番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。

栽培的番茄，属普通番茄。有5个变种:①栽培番茄，多数栽培品种均属此变种;②樱桃番茄，果实圆球形，果径约2厘米，2室，红、橙或黄色;③大叶番茄，叶缘光滑，形似薯叶;④梨形番茄，果实梨形，红色或橙黄色;⑤直立番茄，茎直立，果实扁圆球形。

栽培番茄的品种有三大系统:①意大利系统:果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马;②英国系统:果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳;③美国系统:果实中型至大型，适应性强。中国栽培的番茄品种来自北美或欧洲，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。

西红柿的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3-1.7米.根系再生能力强，幼苗经过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力增强，因此.西红柿对土壤的要求不甚严格.一般说来，除了低洼水涝地或盐碱上外，都可以冲植西红柿。但是，为了获得优质、高产的西红柿，最好选择土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强和pH值为6~6.5的微酸性砂城上。