在贵州贵阳，豆腐圆子绝对算得上老字号的小吃，自清末传承至今，已有百年历史。上了年纪的老贵阳人，相信还记得这么一个顺口溜“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴“，可惜目前太多数的小吃已很难找到了。豆腐圆子远看外观，实属普通。没有什么特别的吸引人的地方，感觉像没有被剥开的皮蛋。吃的时候，蘸着辣椒水，给上面咬开一个小口，给里面填些折耳根，大咬一口，香气迷人！第一次吃豆腐圆子的人或许都不会想到它是豆腐做成的，因为从外形上看它就像是一个个棕色的“小胖子”，表面不光滑，毛茸茸、肉嘟嘟的，特别可爱。豆腐圆子的口感不似豆腐那般单一，是一种很丰富口感。

豆腐圆子是贵阳市的汉族传统名小吃，以酸汤豆腐为主要材料，烹饪的做法以软炸为主，口味属于家常味。豆腐圆子制作工艺很独特，用手工将打碎的豆腐捏成椭圆形，再放入高温的油锅油炸，炸好的豆腐圆子色泽金黄，外酥里嫩，拌以折耳根、酸萝卜、葱、姜等十几种调料配制成的糊辣椒水食用，口味香辣酥嫩，老少皆宜。豆腐圆子还可以做汤菜，将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。豆腐圆子好吃与否，不仅是圆子本身要好，蘸水也想当关键。豆腐圆子的外层是被油炸过的吃起来酥脆可口，里面却是非常鲜嫩的豆腐，酥脆与鲜嫩的口感很好地融合为一体，吃起来非常特别。

一个个焦如黄金的豆腐圆子被端上餐桌，蘸上用酸萝卜和折耳根等材料精心调配的蘸水后，轻咬外表爽酥出声，而圆子内的嫩豆腐在这一刻溢进嘴内，香味在这一刻漂浮上来，令人欲罢不能。豆腐圆子好不好吃，有一个最简单的辨别方法，就是把刚炸出的豆腐圆子拿在手上晃动会听到“咚咚咚”的声音，因此，好的豆腐圆子也被人称为“响铃丸子”。刚出锅的豆腐圆子味道是最好吃也是最为地道的。

刚出炉的豆腐圆子，香气扑鼻，吃起来回味无穷，让人越吃越想吃。因为豆腐圆子特别的味道（油香、豆腐脆），即使在夏天，它也会成为许多人的选择。油炸出的香脆与内部凉菜带来的清口，使两种极致的味觉充分融合，一口塞入的同时，豆腐圆子会给您充分的“饱嘴感”，同时，溢出的蘸水也会丰富豆腐的嫩香。小伙伴们，贵州贵阳的老字号的小吃“豆腐圆子”，外酥里嫩，蘸着辣椒水食用，你吃过吗？返回搜狐，查看更多

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