W酒店饼房厨师长：是恩师更是挚友，在最好的年纪遇到你真幸运 |
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W酒店饼房厨师长：是恩师更是挚友，在最好的年纪遇到你真幸运
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而在中国内地W酒店，藏有一位饼房厨师长，他的Toffee海盐太妃巧克力是亿万富豪、拉斯维加斯金沙集团董事长Sheldon Adelson指明餐单必不可少的甜品。
用巧克力讲故事
他为酒店参加Party的客人准备 Pop up dinner （快闪甜品桌） 创意的出品别出心裁，引领快时尚潮流 “W从来都是颠覆传统的甜品不局限于在甜品桌上吃，大家参加完Party之后还可以继续到顶楼总统套房一边打碟、喝香槟，一边品甜品，由此衍生出了快闪甜品桌。”
“一个读中餐的人，实习被分配到西点房做蛋糕，刚进去的时候我真的是摸不着头脑。”
虽然所有都要从零开始，可他未曾想到自己这一待就待了16年。
他的神情带着一丝小骄傲。
成功从来都不是一蹴而就的，你的拼搏时光它都悄悄记录着总会以另一种方式回馈给你。 他的勤力令西点天赋逐渐显露，澳门威尼斯人酒店聘请他负责巧克力房主管4个餐厅、1.5万人容量的宴会厅以及VIP客人伴手礼的巧克力供应。不断磨砺下，他和团队早已习惯每2日十款口味、近1000颗手工巧克力的工作强度。
他制作Showpiece的很多习惯到现在也无形影响了我”
“起图纸再修改、就像做建筑一样”
前沿的设计完美融汇过去、现在与未来。
19 米高的照明流水景观墙堪称国内第一高，而且有趣的是，LED 灯光会时刻发生变化，在水流的映衬下有种特别奇幻的效果。 对时尚与音乐拥有无限热情的广州W，总是不定期举行创意活动在时髦而繁华的地区引发全新风潮。
他重视食物的搭配大胆配对食材之间的关系，他用精致与融合在味道里的小心思令食客流连忘返。
“看着他们吃的津津有味，我就很满足这不是厨师一直追求的初衷吗？”
于是不忘初心方得始终，初心如此珍贵，值得我们倾所有努力去实现。
实现了初心，眨眼16年过去依旧谈着梦想自得其乐。
【结尾：益师.忆师】城南小陌又逢春，只见梅花不见人 再没过几日，便是Chef Guillaume的生日，Terrence望着手里写好准备寄往新西兰的贺卡，陷入了良久沉默，这一次彼岸的那一头再没人收信了。
他的心情渐渐烦躁。在showpiece里，一个小小的细节都有可能影响到作品的局部。
耳边不自觉回响起了Chef Guillaume的声音，明明再熟悉不过却在他的心里开出了花，平下心，继续，不放弃…… 言短，意长让人难以忘记！而如今，这样亲切的话，却再也听不见了。
Guillaume Marchand 1976.10.31出生在法国来塞比耶（Les herbiers）一个小乡村，20岁投入游轮工作担任饼房学徒凭着对工作的热情与爱好，3年之后成为了饼房厨师长。 23岁加入万丽酒店担任饼房厨师长一职，再之后他加入Riz Carlton担任行政总饼，先后工作于美国费城、巴塞罗那、迪拜，最后辗转来到广州海航威斯汀酒店和W酒店工作… 2019.10.25因一场突如其来的意外在新西兰威灵顿去世，曾与他共事过的西点人们难掩心痛之情纷纷悼念与祝福。 “英国有Mr.Bean大家喜欢他是因为他，照亮了我们心灵被忽视的角落叫人忘却烦恼。在我们的心中Chef Guillaume就是法国的Mr.Bean，他的人生充满乐观，他非常认可中国的文化......”
