《杭州味道》上一期的糖醋排骨想必已经让各路看官馋得直流口水，这一期我们带来了杭帮菜中的代表菜品西湖醋鱼。作为一道历史悠久、耳熟能详的杭帮菜，西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy）的历史最早可追溯到宋朝。传统杭帮菜和新潮洋徒弟之间究竟能碰撞出什么火花，让我们一起点开视频看看。

本期节目中，来自委内瑞拉的李一白（Gabriel Ocampo Luces）亲自拿起相机记录了自己学习做杭帮菜的有趣经历。

来参加本期节目之前，李一白就有丰富的烹饪经验。“我自己就是一个热爱美食的人，我喜欢在家做饭，也热衷去探索一座城市里的隐藏菜谱。但是我必须要承认，学习中国菜对外国人来说并不容易，这次能跟着经验丰富的厨师学习一道菜简直太棒啦！”

正式开始烹饪课前，虎哥带着李一白来到饭店里的鱼缸旁，指着缸里各式各样的鱼问道：“我这鱼缸里面有不少鱼，你觉得哪一条才是做西湖醋鱼的鱼呢？” 这个问题一抛出来着实难倒了我们的洋徒弟。

虎哥看到李一白窘迫的表情哈哈大笑，揭秘道：“这道菜最好选用西湖里饿养上三天的草鱼，饿养的目的是为了让鱼完全吐出泥土从而减少鱼腥味。”

西湖醋鱼的食材原来真是的西湖里养的草鱼，这让我们的洋徒弟大大地吃惊了。

选定主要食材后，李一白和虎哥走进厨房正式开始了一节烹饪课。

将鱼杀洗净之后，首先需要将鱼进行改刀。整个草鱼做西湖醋鱼总共需要七刀半，最后的一刀半就是衡量正宗不正宗的关键。刀法不仅影响烹调口感还决定最后上菜时鱼的卖相和形态，这一刀半怎么切很有讲究，一刀是破开的，还有半刀则是为了将鱼的牙齿拿掉减少腥气。

看到虎哥熟练地给鱼改刀，李一白早已在旁跃跃欲试，拿起菜刀有模有样地学了起来。

改刀之后，锅中倒入一定量的水煮沸，水量不能没过鱼鳃。水煮沸后加入鱼，待锅中的水再一次沸腾之后关小火烊熟。

李一白的家乡北部就是加勒比海，所以他吃过不少海鱼，并且多以炸或者煎的烹饪方式进行处理。“烊”这个烹调的方式对李一白来说非常陌生，他提出了疑问：“现在这个步骤在煮鱼吗，一点调料都不用加嘛？”

“在烹调上火候要掌握得恰到好处，烊熟是用小火候慢煮，水如果太滚会把皮和肉都滚碎影响口感。”

当用一根筷子可以轻松戳进鱼肉中时代表此时生熟正好可以将鱼捞出，留下的一部分原汤用姜末、黄酒、酱油、醋和白糖进行调汁勾芡。勾完的芡汁均匀淋在鱼肉上，撒上姜末。

不同于糖醋排骨的是，西湖醋鱼菜名中含醋，所以酸的味道要比甜更重才对头。

经过一番蒸煮打磨过后的西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩细腻，十足的鲜味和浓郁的醋味相互交织缓缓而来，让李一白拿起筷子畅快地尝了一口又一口，层层叠叠的口感瞬间就俘获了他的胃。

李一白已经在中国生活了七年时间，他常常会和家人分享自己在中国的所见所闻，学完今天的菜后他表示自己很有收获。“我妈妈就是中国酸甜菜系的狂热爱好者之一，我会将食谱带回家好好练习，回国后为她烹制地道的西湖醋鱼。”

《杭州味道》还将继续推出更多好玩有趣的内容，你心目中最能代表杭州的菜是什么呢，欢迎在评论区和我们分享。

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橙柿互动记者 徐雅琪

视频PD 徐雅琪 房婧怡 金盈盈 潘雯婕 刘益梅