鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。

再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味。

再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。

把鱼和配料捞起来装盘。

锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。

点缀葱花，红烧鱼就做好啦！