瓠子，在上海又叫夜开花，苏州人叫做扁蒲，也有人称葫芦；黄瓜又名胡瓜。它们同属于瓜果类的蔬菜,在初夏时先后登市。

它们的营养价值虽不如番茄、菠菜，但在瓜果类蔬菜中还算是不错的，都含有维生素乙和维生素丙，而黄瓜所含的维生素丙比瓠子还要多些，特别因为黄瓜可以生吃，维生素可不因烧煮而受到损失。

瓠子和黄瓜象其他蔬菜一样，也可以和肉类、鱼、虾、肝脏等同炒。如用黄瓜切成片或丁，先用盐拌一下，然后滤去汁；待肉类等下锅炒好，再把黄瓜下锅一起炒几下就行。这样可以保持黄瓜的脆嫩。黄瓜还可以和肉片或肉丸一起做汤，黄瓜片也须先用盐拌一下，滤去汁；待锅内所加肉片或肉丸烧滚后加入,再一滚即成。瓠子可以切成滚刀块，用来炖肉汤；也可以切片或切丝，单独炒来吃；或多加些水煮汤，这只要加些盐,烧到半生熟就可以了。其味清甜，非常可口。有的人还喜欢在吃时加些胡椒。

另外，还有几种吃法可供参考：

―、瓠子或黄瓜塞肉把已洗净的瓠子或黄瓜切成约四厘米（一寸二分）长的段，挖去中心的籽。挖时要注意，不要把另一端挖穿。另将五花或瘦的猪肉，或是嫩的牛肉，用粗切细斩的方法斩成肉末，用酱油、酒和水菱粉调好，用筷子挑了塞到瓠子和黄瓜的心中。塞肉的一端,放在菱粉浆中沾一下，以避免烧的时候瓠子或黄瓜中的肉跑出来。烧时，先将塞肉的瓠子或黄瓜逐一放在油锅里煎一下，再加些酱油，烧一滚，再加些水，盖上锅盖，用小火焖等到瓠子和黄瓜烧到半酥时，还可以加点糖和盐，再盖锅烧一滚就好了。

二、糖醋黄瓜黄瓜洗净，不要去皮，直剖为二，挖去籽（嫩的不必挖）,用刀浅浅地在瓜面上交叉地划些小方块（象切腰花一样），切成约三厘米（一寸）来长、一厘米半（四、五分）宽的斜方块，放到滚油锅内煎。当皮的边沿卷起来时，可以把预先切好的葱、姜末放下去,加酱油，多加些糖和醋。当卤汁有些烧浓时，菜便算制成了。

三、酸辣黄瓜黄瓜洗净，一剖为二，去籽，切成一寸长的段，再改切成宽约一厘米（两三分）的长条。起油锅。待油热，先加一匙盐，将黄瓜条放入，赶快翻炒,一面将事先准备在手边的醋、糖和辣油或辣糊次第投入，翻炒均匀，即可盛出。这味菜必须炒得快，炒得匀，黄瓜条才会吃口脆嫩，酸甜辣入味；晾冷了吃，其味更佳。

四、虾米烧瓠子瓠子洗净，刨去皮，先切成约三厘米（一寸）长的段，再直切成宽约一厘米半（四、五分）的条。先把瓠子放到滚油锅中，炒得瓠子的瓤半透明时，加一小碗水，把预先发好的虾米加下去，盖上锅盖烧。等到瓠子烧到半生半熟时，加适量的盐，再烧一滚就好。如果用猪油炒，在盛出前，可加些鲜牛奶或奶油，再烧一滚，就成为奶油瓠子，其味道更好。

五、生拌黄瓜黄瓜冼后用布揩干，再放到高锰酸钾溶液屮去，浸约五分钟后，取出，再用冷开水冲一下，然后再吃。这样可以防止感染肠胃病或其他传染病。用这个方法消毒后，黄瓜可以当水果吃；还可以切片或切成滚刀块，放在碗内，用盐拌匀，用瓷盘盖好，腌约半小时后，滤去汁，用酱油、醋、麻油拌来吃，清香可口。

六、黄瓜拌粉丝黄瓜用上述方法洗净消毒，去籽，切成薄片后再切成细丝；粉丝发好，剪成十厘米（约三寸）长，煮一滚，或用粉皮切丝与黄瓜丝分置碗或盆中，加细盐、白酱油、味精、糖、醋、麻油等拌来吃。绿白相映，清香爽口。如能再切些煮熟的肉丝或火腿丝或鸡丝，或是用酒和开水发好的小虾米，再加些芝麻酱同拌，就更是夏口一味鲜美清淡的好小菜。北方菜中的“鸡丝拉皮”就是用鸡丝拌的黄瓜和粉皮，吃时除加以上各种调料外，还可加些调好的芥末酱。

七、夜开花（瓠子）烧豆瓣江浙一带人每到夏日都喜欢吃这个菜。把干蚕豆浸涨，剥去皮，加水先煮七成酥；夜开花洗净，去皮，切成段后再切成条。起油锅。油熟后，先放夜幵花条略翻炒。变色后，再把見瓣去汤倾入翻炒匀后，将豆瓣汤倒F、加盐，加盖。烧一滚后，再用小火焖约五分种，揭盖，略加点瑭，再烧一会，即可盛起。味美丨、饭。如再加点番茄，味更鲜，色也美。