自制蔬菜凉皮的做法步骤

1. 菠菜榨成汁

2. 用菠菜汁和成面团行20分钟

3. 面团里倒水开始洗面糊

4. 洗的面糊倒入另外一个盆子中，然后继续加水洗面糊。

5. 这是我洗了第六遍的水已经很清了，洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的，以免面疙瘩倒进去

6. 洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时，我是晚上洗的面，沉淀了十几个小时呢，所以很筋道

7. 行好的面糊上面清清的全是水，我们需要慢慢的把水倒出去，倒的只剩下面的面糊，上面的浮水一定要倒干净，做出来的东西才够筋道，然后慢慢的用打蛋器搅匀。倒完浮水的面浆肯定太浓了，这个时候需要我们往里面加清水，或者过滤好的蔬菜汁，不要加太多，加多了就太稀了，加到搅拌均匀之后用勺子摇起来往下倒得时候盆子里的面浆泛起黄豆大小的泡泡就差不多了，

8. 做凉皮的锣擦油

9. 锅中的水烧开，面糊倒一勺，放入锅中，慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该，大火，一分钟，揭开锅盖看整个鼓起来，就熟了，取出放在凉水盆也行，天气凉，放在凉的地方也行，晾一晾取出

10. 这是做好的一张，整备两个锣，一个出锅一个进锅，这样快些。

11. 蒜苗小米椒蒜苗备用

12. 放自己喜欢吃的调料

13. 切好的，很筋道，

14. 有没有食欲啦

15. 面筋上锅蒸30分钟即可

食材用料：洗面清水 900ml、和面清水 适量、高筋面粉 300克、油

凉皮制作方法

1.全部面粉到入容器，加适量水用筷子搅拌（水分多次加入）成雪花状，接着用手和面团软一点也没关系。盖上盖子，或湿布静发1小时。准备好1L的清水。分多次加到发好的面团里洗面，不停的抓。

2.这是第二次洗面的图。将洗好的白色面水倒入干净的大盆里时放一个干净密实点的网兜过滤，以免碎渣子流入。

3.反复加水洗面直到面水的白度浅淡为止。

4.洗出的面沉静2小时左右。将面上的水慢慢倒净。再搅拌均匀。

5.锅里水烧开。准备3个蒸盘。先取一个蒸盘用汤勺，舀一勺面浆倒入蒸盘晃均，放入蒸锅，蒸至面片起泡端出，静至一会儿（此时可以做下一盘），不烫手再把面皮揭下上面刷点油，防止面皮层上层时粘连。

6.如此反复循环成品就做好了。再将凉确了的凉皮放到冰箱冷藏2小时左右，就可以切成粗条加入自己喜欢的佐料搭配食用了。

7.也可以将洗出的面浆（没沉淀的面浆）搅拌均匀取三份之一到入冷锅，开中火用铲子不停至熟透成透明状，取出倒入容器用汤匙抹平，晾凉后再放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来倒扣另一盘中，切成手指粗的条子。

8.再切成小块，调入老干妈花生米以及其他蔬菜（根据个人喜欢的口味调）既成。

小贴士

取锅中蒸盘和揭下面片时小心烫手。记得刷油否则面皮会成一大坨。洗出来的面筋放入蒸盘，盘底刷一点油把面筋铺开，大火蒸半小时左右即可，切条拿来拌凉皮一起吃。

1、将西红柿洗干净去皮，切块放入料理机稻打成汁。

2、生菜洗干净，切断放入料理机。加入少量水，打成汁。

3、将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀。然后分成均匀的三份。一份加入水，一份加入西红柿汁，一份加入生菜汁。注意：水，西红柿汁，生菜汁不要一次性加入，一边搅拌一边加入。

4、用打蛋器不停的朝着一个方向搅动面糊。搅动面糊至无颗粒，顺滑。

5、搅动面糊成浆。大概需要十几分钟，直至提起打蛋器可以看到面浆成线条流下。

6、披萨盘上刷一层油，舀一勺面浆倒入披萨盘中。

7、面浆均匀的铺满披萨盘。我的披萨盘是6寸的比较小。大火烧开，盖上盖子，5分钟左右，根据面皮厚度来决定蒸的时间。

8、蒸好之后取出在刷一层油，每蒸好一片都刷上一层油在叠放在一起。

9、晾凉好的凉皮过程一圈，切成大小均匀的条状。放入碗中。

10、豆芽洗干净，焯水晾凉备用。黄瓜洗干净，切丝。大蒜压成泥。撒上一些熟芝麻。加入豆芽，放入生抽，香油，老干妈，拌匀就可以啦。