芋头、山药、木薯、马铃薯、红薯等是常见的薯类食物，它们除了含有丰富的膳食纤维，还有哪些营养价值？如何吃更健康？接下来，安安带薯类家族跟大家见下面，聊一聊吧。

薯类家族营养价值丰富

含有丰富的维生素C。根据《中国食物成分表》中的数据显示，每100克的土豆就含有27毫克的维生素C，每100克的红薯含有26毫克的维生素C。这些薯类食物所含维生素C含量高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。如在100克西红柿中维生素C的含量有19毫克，100克的茄子中维生素C含量有5毫克。

含有丰富的胡萝卜素。薯类食物的胡萝卜素含量比粮谷类高，如我们日常食用的大米，其胡萝卜素含量很少。而红薯却富含胡萝卜素，每100克含有73.4微克视黄醇当量。

此外，薯类食物的碳水化合物含量在20%左右，脂肪、蛋白质含量较低，所含能量低于粮谷类食物。每100克马铃薯中含有76千卡能量，而同等量稻米含有能量346千卡，是其4.6倍。

薯类食物营养素也不少，它富含铁、锌、镁、钙、叶酸等人体所需的营养素。其中，每100克马铃薯含钾342毫克，而同等量的香蕉含钾只有256毫克。

薯类食物还有一个广为人知的特点就是富含膳食纤维，包括果胶、纤维素和半纤维素等，这些具有促进肠道蠕动、预防便秘等作用。

食用应注意4个问题

适当补充蛋白质。薯类食物蛋白质含量较低，在日常饮食中以薯类为主食的人要注意补充适当的蛋白质，以免造成营养不良。

注意烹饪方式。适当摄入薯类食物有助预防便秘，但薯片和炸薯条并没有上述作用，吃多反而会引起上火，或带来发胖的风险。因此，烹调薯类食物的方式选择清蒸最佳。

糖尿病患者要注意血糖波动。大部分薯类食物升糖指数不高，因此常作为糖尿病患者的主食。但应注意每天进食薯类食物时，要减少米饭的摄入，以防碳水化合物摄入过多，引起血糖波动。

肾功能不全患者要少吃土豆。跟其他薯类食物相比，土豆的含钾量比较高，肾功能不全患者容易出现高钾血症，应该尽量少吃。

安安提醒：糖尿病患者、肾功能不全患者在食用薯类食物之前最好咨询专业医师，谨遵医嘱。

食量要适可而止。薯类食物虽好但也要适可而止，《中国居民膳食指南（2016）》中对不同人群薯类的建议摄入量，幼儿适量，7至14岁的儿童青少年每天25-50克，成人每天50-100克，65岁以上的人群每天50-75克。

资料来源：

1.《健康吃薯类注意这5点》，太行日报·晚报版，2018

2.《薯类营养又可口吃时五点需注意》，生命时报