今天一早出门，就看见菜市场卖鲮鱼的档口前排了长长的人龙，不时听见这个在喊:“我要一斤半!”那个在说:“我要一斤”的话语。原来，冬至到了，大家都在买鲮鱼肉，准备回家用油煎成饼，再切成丝，准备过冬至吃汤圆用呢。

在江门五邑地区，一直都有“冬大过年”的讲法，吃汤圆就是冬至的习惯，所以，在这天的冬至汤圆是特别讲究的。

我们的江门特色咸汤圆，外皮是用糯米粉加水揉成光滑的团子后，再细分成小团子，然后包入馅料而成。

五邑地区冬至汤圆的馅料很丰富，豆沙、花生，芝麻都行，台山和别的一些地方就喜欢做成没有馅的。不过，我们最喜欢的是用蔗糖做的馅。蔗糖，我们本地叫黄糖，来自本地的甘蔗。

当年父亲插队的地方便是甘蔗的产地，父亲的日常工作中包括每日要下蔗田打脚叶。

打蔗叶看似简单，其实苦不堪言。首先，打蔗叶的季节在酷热的夏天，蔗林里密不透风，加上蔗叶上遍布小尖毛，碰上人的皮肤，便把人扎了一身，又痒又痛，必须穿上长袖衣裤防备。但裸露的手又避免不了会被蔗毛扎着，不一会儿手上便扎满密密麻麻的小尖刺，让人无法忍受。

又热又闷又痒就是种蔗人的感受。不过种蔗苦，但出来的蔗糖甜蜜蜜呀，也许正因为这样，我们才会对蔗糖馅的汤圆情有独钟。

要用蔗糖做汤圆馅，要先把大块的蔗糖用菜刀砍成正方形的小块。这动作必须流畅，而且还得一气呵成，如果稍有迟疑，那蔗糖不是被弄得破碎就是被砍得三尖八角，这样的形状，一包上薄薄的糯米皮，就会很容易会把皮子戳破，一下锅煮蔗糖馅就会掉出来融化掉。

完整的蔗糖馅汤圆，一咬破皮，糯米皮是软软糯糯的，蔗糖还是半融化状态。融掉的糖馅在嘴里已经带着蔗糖香，再把没有完全融掉的糖粒咬碎，那甜香的感觉就会变得更加浓烈，这种甜蜜直吃得人眉眼弯弯都笑得像月芽。

我们的汤圆，虽然馅料是甜的，但配汤圆的汤却是咸的。我们会加上甜水萝卜或者大白菜，先把它们切成丝，在锅中炒熟，再配上我们当地产的腊肉、腊肠和虾米，再加上切成丝的鱼饼做成一大锅汤。

对于配料，台山人更讲究的做法是还会加上生蚝和紫菜，有的还喜欢加上大虾，总之这锅用来配汤圆的锅底可真是丰盛得不得了。

小时候的冬至还会一家大小一起做汤圆。爸爸切萝卜丝、腊肉丝，做鱼饼丝，妈妈就先切好蔗糖馅，揉糯米粉。然后炒香萝卜丝加入水，等水煮沸后，我们小孩子就在一边包汤圆。可以全部包好汤圆才下，我们更喜欢包好一个就丢一个进已经沸腾的汤锅里的乐趣。

汤圆一熟了就会浮起来，一个个白白胖胖的团子，在锅里上上下下，浮浮沉沉的，十分可爱。这个时候，再加入其他配料煮一下就可以吃了。

蔗糖馅配上腊味碎、鱼饼丝、小虾米，白菜丝和萝卜丝，就是我们江门的特色咸汤圆了！

甜甜的蔗糖，软糯的汤圆，咸香的腊味，鱼饼的弹牙鲜香，萝卜和白菜的清甜爽口，那咸中带甜的味道在口中不停变换，交集出特别的鲜味。这就是我家咸汤圆的味道。这种味道一直伴随着我长大，是我专属的味道。

可是，现在连回家吃饭的时间也不多，更何况是那一家大小围在一起包汤圆的日子？这种味道，更多的时候，只能用回忆来回味了。

爸爸妈妈总是对我说:“没关系的，冬至你们忙就不用回来吃汤圆了。”虽然爸爸妈妈这句话说得很平淡，可是我知道他们的心中还是对此有期盼的。所以，今年不能让他们再失望了。

爸爸妈妈，我今晚回来过冬，吃汤圆！

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