今天给各位分享醋鱼的做法的知识，其中也会对酸汤鱼做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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鱼是一种非常好吃的食物，肉质鲜嫩又容易消化，不同的鱼可以给我们的身体带来的好处也不一样，而且鱼又有各种各样不同的制作方法，口感有所不同，西湖醋鱼就是其中一种，这是一道非常有特色的传统名菜，西湖醋鱼的口感是酸酸甜甜的非常爽口，能够让食欲变得更好，大家可以自己在家里面制作一些来吃，下面就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法有哪些?

西湖醋鱼是什么

西湖醋鱼是杭州一道非常传统风味名菜，是用草鱼做为原材料制作而成的，烧好以后在上面浇上糖醋鱼肉非常鲜美，而且还会有一些螃蟹的味道。

西湖醋鱼的做法

制作西湖醋鱼需要准备一条草鱼，少许白糖，米醋，料酒，生姜，大葱以及酱油。先把草鱼清洗干净以后，从尾部开始下刀，把鱼劈成两片，然后把鱼腮去除，清洗干净以后放进盘子里面，锅里面再加入适量的水，姜片，葱段，放下去再加一些料酒煮开，然后放入鱼片，这个时候需要转成小火，还要加一些凉水，不要让水开锅，鱼片在水里面浸泡十分钟左右捞出来备用，锅里面的鱼汤盛出来，鱼片捞出控干水分放到盘子里面，生姜切末，锅里面加入鱼汤，再加米醋，酱油，白糖，料酒小火熬开，然后再加一些淀粉勾芡，把火关掉，把芡汁浇在鱼片上面，最后少上一些生姜末就可以了。

西湖醋鱼的营养价值

西湖醋鱼里面含有非常丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素b1，钙质，铁元素，能够让记忆能力增强，也可以让脑力衰退的速度变慢，鱼肉又可以促进血液循环，让血液的粘稠程度降低，还可以让心血管功能变得更好。

鱼肉还可以达到安胎明目以及养血作用，里面还含有非常丰富的胶原蛋白，能够让身体变得更加有活力，还可以达到补气血，滋肝肾作用。

西湖醋鱼用什么鱼

西湖醋鱼需要用草鱼来制作，烧好以后再浇上一些糖醋，可以让鱼肉变得非常的鲜美酸甜，还会吃出一些螃蟹的味道，一定要选择新鲜的草鱼，这样才能让西湖醋鱼变得更加好吃。

孕妇能吃西湖醋鱼吗

孕妇是可以吃西湖醋鱼的，适当的吃一些可以补充身体所需要的硒元素，可以达到预防衰老，美容养颜作用，怀孕期间多吃一些鱼也可以让宝宝变得更加聪明。

西湖醋鱼的热量

每100克西湖醋鱼里面有121大卡的热量，还含有脂肪，蛋白质以及碳水化合物。

吃鱼的好处

可以增强记忆力，鱼肉里面含有卵磷脂以及DNA，可以让记忆力变得更好，想要提高记忆力的人就应该要补充充足的卵磷脂，而鱼肉里面这种物质的含量就非常高，能够让记忆能力增强。

促进视力，鱼肉里面含有非常多的营养物质，能够让视力变得更好，所以多吃一些鱼肉是非常不错的。

美容皮肤，鱼肉里面含有胶原蛋白，能够让皮肤的皱纹变少，还可以让皮肤老化的速度变慢，让新陈代谢的速度提高，起到很好的保护皮肤作用。

补肾养血，吃一些鱼肉还能够达到很好的保护肾脏作用，能够起到补血效果，对健康来说是非常有帮助的。

降低胆固醇，鱼肉里面含有很多不饱和脂肪酸，能够让身体里面的胆固醇含量降低，有高胆固醇高血脂的人就应该适当的吃一些鱼肉，能够让疾病更快恢复。

鱼肉可以达到益气养血作用，对我们的身体健康有着非常好的帮助，而且又可以让消化不良的问题得到解决，还可以强壮筋骨，缓解贫血，让身体疼痛的症状减轻一些。

鱼还可以让免疫能力增强，里面所含有的营养物质非常丰富，蛋白质的含量也非常高，可以让身体变得更加健康。免疫能力也能够变得更强。

吃鱼可以达到润肺止咳作用，鱼肉吃起来有甘甜的味道，而且又是比较平和的食物，能够达到止咳作用，对身体健康的帮助非常大。

吃鱼的注意事项

有一些人是不能吃鱼的，虽然鱼肉的营养非常丰富，但是有一些人在吃完鱼以后就会出现过敏反应，有痛风疾病的人也不能吃鱼，会让问题变得更加严重。

鱼肉不能和咸菜搭配在一起吃，因为鱼肉是一种高蛋白的食物，而咸菜在制作的过程中产生的一些物质，如果和蛋白质相遇就会对身体健康造成不利的影响。

鱼肉不能和红豆搭配在一起吃，这两种食物都可以达到很好的利水效果，搭配在一起吃容易对身体造成危害，所以应该注意。

鱼肉不能和鸡肉搭配在一起吃，这是两种相克的食物，对健康非常不好，所以不能相互搭配。

想要吃鱼肉还应该注意选择新鲜的鱼，新鲜的鱼里面的营养物质才更多，鱼肉不新鲜了，吃完以后不仅没办法达到很好的保健身体作用，而且还有可能会对身体健康造成危害，需要特别注意。

上面给大家介绍的就是西湖醋鱼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解。喜欢吃鱼的人就可以做一些西湖醋鱼吃，里面所含有的营养物质非常多，能够让身体变得更加健康，当然正确的吃鱼方法大家也应该特别注意，如果方法不正确就有可能会对身体健康造成不利的影响。

