说到Paella，很多人会理解为西班牙海鲜烩饭。但其实Paella并不特指海鲜烩饭，而是用平底锅做出来的烩饭（Paella本身就是平底锅的意思）。它最开始是由兔肉、鸡肉、蜗牛和豆类等食材焖煮而成，后来随着食材的演变、做法的拓展，才有了海鲜烩饭。

以烩饭出名的，除了西班牙的Paella，还有意大利的Risotto。两者的区别在于，西班牙烩饭一定会用到藏红花，做出来的米饭是金黄色的。

而且相比起“永远煮不熟”的意大利Risotto，西班牙烩饭不仅会把米饭煮熟，还喜欢在锅底烧出一层饭焦，跟咱们的煲仔饭很相似。

放弃了可爱的兔兔、难买的蜗牛，主食材选择了大家都方便买到的鸡腿。

这个季节的蚕豆正应季，粉糯好吃，作为烩饭中的小配搭，它的好吃程度完全不输主菜，但也不至于喧宾夺主。如果买不到，换成豌豆也行。

用料为3－4人份。