传统的番茄去皮法：

1、番茄2颗洗净后，用刀子在头部划上十字刀状，轻轻划开，不要超过1公分，以免番茄的汁液流出。

Tips：如果担心蒂头处较紧实不好去皮，可以沿着蒂头划上「口」字型。

2、烧一锅水，煮开滚起后，将切成十字状的番茄「蒂头朝下」放入，20秒后翻面，再烫10秒后捞起（共30秒）。

3、泡入冰块水中冰镇，待番茄放凉后，剥下番茄皮，动作要轻柔，不可过度用力。

Tips：冰镇可保留水分不流失，利用热胀冷缩，也能让番茄的表皮更好去除。

不用烧水的去皮3招！

除了运用汆烫的方式帮番茄去皮，其实还有更省力的方法，不用烧一锅水也能搞定！另外，去皮番茄可以切块装入保鲜袋，冷冻保存长达2个月，需要时取用很方便。

1、泡水

用刀子在番茄底部划上十字（底部蒂头，可划上「口」字），方便剥皮，放入容器中（铁锅、陶瓷、玻璃等耐热材质），用电热水壶冲入热水，浸泡3～5分钟，取出冲冷水冷却，即可轻松剥皮。

小叮咛：如果是帮小番茄去皮，不想用传统方法，可以同上述，将泡水时间改成2～3分钟即可。

2、冷冻

适合用在制作番茄汤底、番茄酱汁、番茄糊等，需要软化番茄的料理。把整颗番茄（可切除蒂头）用塑胶袋包起，放进冷冻库里，要用的时候取出，泡入冷水中退冰5分钟，就能轻松把皮剥掉。

小叮咛：冷冻番茄可以直接下锅煮成番茄蛋花汤、蔬菜汤、熬煮酱汁等等，冻过的番茄软化浓稠的速度更快，保存也很方便。

3、炙烤

同样在番茄表面划刀，用铁叉子固定好，在距离火源约3cm处，用瓦斯炉烘烤加热，适时转动、翻面，看到划刀处的番茄皮慢慢卷曲、皱起、破开，即可关火，用冷水降温后剥皮。

Q：网上流传，用铁汤匙刮过整个番茄外皮，就能帮助去皮？

A：实测结果，用刮的方式让外皮「软化」效果并不好，反而会破坏果肉组织，去皮后让内部汁液流失，而且相较起来比传统汆烫的做法更费时费力。

番茄皮再利用

取下的番茄皮不要浪费，还有其他用途，可以让料理更香更好吃。

基底、高汤：想让料理基底的番茄风味更浓，除了加一匙番茄酱，也可以先用足量橄榄油拌炒番茄皮，将茄红素炒出，再取出果皮丢弃，加水煮出高汤，就能把果皮中的香气、营养留住，又不会影响口感。

制作香料盐：烤盘放上烘焙纸，将番茄皮一一摆好，洒上盐、香料，送进烤箱低温烘干，就能保有色泽、香气，最后磨末做成番茄风味的香料盐，无论中菜、西菜都能自由搭配，非常万用。

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