愛料理曾介紹過許多常被丟掉其實能再利用的食材，如香菜根、過熟的水果等，每樣食材都是寶！這次發現製作豆漿後產生的豆渣，豆漿過濾出的豆渣可別就直接丟掉啊！豆渣的蛋白質等營養可是一級棒！將豆渣拿來運用，可以變成多道營養料理，這次學習如何把豆渣再發揮成超美味料理！

若有自製豆漿，使用調理機榨打出豆漿後，還會經過過濾的步驟，濾出的豆渣看似無用，但豆渣的營養意外的優！豆渣因取自於黃豆，裡頭仍存有豐富的蛋白質、鈣質、磷等，因黃豆中含大豆異黃酮與卵磷脂，尤其對於女性更年期等調理有益，豆渣也有助降膽固醇。而其含水、膳食纖維高，有利於腸胃蠕動、使排便更順暢少負擔，匯集這些營養，若丟掉太可惜了！豆渣帶有豆香氣、蛋白質等更能提升飽足感、脂肪量少，添加入料理使用，不僅增添風味，也幫助朝向健康邁進，來看豆渣的想不到的變化！

煎餅是豆渣的第一道變化，是道容易製作的料理，當作正餐或配菜都適合！將豆渣混合入麵粉等中，拌入蔬菜、辛香料等，順口的香煎餅，保證一口接一口！

使用製作煎餅所需食材，麵粉、雞蛋、鹽巴、胡椒、水等，再加入蔥末、高麗菜絲以及胡蘿蔔絲等，混合成麵糊後香煎完成。添加了豆渣的煎餅，可以取代麵粉用量，豆渣有助飽足感，真的可以吃飽喔！

曾介紹過豆腐漢堡排的運用，「豆渣漢堡排」其實有異曲同工之妙，豆渣中的高蛋白質、膳食纖維，適合正處於增肌、減脂瘦身階段的人，不僅提高漢堡排的營養，而代替部分肉量使用，減少了裡頭的油脂份量，相對輕盈些。增加了豆渣，也多了豆香與口感，香煎時減少油脂，採先煎後烤，美味也更健康些。如果豆渣量少，搭配適量豆腐一同混合，也是一種方式。

豆渣的豆香氣，與麵包、麵點都很合，將豆渣混合入麵包麵團中，能幫助麵包的口感與風味建立，製作豆渣麵包時，不妨將材料中的鮮奶換成豆漿，讓黃豆香氣完美融合，麵包帶有豆香，誰能想到裡頭還有放豆渣呢？

喜歡餅乾的人，也能挑戰製作豆渣餅乾喔！

吃過素肉鬆嗎？微酥脆而鹹香的素食肉鬆，沒注意你一定不知道，居然是由豆渣變身而來！豆渣經過乾鍋慢炒後，去除水分轉變為乾鬆的狀態，炒至乾爽的豆渣，只要加入少量醬油、糖調味拌勻，再加點炒過的白芝麻與海苔，少油的豆渣香鬆可以列為餐桌上的常備佐料呢！大人、小孩都會喜歡！

使用豆渣變出甜點也是完全沒問題！豆渣和牛奶、鮮奶油的搭配也不突兀，同時還加強了蛋白質、鈣、磷等營養素，而減少糖量使用，吃起來負擔更少。混合牛奶、鮮奶油、豆渣、糖等加熱融化，最後加進提前泡軟的吉利丁片，倒入杯中放涼並冷藏。

5 款豆渣變身新料理！看不出使用了豆渣又兼顧美味，不僅拯救被丟掉的食材，做出的成果也包你滿意又開心！編輯特別喜歡這類主題，如果因此讓更多食材被完整發揮，相信每個人都會超有成就感！製作豆漿後的豆渣，試著放入各種料理中吧！

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