拿下5届诺贝尔奖

成就了7名诺贝尔奖得主

100年间，科学家用它救了很多人

它就是B族维生素

它成员众多，常见的有8种

 它们分别是？ 

维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12

这些不同的维生素B，不仅个个本领高强，每个背后都有一段有趣的历史。其中，维生素B1、B2、B12还与诺贝尔奖有着密切联系。

了不起的B族维生素

横扫5届诺贝尔奖

No.1

维生素B1：藏在鸡饲料中的秘密

19世纪末，荷兰统治下的东印度群岛上的居民长期遭受脚气病的折磨。荷兰军医艾克曼在偶然的实验中发现，实验室里的鸡患了一种奇怪的病，症状与脚气病人极为相似。

经过长期观察，他发现如果用米糠来喂鸡，脚气病就不治而愈。因此艾克曼推断，米糠中有一种物质可以治脚气病。

1910年，波兰化学家冯克首次从米糠中分离提取出这种物质——维生素B1。

艾克曼因为在治愈脚气病上的突出贡献获得1929年诺贝尔生理学或医学奖。

其实，早在公元7世纪，孙思邈《千金方》中对维生素B1缺乏所致的脚气病就有过详述，并提出可用谷皮（谷皮中富含维生素B1）煎汤予以治疗[1]。

No.2

维生素B2：从牛奶中发现的维生素

在我国古代医学中，早有关于核黄素（维生素B2）缺乏病的记载，《黄帝内经·素问》中称之为“口疮”，明代的《外科正宗》称其为“肾囊风”，又称“绣球风”。

而现代医学中，最早关于人体核黄素缺乏的研究是1879年化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在中黄绿色的荧光色素[2]。

1933年，美国科学家库恩从1000多公斤的牛奶中成功提取了一种黄色物质，并和瑞士化学家卡勒于1935年进行了人工合成。

后来人们因其分子式上有一个核糖醇，遂将其命名为核黄素，这就是维生素B2。因为在维生素领域的突出成就，卡勒和库恩先后于1937年和1938年获得诺贝尔化学奖。

No.3

维生素B12：肝脏食物的妙用

1929年，美国科学家惠普尔、迈诺特及其助手墨菲在治疗恶性贫血的病人时发现，每日吃半磅生的或轻微煮过的牛肝，病人的贫血症状会大为减轻。

这一发现开创了对恶性贫血机理的深入研究。1934年诺贝尔生理学或医学奖授予了这3位科学家。

1948年研究者从肝脏浓缩物中分离出一种红色晶体，即治疗恶性贫血的维生素B12。

1964年，英国科学家霍奇金因确定维生素B12的化学结构而获得诺贝尔化学奖。

经过漫长的研究，一批又一批的科学家前赴后继，才慢慢揭开了B族维生素的秘密。

缺乏B族维生素

容易患上哪些身体疾病？

B 族维生素是人体必需的营养物质之一，是食物释放能量的关键，其参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。缺乏B族维生素，容易患上哪些身体疾病？

· 缺乏维生素B1 ：脚气病

脚气病小科普

成人脚气病分为三种[1]：

干性脚气病：以多发性周围神经炎症为主，表现为指（趾）端麻木、肌肉酸痛、压痛；

湿性脚气病：多以水肿和心脏症状为主，由于心脏系统功能障碍，出现水肿、心悸、心动过速等，如处理不及时，常致心力衰竭；

混合型脚气病：其特征既有神经炎又有心力衰竭和水肿。

· 缺乏维生素B2：口腔黏膜炎症

临床发现，口角炎、唇干裂、舌炎、结膜炎、脂溢性皮炎等与维生素B2缺乏息息相关[1]。

· 缺乏维生素B6：眼、鼻和口腔周围皮肤脂溢性皮炎

临床症状包括：口炎、唇干裂、舌炎，个别有神经精神症状、易受刺激、抑郁甚至错乱等症状[1]。

· 缺乏维生素B12：巨幼红细胞贫血、神经系统损害

维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必须。当其缺乏时，红细胞中的DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。维生素B12缺乏会抑制甲基反应而引起神经系统损害[2]。

·缺乏泛酸：机体代谢受损

包括脂肪合成减少，和能量产生不足。泛酸缺乏者依据缺乏程度不同显示不同的体征和症状，其中包括易怒（急躁）、头痛 、抑郁、坐立不安、疲劳、冷淡、恶心、呕吐和腹部痉挛、麻木（失去知觉或注意力不集中）、麻痹、肌肉痉挛等[2]。

· 缺乏叶酸：巨幼红细胞贫血

叶酸和维生素B12缺乏的临床表现基本相似，另外，人类患结肠癌、前列腺癌及宫颈癌与膳食中叶酸的摄人不足有关。结肠癌病人的叶酸摄人量明显低于正常人，叶酸摄人不足的女性，其结肠瘤发病率是正常人的5倍[2]。

· 缺乏烟酸：易患癞皮病等

烟酸缺乏症表现为癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆等症状）、口腔黏膜和舌部糜烂以及猩红舌，神经症状表现有抑郁、忧虑、记忆力减退等[2]。

· 缺乏生物素：毛发异常、皮肤炎症等

头发稀少和发色变浅、口腔周围皮炎和结膜炎等

生物素的缺乏主要有以下原因：

①饮食习惯为生吃或开水沖吃鸡蛋;

②长期服用扰生素，如磁胺类抗药消炎药可以抑制肠道细菌合成生物素,当食物中生物素摄取不足时即会造成生物素缺乏病;

③长期使用全静脉营养而忽略在输液中加人生物素;

④长期服用苯妥因、茶巴比妥等抗惊厥药物，会导致生物素缺乏，因此服用抗惊厥类药物的病人，应加服生物素或多食富含生物素的食物[2]。

哪些人更需要

注重补充B族维生素？

随着社会的发展，人们的饮食也越来越精细，而人体无法合成B族维生素，加上它们属于水溶性维生素，容易流失，因此人们很容易缺乏B族维生素。

中国疾控中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》显示，我国成年居民的维生素B1和维生素B2摄入不足的比例均超过了80%。

那么，哪些人需要注意补充B族维生素？

有不良饮食习惯：嗜辣、油炸食物，口腔上火、频发溃疡等；

频繁应酬：抽烟、酗酒等；

长期熬夜晚睡：皮肤暗沉无光、长痘等；

高强度加班：消化吸收功能减退、精神不振、易疲劳等。

看完大家对B族维生素更加了解了吧，在日常生活中，也要注意平衡膳食多吃富含B族维生素的食物哦！

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注：

[1]刘建蒙,B族维生素——21世纪健康守护神[M]北京:北京大学医学出版社,2011.12:10-11。

[2]孙长颢, 营养与食品卫生学,北京：人民卫生出版社,2021.12:97.