我们先准备食材，如图所示

另外我们还需要额外准备的调料品有

盐，白糖，耗油，料酒/黄酒，生抽，老抽，胡椒粉，花椒面，葱花香菜末，麻油/花生油/料油（三选一）

如果是很能吃辣的童鞋，建议剁椒酱换成刀口辣椒，甚至可以两个都要

不能吃辣做肉沫豆腐的童鞋，郫县豆瓣酱换成不辣的黄豆酱

注意：豆腐不能切的太大。不然不入味。也别切太小很容易碎或者吃着不过瘾

首先，我们先把豆腐焯水。锅中加入水，然后加入少量食盐，将食盐搅匀，然后加入我们的豆腐。大火加热

焯水能有效去除豆腐的卤水味，并且能让豆腐吃起来非常的鲜嫩

如果家里是有灶台可以同时操作双锅的童鞋就可以直接另起炉灶，开始炒肉了。单锅的童鞋等水开以后就可以把豆腐取出了。然后水倒掉刷一下锅。

然后我们开始做汤底

首先开火，倒入一丢丢油。均匀的把油润开（这样可以防粘）

然后晃匀以后把这一丢丢油倒出（可以准备一个小碗。重复利用）

等锅烧热以后。锅温上来以后（可以看到之前的油有一轻微的冒烟），倒入一层底油（凉油）

这时候下入肉末

你问我原理我也不知道，我只知道这样真不会粘锅

等肉全部炒至发白变色以后，我们加入料头（葱姜蒜花椒干辣椒），不吃辣的童鞋不加辣椒

但是可以加花椒。花椒是不辣的

闻到料头的香味以后，我们加入豆豉和豆瓣酱（不辣就是黄豆酱）

等炒出红油以后加入剁椒酱/刀口辣椒，肉沫豆腐的童鞋忽略这一步。只需要把酱抄开即可

翻炒均匀以后，倒入一些黄酒（如果是料酒的话，选择配料表黄酒在第一位或者第二位的）

等锅中酒精挥发带走异味的时候，此时锅温也很高了。我们淋入生抽/酱油，炒出酱油的香气

为了防止酱油糊锅，大火翻炒十秒左右就可以加水了

水不要太多，能够刚好没过豆腐的量就可以

这时候我们开始调味

加入符合自己口味的盐，加入一小勺白糖（不要加多，去燥增鲜的作用），加入耗油，一丢丢老抽调色（老抽加多了会非常黑哦，别加多了），加入白胡椒粉，去异增香

搅拌匀以后，就可以请入我们的豆腐了

然后大火煮沸，盖上锅盖转中火炖煮2分钟左右

然后打开锅盖，接下来就是最重要的四步勾芡法！

豆腐好不好吃，全看这一步了

水淀粉搅匀以后，分批量加入，少量加入第一次水淀粉。汤汁逐渐浓稠

搅匀，过几秒以后，依然少量加入第二次水淀粉，汤汁已经开始包裹住豆腐了

再次搅匀，再过几秒以后，依然少量加入第三次水淀粉，此时汤汁已经完全收浓

但是，最重要的一步技巧来了

把锅离火，放在地上，等个大约十秒到十五秒左右

离开了火的豆腐，会往外渗水

这时候，时间到了再次把锅放回加热。勾入最后一次水淀粉

这一步下来，你的麻婆/肉沫豆腐，酱汁完全包裹住豆腐，吃进嘴里浓浓的酱香肉香

一点都不会稀乎乎的

此时，我们最后根据个人口味，在豆腐上淋上麻油/花生油/料油

达到明油亮芡，丰富口感的作用

然后盛出装盘，我们再像撒盐哥一样的姿势帅气的淋上花椒面（肉沫豆腐不需要），

最后根据个人口味点缀葱花碎，香菜碎

不多说了，口水都留下来了，三大碗米饭不在话下