西湖醋鱼简介

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

西湖醋鱼的制作方法

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片。

2、然后把鱼内脏清理干净。

3、鱼背不要切断。

4、并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

5、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

6、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖。

7、姜末。

8、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

9、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

10、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼的好吃做法

西湖醋鱼做法一

1、将草鱼洗净,用刀从尾部入刀,平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,将鱼头批开,使鱼成为脱骨相连的两片。

2、姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。

3、锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。

4、将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。

5、锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,最后用水淀粉勾芡。

6、将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。

西湖醋鱼

7经典的江南做法,味道浓郁、但是口感清淡,平时不会经常烹饪,过节来显一手挺不错。

西湖醋鱼做法二

1、将桂鱼斜切几刀;

2、料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;

3、姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;

4、放入锅里蒸;

5、锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;

6、滗出水,倒入油锅中;

7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;

8、取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。

西湖醋鱼做法三

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼的食物相克知识

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西湖醋鱼的做法 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。

西湖醋鱼的做法：

【主料】草鱼1条

【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

步骤：

1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；

3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；

4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了；

5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；

6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；

8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；

烹饪技巧：

1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；

2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的'，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！

3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；

5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；

6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；

7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；

8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用；

9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克；

10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

西湖醋鱼源于南宋京都临安（现在杭州）。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

西湖醋鱼的功效：

西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

西湖醋鱼的做法步骤：

主要食材：草鱼，姜，盐，老抽生抽，白糖，醋，料酒，淀粉，鸡精。

步骤一：将准备好的草鱼洗净，拿刀从尾部，平刀沿着鱼脊骨至鱼鳃，然后将鱼头切开，使脱骨相连分为两片。（注意将鱼的头部大刺剪断，取出完整的一个大鱼）。

步骤二：锅内倒入开水，将其烧开，把准备好的草鱼摊开在锅中，鱼头对齐，鱼皮朝上，将准备好的生姜洗净去皮切成丝，放到碗中加清水浸泡，向锅中加入姜丝和葱花，盖上锅盖约煮上，约煮上三分钟左右，撇去浮沫。

步骤三：将鱼捞出并沥干水分，将鱼平摊在碗中，鱼皮朝上。

步骤四：把锅烧热，放入刚煮好的鱼汤，加入白糖，姜末，酱油，料酒，少许的食盐和鸡精将其烧开，然后加入醋，最后用淀粉勾芡。

步骤五：将烧好的汁，淋在鱼身上，最后撒上少量生姜末即可。

烹饪技巧：

1、选料最好是草鱼，且必须是新鲜的。

2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。

3、剞刀重要，不可轻易改变。

4、锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。

5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。

6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格。

西湖醋鱼的参考做法：

主要材料：草鱼1条，清水适量，姜丝5克 葱丝5克，米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，黄酒8克，食用油5毫升。

参考做法：

1.准备姜丝5克，葱丝5克，把草鱼去鳞、去头，将鱼身沿腹部纵向切开，并在鱼身打斜刀。

2.准备一个小碗，倒入米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，并搅拌均匀。

3.起锅烧水。倒入清水500毫升，用大火煮沸。之后倒入姜丝、葱段、草鱼，再加入黄酒8克，焯水去掉土腥味。

4.起锅烧油。倒入食用油5毫升，姜丝5克，大火爆香，接着倒入酱汁和清水150毫升，再放进草鱼。

5.中火炖至收汁，之后出锅装盘即可食用。

资料扩展：

中国美食种类丰富，美味的太多，可以说是数不胜数，而今天我们就来说一说西湖醋鱼。"西湖醋鱼是杭州的名菜，又叫“叔嫂传珍”"，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼和宋代大诗人苏东坡有着许多的渊源，他和好友佛印之间关于西湖醋鱼的故事一直传为佳话，让人们赞叹文人才子的幽默。今天，我们就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法，其中有一步是关键，多数人却常常忽视这个细节，一起去了解一下吧。

制作方法:

1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。

3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。

4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。

西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。

这一步看似简单，其实是最关键的，只有这样做出来的西湖醋鱼才最正宗的。要是漏做了这一步，直接宰杀平常的鱼，那做出来的草鱼就没这么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起来口感不佳。

西湖醋鱼是一道江浙菜，通常选用一斤半的草鱼作为原料，烧好后的鱼浇上几勺油亮的糖醋，鱼肉鲜嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋鱼做得好不好吃，糖醋汁的调配是关键，汁调好了，这道鱼也就成功了一大半。

工艺：烧 口味：酸甜味

难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于30分钟

主料：草鱼 : 800克

辅料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 葱末10克 白糖40克 盐2克 水淀粉20克 黄酒10克 白胡椒粉2克

详细步骤：

1、鱼清洗干净后破开

2、将鱼铺在盘子上，在鱼身上斜斜地切花刀

3、葱切段，姜切片，再准备适量的姜末

4、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味

5、水开后下入鱼

6、浇几次凉水，将鱼浸熟而不是煮熟，千万不要让水煮开了，水烧开了容易将鱼煮碎

7、将鱼小心地捞出来，摆在盘子里

8、油锅烧热，煸香姜末

9、倒入黄酒，倒入150毫升煮鱼的汤

10、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡

11、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可

12、趁热吃最美味哦

成品图：

烹饪技巧

1、草鱼1.5斤最合适，超过这个重量的鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟，第二不太好装盘。我选的鱼就太大了，装盘不好看，所以只用了一半。2、鱼在锅中的时间不要短，根据鱼的大小，时间要够，烫一下下是不会熟的。3、锅中放入清水后，要放入姜葱料酒才能去腥。

醋鱼的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酸汤鱼做法、醋鱼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。