①冬菇需要提前一天处理。 ②糯米需要至少提前一晚浸泡，夏天可以放冷藏浸泡。 ③鸡肉需要提前一晚腌制，必须加淀粉腌制才能锁住肉汁哦。✧٩(ˊωˋ*)و✧ 关于夹生问题： ✔如果蒸了好久米还是有一点点夹生，主要看你的米容不容易熟，品种不同的糯米需要蒸的时候不同，需要延长时间。 ✔煮好，冷冻过的糯米鸡再次水沸腾后蒸20分钟，会改善夹生这种情况。 ✔蒸的时候注意不要重叠一起蒸，封口朝下。直接放在蒸笼上蒸，不要垫碟子。 2020.3.3更新： 长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。长糯米粘性高，口感偏硬，米香味浓，容易返生。圆糯米口感偏软，不易返生。如果有得选择，建议用圆糯米不容易夹生。长糯米煮熟后口感会硬一些。 2020.3.11更新: ♥♥♥如果实在怕糯米蒸不熟，那就提前把糯米用电饭煲煮熟，再包裹馅料。不过和生米直接蒸的口感会有所不同。 ♥♥♥也有把米蒸半熟再包的，生米炒过再包会更香，但怕夹生蒸不透，可以先把米煮熟，但不要煮太烂就好。