蒲公英的叶子能吃，里面含有丰富的维生素a，维生素c，钾，钙，镁，叶酸，维生素b1，维生素b2，铁等，食用价值高，适量食用对身体健康有好处。

蒲公英叶子食用方法有很多种。可直接生吃，蘸上自己喜欢的酱吃就行，很美味。也可凉拌，叶子洗干净后用开花烫一分钟，然后捞出来过一次冷水，加入食醋，大蒜，酱油等拌成凉菜。或者炒着吃也行，像其他青菜一样，清洗干净后放在锅里翻炒。此外，还可用它来作饺子馅，味道也很鲜美。

采收蒲公英的时候建议分批采摘，先采摘外层的大叶片使用，或者用镰刀割取心叶以外的叶片使用。间隔一个月采收一次。采收的时候沿着地表面一两厘米的地方平行下刀，保留住地下的根部，还可继续萌发新芽。先采收大株，留着中下株继续生长。也可一次性将整株割取下来，割取后根部会受损，会流出白浆，十天内先不要浇水，避免根系腐烂 。