清洗过后拧干水分的大白菜馅调味的时候味道更容易掌握。以前给大家分享过调任何馅只要掌握住一斤馅五克盐的标准都能吃起来咸淡正合适。

·诀窍二：准备八角、花椒、桂皮、大葱或者是小葱、生姜、芹菜和洋葱。另外还要准备好植物油，只要不是菜籽油都可以。先把八角、花椒和桂皮清洗干净。

·热锅凉油，大火把油温烧到五成热，油锅里先下入生姜，炸软之后再加入洋葱和芹菜。下蔬菜的顺序要根据蔬菜的软硬程度来定，哪一种蔬菜更不容易炸软炸香就先下哪一种。这时候可以转小火慢慢把蔬菜的香味给炸出来。等蔬菜微微变黄时再下入八角、桂皮和花椒，等各种蔬菜的香味完全被炸出来，已经变得焦黄时就可以关火，捞出料渣。

·剩下的油就是各大饭店里都在用的"秘制料油"，把它放入已经处理好的大白菜馅里，不加肉也能香味扑鼻，只需加入盐和味精就能做出味道非常好的大白菜馅。搅拌均匀之后，饺子馅就简单的调好了。

秘制料油的详细做法和配方比例我已经分享过很多次，如果你还不知道可以关注我，在评论区留言，我把配方再发给你。只要你掌握以上2个诀窍，不用加任何配菜就能做出清香脆口的大白菜馅。

不管你是包任何馅的水饺，一定要手工擀皮才会更好吃。手工和面下剂子的技巧，胡萝卜鸡蛋馅那期视频里有详细的分享。打馅时一定要压实，抹平之后才能捏饺子。刚包好的素馅饺子开水下锅，只需要煮3分钟就可以捞出。白白胖胖的饺子不仅看起来非常有食欲，吃起来清香脆口，一点也不比肉馅的差，并且经常吃也不用担心会变胖。

如果你也喜欢吃就关注我，收藏起来，冬至包饺子照着去做吧！做成酸汤水饺味道也非常不错！返回搜狐，查看更多