作者：看板娘

　　夏天的正确打开方式，一定离不开西瓜。

　　作为水果界的“消暑王者”，夏天的西瓜总是卖得格外便宜。

　　但今年夏天，西瓜价格高得离谱——

　　以往八毛钱、一块钱一斤的西瓜，今年统统2元起步；买一个7斤重的麒麟瓜，要将近30块钱；如果是更优质的品种瓜，可能要买到七八十块钱。

　　根据农业农村部监测数据显示，7月份全国西瓜平均零售价是4.76元/公斤，比去年涨了36.4%

　　往前翻几年，西瓜7月份的平均零售价大多在3.4元/公斤，像今年这样大幅涨价的情况并不多见。

　　今年的西瓜，为什么特别贵？

　　为什么今年的西瓜特别贵？

　　中国果品流通协会秘书长陈磊认为，西瓜贵的根本原因是今年产量下降，供不应求。

　　2020年新冠疫情爆发期间会，西瓜销售严重受阻，即使贱卖到几毛钱一斤，也很难谈下来采购商。上万斤的西瓜卖不出去，只能烂在瓜田里，瓜农亏得血本无归。

　　到了今年，瓜农纷纷吸取教训，缩减种植面积。但谁也没想到，又碰巧赶上天降暴雨。

　　在7月中旬，河南省遭遇极端强降雨，特别是郑州出现特大暴雨，降水量达到617.1毫米，相当于仅仅3天，就下完了郑州全年的雨。

　　持续暴雨导致多地遭受水灾，西瓜在进入成熟期后，还没来得及采摘就已经烂在地里。在灾情较轻的地区，西瓜也因降雨生长缓慢，甜度受到影响，或者染上病虫害。

　　河南省作为全国排名前三的产瓜大户，种植面积常年在400万亩以上，占全国的十分之一。2018年产量高达1364万吨，占全国的五分之一，也就是说，中国每五个西瓜里，就有一个产自河南。

　　但受暴雨影响，西瓜产量一缩再缩。等到天气转晴，也即将进入秋季，吃瓜的人少了，原本应该被采摘的西瓜也被迫留在原地。

　　另一方面，农业农村部信息中心副研究员孟丽则认为，果品质量、品牌溢价等因素也在影响水果价格。

　　以往人们吃瓜，更多会关注甜不甜，熟不熟。但随着种植技术升级、西瓜品种改良，无籽的麒麟瓜、高甜的黑美人、沙瓤的硒砂瓜等优质品种瓜走进市场。

　　为了吃到更美味的西瓜，消费者开始为高价西瓜买单。

　　批发市场或者小超市卖的西瓜，甜度、熟度都难以把控，挑瓜也纯靠运气，难免会担心像开盲盒一样，开出一个生瓜蛋子。

　　而在京东买菜、叮咚买菜、每日优鲜等平台上，西瓜的大小、重量被控制某个标准化区间，上下浮动很小。开出的西瓜总是红瓤甜瓜，性价更有保证。

　　只不过，标准化的西瓜筛选环节，无疑会增加平台的拿货成本、人力成本等等。因此，西瓜的售价会偏高，消费者在买单便会感到肉痛。

　　外国人也吃不起瓜

　　这边，中国人已经不敢把西瓜当饭吃了；那边，外国人更吃不起瓜。

　　同在亚洲，日本、韩国的西瓜价格早就贵到“只能看不能吃”的地步。

　　在中国，10块钱你能买半大甜瓜捧着吃，而在韩国，一个小西瓜就要100多块民币，多吃几口可能都算败家。

　　日本的西瓜就更贵了，一块八分之一大小的西瓜，卖100块都算便宜的。

　　香川县还有一种“方形西瓜”特产，能卖到一万日元的天价，折合人民币约600块钱。而这样花重金买来的瓜，还只能作为装饰品，味道淡得让你怀疑自己在啃冬瓜。

　　外国人没有吃瓜自由，最普遍的原因是可种植面积少，水果蔬菜的产量比较低；依赖进口，又要交昂贵的关税。

　　物以稀为贵，西瓜价格自然也就上去了。

　　此外，日本的水果并不是普通农作物，而是作为水菓子当甜点用来招待顾客。西瓜被贴上礼品的标签，理所当然成了天价水果。

　　如何吃到一个巨甜的瓜

　　中国人作为全球最能吃瓜的人，2019年生产出6068万吨西瓜，总产量全球第一。而且还以高出第二名土耳其20倍的成绩，从七大洲八大洋中断层C位出道。

　　数据来源：FOA

　　然而，今年瓜价飙升，想要实现吃瓜自由，也许只能在某拼团软件上集资买瓜。

　　那么，如何才能用最省钱的方式吃到最甜的瓜呢？

　　| 挑瓜

　　先从挑瓜讲起。

　　国内有一门职业叫做“验瓜师”，他们只要看一看、摸一摸、敲一敲西瓜，就能知道西瓜重几斤、熟几成、有多甜。

　　按照验瓜师的经验，西瓜的纹路越清晰，表皮越光滑、底部的圆圈越小，西瓜也就越甜。

　　但我相信，大多数人挑西瓜，其实是瞎拍一通后，选择最好看的那个！

　　那么，拍瓜到底科学吗？凭声音真的能挑到甜瓜吗？

　　这方面还真有科学家研究过。

　　1994年，何东健等人通过傅里叶变换法，推算出西瓜打击的音波与西瓜成熟度的关系。发现未熟、适熟和过熟西瓜的频率分别是164-280Hz、132-164Hz、107-130Hz。

