摘要：

本发明公开了一种低糖话梅的制作方法,该方法依次包括青梅制坯,脱盐,干燥,真空渗糖,干燥,冷却,包装工序;所述真空渗糖是将干燥后的梅坯置于容器中,减压至0.08～0.09MPa,然后在60～120min内加压至常压,在加压过程中喷入浸渍液,在常压条件下,升温至50～65℃继续浸渍30～60min,再减压至0.08～0.09MPa浸渍30～60min.本发明采用真空渗糖技术可有效降低话梅中的含糖量,还可避免常规的高温渗糖法造成的营养物质的损失,制得的话梅营养,健康,口感好.

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