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文/刘应龙

大巴山不但有闻名全国的“巴文化”，还有鲜为人知的“粑文化”。在大巴山的南麓，有一座小县城叫巫溪县，属于重庆市管辖，在这里，如果不会做各种粑粑，都不好意说是巫溪人。

据统计，巫溪县的粑粑有数百种，几乎男女老少都会做，因此不管是在家庭餐桌上，还是大街小巷边，都能吃到各式各样的粑粑。这些粑粑，不但携带方便，而且美味可口。其实做起来都很简单，想学的可以往下看了，国庆节在家不妨自己动手试试。

包谷粑粑（实心粑）：将玉米泡胀，用石磨或粉碎机加工成浆糊状，放点白糖，然后装在盆里发酵，十几个小时后，就可以做成粑粑了。一般都是用桐子树叶或粽子叶包住，放在蒸笼上蒸，一个多小时就可以吃了。

包谷粑粑（菜心粑）：材料准备与上面实心粑粑一样，不同的是该粑粑中包有馅，一般都是土豆丝、南瓜丝、青菜和腊肉加些佐料炒熟包在里面，这种粑粑特别好吃。

包谷粑粑（锅贴粑）：这种粑粑材料准备也与上面一样，只不过既不蒸，也不包馅在里面，发酵好后抓一砣直接放在开了火的铁锅里压扁，翻来覆去炕几遍，就可以吃了。

麦子粑粑：外形跟馒头差不多，做法也差不多，只是在面粉中加入了麦面，使得其口感比馒头粗糙，颜色也更深。发酵好后，一般也是用桐子树叶包好放在蒸笼里蒸。

洋玉丝粑粑：也叫土豆丝饼，将土豆削干净皮切成丝或用专门的擦子擦成丝，取土豆粉或红薯粉调成浆糊状，倒进土豆丝中搅拌，也可放一些佐料进去，然后放进锅里用油煎，一边煎一边用锅铲压扁，并翻来覆去地煎，煎好后就可以吃了。

洋玉粑粑（蒸粑）：也叫土豆泥粑，比上面那种少了一个“丝"字，多了一个“泥”字，因此是看不到土豆丝的。将土豆用石磨或粉碎机捣成泥浆状，加工完即可做粑粑了。同样是用桐子树叶包好放在锅里蒸，喜欢吃甜的可以放点糖进去，蒸好就可以吃了。

洋玉粑粑（炒粑）：材料准备跟上面完全一样，做法要复杂多了。将土豆泥用调羹舀在锅里用油煎，翻来覆去煎熟后，再切成小块，放佐料炒着吃，特别的香，特别好吃。

粉粑粑（红薯粉或土豆粉粑皆可）：粉粑粑是巴山人最爱吃的一种粑粑，将土豆粉或红薯粉加水调成糊状，稍稠一点，然后用勺子舀在锅里，锅里事先要放油烧热，快速用锅铲不停地铲来铲去，一边翻炒一边用锅铲压扁，感觉熟透了后就可铲起来。再切成小块后就可放调料炒着吃了。

粉皮子粑粑（红薯粉或土豆粉粑皆可）：这种粑粑的技术含量稍高一点，因为它薄。前期工作跟上面粉粑粑一样，只是要调稀一点，还要加几个鸡蛋才能成功。把锅放油烧热，将调好的粉水用勺子舀进锅里后不停地往边上抹，火候要掌握好，成型后轻轻铲起来翻个面再煎一下，感觉熟了后就可起锅了。吃的时候只需将其切成一条一条或一块块地就行，即可泡汤吃，也可炒着吃，加些调料进去，味道好极了。

荞粑粑：将荞麦磨成粉后，加水调和放在盆里发酵，一个晚上即可发好。即可以用桐子树叶包着蒸熟吃，也可以不用包什么，直接放在蒸笼里蒸，放点白糖后也非常的好吃。

米糕粑粑：也称为发糕粑粑，将大米泡胀后磨成浆，放点白糖，装在盆里发酵一个晚上，第二天就可做成饼状放在蒸笼里蒸熟吃了，也可用个小盆直接放蒸笼里蒸，蒸熟后切成块吃。

汤圆面粑粑：将糯米用水泡胀磨成浆，然后晒干，捣细后即可加水做成粑粑了，一般是先煎后炒，煎熟后再炒着吃。简单的话直接去超市买汤圆粉回来做。炒时可以放油也可以放糖。

糯米糍粑：将糯米蒸熟后捣成浆糊状，然后搓成一筒一筒的，吃的时候，拿一筒出来，切成一片一片的，放在锅里煎熟，最后放油或糖炒着吃。或者直接捏成饼状的煎着吃。

糯玉米糍粑：这种粑粑做法与糯米糍粑完全一横一样，只是原料不同，用的是大巴山特产的一种糯玉米，当然也用普通玉米加些糯米泡胀后磨成浆来做。这种糍粑吃起来比纯糯米做的要爽口和香一些。

瓢儿糕粑粑：这种粑粑在大街小巷边卖的特别多，非常好吃。将大米用水泡胀磨成浆，然后把萝卜擦成丝放些调料搅拌，再用一口锅把油烧开，材料就准备齐了。做这种粑粑有一个专门的模具，有点象锅铲，把这个模具放进烧开的油锅里炸一下，然后拿出来，均匀地倒上一些米浆，然后把做好的萝卜丝夹一些放模具上，再在上面均匀倒上一些米浆，最后放进烧开的油锅里炸熟即可吃了。

大巴山的粑粑实在是太多了，写几天也写不完，下面再说一些市面上很少见的粑粑，就不一一列举做法了。比如蒿子粑粑：

麻圆粑粑：

油裹子粑粑：

苕米子粑粑：

蕨苔粑粑：

红糖糯米粑粑：

米粉粑粑：

豆渣粑粑：

玉米面粑粑：

鸡蛋洋玉丝粑粑：

还有很多就不例举了，欢迎有时间去那里品尝。

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