　　后来，还有研究人员通过建模，发现西瓜打击振型与成熟度有关。

　　不过，这些结论，都是在严格的测试标准下得出的。你去菜市场卖西瓜，可没空让你建模。

　　于是乎，民间的吃瓜群众们就总结出这样一套拍瓜口诀——

　　像拍脑门一样“啪啪”，是生瓜；

　　像拍胸膛一样“咚咚”，是熟瓜；

　　像拍肚皮一样“噗噗”，是过熟瓜。

　　没有实测，一切结果都是耍流氓！本着科普精神，我在某线上果蔬平台斥巨资买了5个品种相同、大小相近的西瓜，科学测评一波，声音和西瓜甜度到底有没有关系！

　　这次买的5个西瓜重量在1.25kg以上，单价为15.8元一个。到货后再称重，平均重量为2.16kg，其中最轻的五号西瓜仅有1.9kg，凭一己之力拉低分数线。

　　其实在拍瓜之前，我对“熟瓜真能听出来”这个观点存在质疑。但当我亲自敲响5个西瓜后，才发现前人对拍瓜的总结，早已登峰造极。

　　拍瓜时，我分别敲打西瓜的赤道部位，录下西瓜的打击声。每次敲打3下，尽量保持统一力道和节奏。

　　接下来是切瓜环节。白刀子下去红刀子出，5个西瓜看起来成色都不错。

　　但由于本次测评的西瓜多为椭圆形，不如圆形西瓜分切方便，导致多次开瓜滑铁卢。

　　西瓜切好后，再用测糖仪分别测出西瓜糖度，测量时选取瓜心处的汁水。

　　其中糖度最高的4号西瓜，含糖量达到14.8%。

　　糖度记录完成，终于进入试吃环节。

　　每个人的口味不同，为了实验公平，我们从甜度、含水度、色泽、瓜香四个维度进行打分，最后取一个平均值。

　　随着六七块西瓜下肚，我们的“吃瓜群众”也从狼吞虎咽过渡到生无可恋，甚至还有“即将尿崩”的危险发言。

　　漫长的半个小时后，我们终于顺利得到测评结果，“吃瓜群众”们普遍觉得1号西瓜是全场MVP。

　　但在对比了西瓜声音、西瓜糖度和小组打分后，我发现……

　　完全没关系啊，果然是众口难调！

　　但糖度计是不会骗人的，要怪可能得怪我西瓜拍得不好……

　　不过整体来看，评分较高的1号和4号两个甜瓜，都是发出“咚咚”的浑厚声音；而2号、三号西瓜，拍起来则是“啪啪”声，听起来就脆生生。

　　|吃瓜

　　说完怎么挑，咱们再来看，怎么吃。

　　很多人都觉得，西瓜最中间的那一块，是最甜最好吃的部分。

　　这其实是由西瓜的结构决定，西瓜瓤主要由内果皮和胎座组成，其中胎座是运送糖分的通道，恰好交会在西瓜正中间。胎座越发达，西瓜中间就越甜。

　　而西瓜籽不会长在胎座里，这样西瓜最中间那块又甜又没籽，肯定是最好吃的。

　　如果你觉得瓜心已经满足不了你，那还可以试一试各种网红吃法。

　　比如，像广西人一样蘸盐吃，跟着潮汕人蘸着酱油吃，再或者学习新疆人，把西瓜和羊肉串放在一起烤着吃。

　　emm，虽然我比较相信大家的口味，但有些真的不是黑暗料理吗？

　　为此，吃瓜小分队再次出动，在分别品尝了食盐、辣椒盐、甘草椒盐、甘梅粉、酸梅粉味的西瓜后，大家已经逐渐对西瓜脱敏，恨不得连夜飞回快乐老家。

　　从打分表来看，网友力荐的西瓜蘸盐吃法，甜咸相撞虽然矛盾，但确实感觉到西瓜变甜了。

　　而辣椒盐和甘草椒盐两位辣味选手，看颜色以为像烧烤调料般诱人，实际吃起来却相当惨烈，直接让吃瓜群众辣到“休克”；

　　还有人当场yue了，赶紧吃几块甜瓜压压惊。

　　最后是甘梅粉和酸梅粉两兄弟，一个梅子味道更重，一个更加酸甜，在奇葩味道里，两位都得到不错子的好评。

　　事实证明，你可以不相信西瓜，但不能怀疑民间智慧。

　　不过吃瓜，最神仙吃法还得是冰镇！

　　西瓜中，含量最多的糖是果糖。果糖有一个神奇的特点，甜度会随温度变化。在40℃以下时，温度越低，果糖越甜。也就是说，冰镇的西瓜，比常温更甜。

　　但要注意，冰西瓜滋味虽好，可千万不要贪凉。

　　一方面，低温会让胃肠等消化器官受到刺激，出现收缩、痉挛、引发胃痛。

　　另一方面，西瓜一旦切开，表面就成了培养细菌的温床。裹上保鲜膜放进冰箱，虽然能通过降温减缓细菌的增殖速度，但最好也不要超过24小时。

　　此外，切西瓜应当使用专门的菜刀案板，最好是现切现吃。如果放在冰箱里冷藏，记得裹上保鲜膜，吃的时候要切掉表面，放置半小时再吃。

　　总而言之，健康吃瓜，才能让你清爽结束夏天。

　　所以今年夏天，你吃瓜了吗？

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