提起豆糁，很多豫东人会向人谝（夸耀）：那可是俺们豫东的特产哩。

    话说的一点不错。一方水土养一方人，一方人又有自己独特的饮食文化。豫东大平原沃野千里，是麦豆的主要生产地。为此形成了豫东人自己的本土特色食品，豆糁便是其中之一。

      豆糁属于大豆发酵食品， 制作并不复杂，只需要三个步骤：发酵，调味，晾晒。黄豆洗净泡发，煮熟至能捏碎状态，沥干水，放在有盖子的容器中发酵，时间长短根据气温而定，一般来说25度左右气温下三天左右，黄豆表面会生成一层黏液，或者一层淡淡的白色菌毛，用筷子搅动能挑起长长的拉丝，第一阶段的工作就完成了。接下来就是把发酵好的黄豆弄碎，过去都是用大石臼捣碎的，现在没有那老物件儿，就把发酵好的黄豆放在案板上用刀剁碎，基本上没有完整的豆子就好，这一步骤是为了让豆子好粘合，成团成饼，完整的豆子容易散开不成形。之后，是拌上佐料，五香粉或十三香，精盐，辣椒面和麻辣粉。口味依个人喜好而定。半年后，下手做成豆糁团子或豆糁饼子，放锅簰上晒，豆糁的颜色由豆黄变成浅褐色，最后变成深褐色，直到晒干为止，大约也就一周左右时间，地道的豆糁就做好了。晒干的豆糁，闻起来有淡淡的发酵豆的味道，所以豆糁又叫臭豆糁，但吃起来却鲜香味厚，耐人咀嚼品味。豆糁也可以调制成五香、麻辣、咸辣多种口味，干品可以长时间存放。隔年吃都没有问题。

      因为豆糁是纯手工制作，所以每家豆糁的味道都不太一样，即使是同一个人制作，每次做的味道都略有区别，各有特点。我少年时，计划经济时代，新鲜蔬菜不足时，需要咸菜来补充，比如西瓜黄豆酱、咸芥菜疙瘩、腌辣椒、豆糁等。豆糁是作为下饭的菜吃的，最常规吃法是豆糁切粒，加切碎的蒜苔或葱花，淋上小磨香油，夹馍就粥饭，引人食欲，至少多吃半个馍。而孩子们也把豆糁作为零食带到学校，和同学们交换着吃。虽然那时候生活清苦，饮食清素，孩子们总是能找到简单的快乐。

      豆糁作为清贫年代蔬菜的补充，有着一代人的记忆和故事。前年回老家，年已古稀的婆婆端出一小碗蒜苔拌豆糁，给了我一个小惊喜，熟悉的味道一下子连接了几十年前的记忆，有一种穿越之感，引起我不少感叹。婆婆说趁现在她还做得动，还可以给我们做着吃，算是个调剂，也是个念想，我着实感动。

      家乡的朋友送我一小袋，他母亲做的豆糁，深褐色，闻来咸辣酱香，我去郑州顺便给姑父送几块，没想到姑父欢喜的很，说是稀罕物，比带啥都好。他马上掰下一块儿放嘴里连说好吃。之后和姑姑微信，姑姑说：“你可给你姑父带来了好东西，你姑父天天都会吃一点儿豆糁。”是啊，对上点年纪的豫东人来说，豆糁是一个怎样的存在，年轻人可能说不清楚，但它是有着深深的胃的记忆，特定生活阶段的记忆，如今豆糁和胡辣汤一样，是一种乡愁，一个故乡的符号！

        现在，我们的饭桌上新鲜蔬菜四季不断，年轻的豫东人也少有人知道豆糁这种传统小吃，更不用说制作豆糁了。我从网上查询得知，豆糁竟然有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。这让我对家乡的传统小吃有了新的认识。近年来，家中父母日渐衰弱，无力亲自制作豆糁了。于是我就想：我可以学习做豆糁，让老人们仍然能够吃到家乡的特色食品，品尝曾经的味道。我通过微信请老人们指导，又从网上查询豆糁的制作方法，竟然一做而成功。回老家时给父母带几块，老人欢喜，我也很自得。食物不仅作用于人的味觉，也作用于人的心理和情感，也是一种文化的传承和符号吧。