养生之道网导读：莲藕的吃法有哪些？莲藕成熟于秋季，正好莲藕是润肺解秋燥的好帮手，秋季的莲藕最补人，那么，莲藕怎么吃补人呢？下面来了解莲藕的吃法和食用禁忌。

民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美，适宜老少滋补。

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藕丝的正确切法

把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。

防止烹饪过程中藕变黑

1.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

一、炒

莲藕炒肉片

原料：莲藕300克、猪里脊肉150克、干香菇40克、红尖椒30克、大葱5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、酱油8克、植物油30克。

做法：

1. 猪里脊肉洗净，切片。

2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。

3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。

4. 香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝。

5. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。

6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。

7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

素炒藕片

原料：藕、葱、姜、盐、鸡精。

做法：

1.藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。

2.锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。

香辣藕丁

原料：莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1g）。

做法：

1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁。锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁。焯过水的藕丁捞出沥干备用。

2.郫县豆瓣酱切碎备用。锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底。

3.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。

二、煮汤

莲藕排骨汤

原料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块。

做法：

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半。

2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

3.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

三、肉馅藕盒

原料：肉末、莲藕、鸡蛋、面粉、包子饺子调料、老抽、料酒、稻米油、盐。

做法：

1.将藕去皮，放在热水中煮1分钟。然后过凉水捞出。切片，第一刀不要切断，第二刀切断，做成藕夹。

2.切完后，在藕的开口处一点点的塞进腌过的肉末。面粉中加入鸡蛋搅拌成糊，太稠的话加些水搅拌至无颗粒。

3.将藕盒均匀的沾上面糊。油锅6-7成热时下锅炸至两面金黄再复炸一次沥油即可。

四、煮粥

莲藕虾仁粥

原料：大米（粳米）80克，鲜虾80克，莲藕100克，葱10克，水1.5升，胡椒粉2克，盐4克，麻油（可根据个人口味填加）3克。

做法：

1.将鲜虾去壳，挑出上下两条黑线，洗净后沥干水，放入1克左右盐和2克胡椒粉码味。

2.将莲藕去皮，切成均匀薄片，葱洗净切成葱花备用；选用较深的砂锅（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滚后，文火煮。

3.煮至成米花样，粥体白色粘稠时，加入虾仁，盐，改大火煮1分钟左右可关火，撒上葱花，淋上麻油即可食用。

五、红油莲藕

原料：藕1节、食盐1/2茶匙、醋1勺、鸡精少许、花生（炒）25克、芝麻适量、糖1/2勺、植物油1汤匙、碎辣椒25克。

做法：

1.将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻，加上一小勺盐。

2.锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）。

3.花生捣成花生碎。

4.藕削皮洗净。

5.将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

6.锅内烧开水，放入藕片焯熟。

7.将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下。

10.加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

六、糖醋莲藕

原料：莲藕500克、花生油30克、香油、料酒各5克、白糖35克、米醋10克、精盐1克、花椒10粒、葱花少许。

做法：

1.将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。

2.炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。

七、糯米莲藕

原料：莲藕、桂花酱、糯米。

做法：

1.将莲藕去皮，洗净。

2.把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。

3.加入冰糖水煮8~9小时至熟。

4.切片装盘，浇上桂花糖汁即可。

八、榨汁

雪梨莲藕汁

原料：莲藕300克、雪花梨500克。

做法：

1.莲藕去节及皮，洗净切块，捣碎后用纱布绞汁。

2.雪梨去心和核，洗净切块，捣碎后用纱布绞汁。

3.取莲藕汁、雪梨汁混合一起，加少许水及冰糖搅匀，即可饮用。

一、哪些人不能吃莲藕？

产妇不宜过早食用。

二、莲藕的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。

三、莲藕的食用禁忌

1.生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。

2.发黑、有异味的藕不宜食用。

3.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。