▎明前茶

春分至清明前采制，品质最为名贵，为茶中极品。

▎雨前茶

清明后谷雨前采制，虽不及明前茶细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，滋味鲜浓耐泡，为茶中上品。

时间塑造了人与茶的相处之道

凌晨五点到早上九点采摘

下午两点之前拣剔，晚上炒制

江浙地带的茶，只有碧螺春

整个过程必须全手工制作

一口大灶，制茶时，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。

历时3~5分钟杀青。

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。

杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

杀青之后，就是揉捻，当锅温70～75°C，抖、炒、揉三种手法交替进行，炒时手握茶叶太松或太紧，容易紧条、断碎。

分寸的拿捏，都是经验的延续，及与岁月磨合的默契。

搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程：在50～60°C的锅温中，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散。

烘干：锅温约40℃～60°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。

最后的工序中，当茶叶九成干左右时，起锅将它摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。一套工序下来，需要40分钟。

炒青

明前茶雨前茶都没有赶上，对于苏州好茶者来说，茶还是得喝。除了奢侈的碧螺春，还有“炒青”，品质又好，价格又实惠，这是精打细算的老苏州们的“喝茶经”。

炒 青

炒青，一般是因干燥方式采用炒干而得名。但这里说的炒青是碧螺春的一个品种，从同样的茶树上采摘而来。炒青一般出产时间在清明节之后一周到十天左右，所以它的叶片会比较大，正因为这样它叫做炒青茶而不叫碧螺春。

碧螺春VS炒青

第一点，两种茶的上市时间不同，碧螺春的上市时间在每年春分到清明，而炒青上市时间在清明之后；

第二点，两种茶的价格不一样，碧螺春的价格比较高，今年上市初期在3000元以上，特级碧螺春的价格则达5000元以上，相比之下，炒青的价格很划算，一斤在300～500元；

第三点，两种茶的口味不一样，碧螺春的口味比较香，味道比较淡，而炒青的味道偏重，对于老茶客来说炒青可能更有味；

第四点，两种茶的外观不一样，碧螺春是一芽一叶或二芽一叶，都以嫩芽为主，而炒青则叶片较大，7-8公分左右。

茶

是时间与经验的酝酿

是木与火的灿烂涅磐

四季有时，尊重自然

无论是碧螺春还是炒青

它都是制茶人的作品

小酌一杯，方知——

人间至味是清欢返回搜狐，查看更多