是的，那个个子高高、幽默机智，用法国传统文化与现代艺术创新为西点界留下浓墨重彩的男人，真的走了。 翻开Guillaume每一张照片，他总是扬起大大的笑容似阳光般灿烂。仍记得他的西装总是熨得服帖眼睛里总藏着笑。
他真心希望大家能收获更多。
手机的另一头Terrence细数与老大的点点滴滴。自打来到W，Guillaume看重他的拼劲一路支持、一手提拔了他。 “外国人和中国人做甜品是完全不一样的三年来他教会了我们很多，关于美感与西点的结合，关于人生处世不厌其烦的教导一直包容着我们同事的不足，陪着我们慢慢成长没有他，真的没有现在的我...” 谢谢你Guillaume，留下的最后表情仍旧是笑着的模样；谢谢你Guillaume，用多年的努力努力丰满自己的羽翼，能撑起一个家，给家人庇佑；谢谢你Guillaume，把幽默和有趣，刻在骨子里，通过笑容来表达，通过爱去传递。 同事们热爱这样“个性”的你，你却说“我也爱这些同事，他们充满热情、激情，跟我一起撒野，随着我的节奏开心着，亢奋着。他们对我的笑容都不一样，让我深深地感动。”
马尔克斯1997年癌症后，写了一封告别信：如果明天永远不来，你也许会遗憾今天没来得及微笑，拥抱，亲吻。
这世间既然有太多遗憾无法追回，生命既然无常，那么就心怀阳光，坦然面对——珍惜身边爱你的人，也请你好好爱自己。快乐前行，活好当下。 多陪父母说说话，多注意自己的健康，给爱人一个拥抱，给陌生人一个笑脸，平凡而幸福的生活，其实很简单。 写着写着，记录的人已然眼眶渐湿…过往一直致力于四处拜访，优秀西点人的我们很遗憾没能来得及亲耳听到Chef Guillaume讲述他的精彩过往，但感激Terrence师傅。趁着这次专访，请容许我们停下笔也向这位优秀的Chef Guillaume说一声再见，献上致高的敬意：
感谢你为西点界做出的贡献！感谢你为我们留下的所有美好：感谢你用才华和幽默填满了无数人迷茫的少年时代！你的笑容，你的幽默，你的温情，你的拼搏，就像冬日的阳光，穿过阴霾，照亮大地。 “在最好的年龄遇见你是幸运！”返回搜狐，查看更多 |
他手下的巧克力Showpiece或抽象立体或是生活情感的映射，用Showpiece表达生活成了他的一部分。
他常常四处搜寻特别食材
柚子甘纳许，柚子果茸是偶然在稻菊日本料理餐厅发现，800ml国内卖到1300元，酸甜清新像极了春天。
W店之宝Tonka Bean，费尽心思从香港找回，30g近800港币。澳门永利皇宫和葡京酒店也有少量珍藏。入口犹如乳脂般细腻，尾调是优雅的白花和烤面包的香气，温暖而野性。
树莓白巧克力甘纳许，黑胡椒草莓软糖。后味来自黑胡椒，渗出一丝丝椒麻味。
这位用巧克力主导的元素，碰撞甜蜜火花吸引不少客人慕名而来的西点人，正是中国内地首间W酒店--广州W饼房厨师长、东方西点人联盟副会长一个跆拳道黑带、赛车高手——Terrence。
而当时光回到十几年前，Terrence刚入行的时候，其实他还只是个学习中餐的外行人。
刚进酒店那会在陌生的新环境中，甚至都没机会用饼房的打蛋器，没日没夜重复做着琐碎的杂务，“想放弃吗？”主厨看到了他的疲倦。
“我没想太多，只是摇了摇头说不放弃，然后就继续留在了饼房。”
2005年《情迷黑森林》风靡广东，在那个大家对西点还不太熟悉的年代，高根（情迷黑森林男主）戴着雪白的厨师帽，在雪白的奶油上浇上巧克力的样子很有一番君临天下的气势。
这部剧深深地影响了Terrance，“动手做出精致的点心，简直就像是艺术家，我下定决心要更加努力！”
梦的种子在Terrence心中深深埋下，身为饼房老幺，每天五点半起床、六点半拉货饼房规定完成杂务就可以参与西点制作，可酒店的繁忙注定了一干活就是一整天的宿命。
