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文丨沫沫

图丨小蛮

无数人的职业生涯因她而起，

在非洲评审、感受最原始质朴的热情；

满满一墙的资格认定证书，

一场在咖啡馆里喝交杯浓缩举办的婚礼。

/ /

把咖啡做到极致，我一直在做这件事

/ /“我拿过很多冠军，但也有没进决赛的时候啊。”

曾无数次地感慨，

咖啡行业其实真的是一个非常单纯的行业，

认识的各家店铺主理人们也亦是如此，

每每接触下来总给我以如沐春风的感觉。

他们热爱生活、懂得感恩、乐于分享且不断精进，

选择从朝九晚五的格子间生活中跳脱出来，

看似美好闲适，

实则残酷现实。

安静地守护在自家的一亩三分田中，

他们执着、努力、勤恳、踏实——

只因在商业社会真刀真枪的品质较量中，

从不存在丝毫的轻松与捷径，

消费者们的嗅觉往往比想象中的更加敏锐。

我很庆幸自己遇到的，

都是些温暖、热情、有追求的咖啡人们。

为了一杯萃取优秀、风味独特的咖啡，

他们每天都在这场味蕾的学术研究上不断制衡变量，

不断刷新着我们对于完美口感的最高认知——

而小蛮，就是这样的姑娘。

从工作室到咖啡馆，从白手起家到渡过层层困难，

从初生牛犊到国际评审，从独身学艺到此道深谙，

她经历了多少次成功，就经历了多少次挫败。

参加过无数比赛的她，

也正是在一次次的经历中不断地认识了全新的自己。

西安、海南、上海、太原……

她只身一人背着各种道具，穿梭于各个城市之间。

“参赛时能与很多优秀的人进行交流，

也能更加深入地领悟咖啡行业的内涵。

有人说，我得这么多奖，

一定是给自己定了什么规划——

其实没有任何一场比赛是我的规划，

只是因为单纯的热爱罢了。”

▲ 小蛮用咖啡液创作的《梵高自画像》、

《吃马铃薯的人》

小蛮的朋友圈中，99%都与咖啡相关，

除了咖啡，好像再也没有什么可以令她如此热衷。

她说， “做咖啡是件纯粹的事。”

/ /

多了一克，长了一秒，温度差了一点

/ /“只要入口好喝，这些计较都值得。”

因参加比赛时不断取得名次，

于是在行业内也逐渐积累了些知名度。

很多人对她说：

“小蛮老师你知道吗？

我是因为你才想学咖啡的。”

也正是从那时候起，小蛮开始带学生。

打比赛，学技术，以及疯狂的练习。

“每杯练习都必须要亲自感受，亲自品尝，

我会让他们一直练习，不断试错，

直到把我这里的所有杯子都练完。”

▲ 练习日常

为了让机器、豆子、和个人达到最佳状态，

就要测豆子的味道，

到底是不是自己最初想要表现出来的味道，

这个过程就需要不断萃取，然后不断去喝。

有学生一早上喝了1.5斤，

还有喝到一整夜没睡的。

他们都是很专注的学生，

将来也会成为很棒的咖啡师。

小蛮告诉他们，

“只有咖啡和水达到了极致，

你的出品才会脱颖而出。”

▲ 严格杯测

曾经和小蛮一同畅聊过咖啡的学生们，

如今都已分散在世界的各个时区。

他们分享给她法国的面包店、英国的咖啡馆，

意大利的拉花、土耳其的咖啡，

日本的网红店、美国的咖啡工厂，

越南的街边小店、澳洲的奶咖……

“他们总是给我各种建议，

鼓励我，支持我，信任我。

感动、感谢、感恩。”

▲

小蛮与全日本乃至全世界

最年迈的“咖啡之神”关口一郎

小蛮每次给学生们上课都会讲老爷子——

从事咖啡行业的70年来，

兢兢业业，与世无争，

风雨无阻，每日坚持亲自开店。

亲眼见证了咖啡文化在日本的发展与萌芽，

为了咖啡，他甚至一生未娶，

一辈子与咖啡为伴，享年104岁。

“认真的人经得起时间的打磨，

时间也终会成就认真的人；

一生很长，不要贪图眼前利，

一生很短，耐心做好眼前事。”

/ /

非洲之旅：原始、质朴、热情、美丽

/ /“时代变得太快，要时刻保持空杯心态。”

2017年5月，

小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。

作为来自17个国家的30位测评师之一，

她说，这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。

在那里，她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机，

十字路口中持枪护卫的黑人警察。

也是在那里，在那片干涸贫瘠的土地上，

生长着全世界最棒的咖啡豆。

▲ 见证一株咖啡豆的生长

“对非洲的向往来自于三毛。

因为没有花朵，

带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。

送给邻居最喜欢的礼物——筷子，

但是邻居仍然每天借她的筷子。

有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，

还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”

