱满吃起才有味道，然后需要小口慢慢的卤汁才可以入味。

三、 其他黄豆做法                  

黄豆的家常做法挺多的，最常见的就是做豆腐，豆浆都是用黄豆来制作的。很多家庭最常做的就是用黄豆拿来磨豆浆喝，有时也会用黄豆来焖猪蹄炖排骨。这些都是比较可口的家常菜的做法。对于女性来说，黄豆这道菜不光口味喜欢，更重要的是黄豆里面是包含了很多营养物质，是能够保护女性的身体，女性经常吃对身体是有益无害的。

主料：黄豆100g。

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。

1、黄豆洗净泡发8小时以上。

2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。

3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。

4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。

5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全融化备用。

6、豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。

7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。

8、盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温。

9、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。

10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

11、锅内加油，放入八角炸香。

12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。

13、放入酱油。

14、放入木耳翻炒几下。

15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。

16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。

17、豆腐脑已经好了。

18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。

19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。