1、做浓汤的方法有两种，一种是利用土豆中的淀粉，比如说花椰菜浓汤；还有一种是利用面糊，比如玉米浓汤。今天做的蘑菇浓汤也是第二种方法。面糊法只要保持黄油和面粉的含量是1：1就可以了。 2、炒面糊的时候之所以选用高筋面粉的原因是高筋面粉比较不容易受潮结块，不需要过筛，也相对比较有营养一些。 3、最好选用铸铁锅这种比较厚受热比较均匀的锅，这样在炒面粉的时候不会出现跳锅的现象。 4、月桂叶有一种苦味，这种苦味可以中和浓汤的油腻感，通常煮5-10分钟这种苦味可以出来，时间太长的话苦味会太重，所以煮一会儿要把叶子挑出扔掉。 5、新鲜的蘑菇伞和伞柄是连在一起的，如果伞和伞柄分开了就说明蘑菇不新鲜了。 6、蘑菇的含水量非常高，如果洗过后不擦干/晾干，炒蘑菇的时候会有很多水，就变成煮蘑菇了，香味出不来，也上不了色。 7、浓汤有一个特点：隔夜的更好喝，到那时，汤里的氨基酸等都会释放出来，口感会融合的更好，所以这道汤可以提前做好。