从中医角度，五谷杂粮都是植物的种子，浓缩孕育了植物之精华，一颗种子从播种、发芽、生长再到收获存储，经历春夏秋冬四季所成，具足齐备四季之气，升降浮沉四气均平，气平以摄生，而古人更把谷物赋予“生命力”，这个生命力不仅是性味归经之效，还是生命的“活力”或“阳气”，认为食谷物亦是食粮食之“阳气”，因此“五谷为养”，有其深入内在意义。

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从现代营养学角度，五谷杂粮几乎包括了人体生长发育的基础营养，其中占比较大的营养构成是碳水化合物，为热能的主要来源。而人类生长发育的自身修补还要依靠蛋白质，豆类则是一个神奇的存在，既有植物的营养素，又有动物界的营养，是很好的蛋白质来源，相比动物，食用豆类补充蛋白质减少了胆固醇、脂肪、荷尔蒙等问题，豆类能弥补谷物蛋白质中缺少赖氨酸的缺陷，从而使其蛋白质吸收利用率更高，因此营养学上有“米饭加豆等于吃肉”的经典搭配。这与我们祖先传统的食疗观暗合，解释了五谷与豆类搭配之妙。

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豆粥的的食材便是这红豆与大米，红（小）豆，性平，味甘酸，以养心活血理气之功为主，兼有祛湿之效，冬日里也要防肾水过补而盛克制心火，李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆更偏于养心之效，既能清心火，也能补心血，偶尔煮食一味红豆，绵软沙糯，颐养心血。

此外，区别于以祛湿利水消肿为主的赤小豆，冬日里偶尔用点红豆帮助排湿，不至于太“凉”，恰似给封固的身体偶尔开个小窗，排排浊气，驱驱湿气，以免冬日里封固的太严，补的太大，适当配一点“泄”，不至于补的过于呆板。如此再来品味豆粥，也算是知其之妙了，可只有亲自煲一次豆粥，才能感受其中怡然自得之美，自此才算美妙结合圆满了。

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做法小结

1，将红（小）豆洗净，浸泡4小时以上。

2，将浸泡充分的红豆入砂锅中，加入足量的水，以中小火盖盖慢煲至红豆软烂，约30-40分钟。

3，随后，再将淘洗好的大米加入锅中与红豆一起煲煮，至大米软烂红豆酥软即可。

品粥悦心，那绵软，沙糯于口中缠绕，入口即成糜，生津甘美。煲粥雅致，似乎穿时越光，与林洪、苏东坡谋了一场日光照耀清简山舍的清谈徜徉。以时间的魅力煲一款简粥，趁着这间隙读一段闲书，迎着豆香赋狂情于诗一笔浓墨，自得其乐天下何似他无忧。

至此，如果再有一菜补充辅助，岂不妙哉？遂搭配一款丝瓜枸杞炒鸡蛋。今日份儿：益心利湿，滋润肝肾，清热去燥。

做法

小结

1，将枸杞洗净，而后用少量清水浸泡片刻。

2，中火起锅烧油，将鸡蛋液炒熟，留旁备用。

3，随后爆香葱花，加入丝瓜翻炒，再混合鸡蛋翻炒至丝瓜断生。

4，将枸杞连同浸泡的水一起加入锅中，适量盐以调味，翻炒均匀。

5，最后，盖盖闷约2分钟至水分收敛即可。

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这调味的关键就在于油脂爆出了葱香，葱也不吝啬倾其所有将香气还于油脂，再以这遇强则强的香气把所有食材包裹，最后由盐画龙点睛，清香鲜嫩多汁的配菜也完美出锅，毫不示弱以食物原始简朴的味道，等着惊艳你的味蕾。

幸福应该如这般一主一辅，一清一淡搭配中来的巧，把人间的小欢小喜，小温小暖，小风小雅，辑录成文，一字一暖，一句一乐，一段一段读过来，全是人间真味。

好啦，这一期我们一起品味了古书中豆粥的美与妙，读我千言万语，你虽一字未说，相信也已全然懂得，让我们相约下一期再遇良食，拜拜。

— THE END —

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