*购买猪脚时，请摊主代为处理猪脚上的毛，否则会严重影响口感。 *飞水：将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。 *冰糖的用量可依照个人口味来调节，如果觉得比较甜，可多加生抽，不建议使用盐。 *多余的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面。