▲ 14个国家的cupper一同工作

去非洲的行程，工作量非常之大，

每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，

这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，

然后再交由国际评审们进行二度评测，

最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。

“评审的责任异常重大，

每一次打分都关乎到农民的收入。

没有太多的工作照，

以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”

有短暂在街上溜达的时间，

黑皮肤的非洲人，

与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，

漂亮异常。

当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，

他们天生韵律感十足且热情奔放，

如果加入他们，同他们一起共舞的话，

他们则会更加开心。

萃取方案设计，改变不同变量，

从而得到不同的萃取数据，

感受这些变量对咖啡风味的影响——

做咖啡也是做实验。

无论是参赛、开店、外出交流还是学习，

一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，

想要做好一件事情，

就得不停的去钻研、去学习，

时代变得太快，要时刻保持空杯心态。

收获除了一墙证书，

自然还有不同阶段的各种体验，

人生就是一场接一场的经历。

/ /

一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼

/ /“没有交杯酒，我们喝的是交杯浓缩。”

作为咖啡从业者的她，

在咖啡馆里举办了自己的婚礼，

小蛮说，这是她最难忘的事情。

2011年，宁哥生了场大病，

一场需要在背上开刀的手术——

不能弯腰，不能提重物，甚至可能不会笑，

而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。

“手术之后守了他七天七夜，

因为要做各种液体量的记录，

晚上根本没办法睡。

不能动需要翻身，不能咳要做雾化，

这些白天晚上都要做，整整七天几乎没合过眼。

可能因为没有那么多其他想法，

所以也从未想过放弃，

当时想着，只要我们能在一起就好。

现在想想觉得自己还真挺简单（笑）”

小蛮说，生活中的她有些较真儿，

在工作上更是吹毛求疵，

很多学生说过，觉得她非常严格。

宁哥呢，就比较温和，

既没有脾气，又很好沟通，是个好好先生。

“没有交杯酒，我和宁哥喝的是交杯浓缩，

浓缩里有辣椒、芥末、醋，

寓意着人生中的种种滋味，

最幸福的事就是我的工作和生活，

都因为咖啡而变得精彩纷呈。”

“热爱自己的行业，

再者就是要不停的向行业制高点学习，

一定要坚持做优质的产品，

不断输出好的产品才是生存之道。

咖啡这个事情总让我不停的进步，

很多事情都是我想要去尝试的，

我很享受这些过程。”

2017年11月23日，新店开业——

她特地挑了感恩节这一天，

不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩，

还是对与咖啡缘分的感谢。

/ /

新规则 新走向

/ /“再牛的咖啡师也要自己洗杯子。”

“我内心很脆弱的，很爱哭，

之前可是从来没有想过要自主创业。”

小蛮笑着说。

是因为在从业过程中，

发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步，

一定要做出能让自己满意的咖啡，

想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。

这才产生了创业的想法。

一个月内，从脑中萌芽到迅速落实——

找房子、装修、买设备、调试机器，

然后就开始营业了。

新店开业后，问题不断，

在此期间，小蛮时常反问自己——

开店真的是对的选择吗？

所有需要打交道的部门/人，

每份手续与证件的办理，

每个计划与构想的逐个落地，

统统都比想象中的要更加复杂。

相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。

“创业难，难于上青天

尤其对于我这种一穷二白的人。”

“遵从自己的内心引力，

做不拧巴的事，

过不纠结的人生。”

对小蛮来说，咖啡就像是她的一位老友，

给予她肯定、鼓励，

令她变得更加积极、更加自信。

同时也让她懂得个中辛酸，

更加珍惜现在所拥有的一切。

60平米的一方天地，

面包烘焙间、咖啡烘焙教室、

前厅、包间、休闲区，

麻雀虽小，五脏俱全。

▲ 蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生

小蛮说，咖啡的魅力就在于它的错综多变性。

变量很多，多到每一个小因素都会影响它的最终口感，

而他们要做的，就是要去努力制衡这些变量，

使得这些因素们和谐相处，

从而成就每一杯优秀的出品。

“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。

但是，目前还有很多顾客对咖啡一知半解，

所以，还需要我们这些从业者们的大力宣传、

去推广真正的精品咖啡，

我相信大部分人也正在这么做。”

如今，越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野，

让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡，

这是好事。

在我看来，更多的时候，强大源于一种纯粹——

如果明天我能碰上运气，

那一定是因为今天我已拼尽全力。

诗人里尔克说过一句话，

我们必须全力以赴，同时又不抱任何希望。

不管做什么事，

都要当它是全世界最重要的一件事，

但同时又知道这件事根本无关紧要。

时间挺快，

转眼又到了可以喝冰美式的季节，

大家春天快乐。

主理人：小蛮

店铺名称：金小蛮咖啡工作室

位置：陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内

（靠近粉巷、五味什字）

营业时间：11：00-22：00

「我想有个咖」微信号 | 西安部

作者 | 沫沫

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