“一天下来想多学点东西，只有拼命压缩休息时间，见缝插针，去观察去请教。手脚不利索的呢，通常拉货、洗碗就要一天。只有手脚利索的人，才能像我一样每天多学点东西。”
饼房的学徒期很长有多少个睡不够的夜晚，多少个还带着一丝黑暗的清晨，拉货，出餐，洗锅，做面团，挤慕斯…日复一日。
见证着一个甜品制作的从无到有，每个小小的细节无不透露着他的精心和认真
他在富力君悦酒店与良师益友Leo相遇，在这位厨师长身上学到了很多对甜品、巧克力的做法。“
为了创作一个Showpiece，他常常参观世界大赛的作品再深入钻研，他也特别重视细节的打磨。
那些看似随意的装饰纹，每一处的点缀都经过细细考量一丝不苟把作品的艺术感展现得淋漓尽致。
就在2019年的这个春天，Terrence也备受信任地成为广州W酒店饼房厨师长，独当一面带领整个饼房团队乘风破浪。
作为中国内地首家W酒店，6年过去，广州W在中国依然有着很强的影响力。
采用了不对称外观设计，犹如绚丽闪耀的黑曜石。
踏入堂内，迎面一块块茶色玻璃如砌积木般，砌出了一排排顶天立地的屏风。
跨年倒数派对彻夜狂欢倒数，搭配炫酷音乐阵容这样的狂欢谁不喜欢呢？
广州W的创新、活力影响着Terrence，在这里他不仅是一个甜品制作者，更是一个脑力创造者，一个大胆的艺术家。
他的慕斯蛋糕浓郁也不腻，咬上一口又松又软，入口即化
与Nespresso合作咖啡主题下午茶层次丰富
与Moschino合作时尚主题下午茶，就连明星阿Sa也对里面的巧克力包爱不释手。
“选好食物搭配很重要甜品甜，因此要搭配略淡或微酸去中和。而对一个中国人来说，懂得食物之间的性味相生相克尤为重要，虽然我是做西点的，但也会把东方药学养生概念和食材融入到甜品里”
每每看到大家享受地品尝美食
初心，是我们自己想清楚了以后，想要成为的样子。哪怕道路曲折，哪怕征途漫长，你仍旧记得你想要的星辰大海。
在这个少年的故事里曾经的坚持与拼劲，曾经的遗憾，喜乐与成长化为执着与倔强，一路感恩着在路上遇见的人。
「少年有成是天分，成就传奇凭意志」Terrence说，他很喜欢这句话
死神showpiece的轮廓出来了，望着眼前的轮廓，他却久久没有往下“有些细节处理得不够满意，不知道要怎么做下去。”
“B,keep going, never give up。”
意外发生第二日，Chef Guillaume的太太在微信上告知大家这个悲痛的消息
仍记得terrence两个女儿一见到他总吵着要抱抱，哪怕在同事家人心中他也是亲密无间的好友。
仍记得他每每带领同事筹备茶歇，总是一边工作一边分享饼房运作与技术层面的知识
仍记得他送来的巧克力技术书，亲手写下长长一段鼓励在书的第一页，不曾想却成了最后的纪念。
仍记得他与大家为酒店员工餐厅准备圣诞蛋糕，画着小丑的妆容，热络气氛带来无数欢乐。
仍记得开部门会议时他突然端着蛋糕出现在人前，这是他为Terrence准备的生日蛋糕，他就是这么调皮地热衷于看到同事惊喜又感动的表情。
往昔的一切仍历历在目，不曾想却是这样突兀的结尾，那个带给我们欢笑的西点人就这样就这样成为了回忆…
曾有多少人追随着你的脚步，来到广州W向你学习；曾有多少人与你朝夕相处，讨论甜品艺术；曾有多少人因为你的鼓励支持，越走越远；又曾有多少人因为你的陪伴，走过一段难以忘怀的岁月，对于太多西点人而言你是恩师，更是挚友；是幸运，更是难忘！
那些爱而不得，那些意想不到，那些突如其来就板上钉钉的事情叫做无能为力。
生命来来往往，来日并不方长。这世间既然有些事情无法避免，
替所有与你或短或长相遇过的西点人向你道一声珍重！替所有像Terrence师傅一般，被你帮助过鼓励过的西点人道一声感谢！【本文地址】