酱油，大众一点也不陌生，炒菜做汤都离不开酱油的参与。70后、80后，可能对于酱油还有着小时候的回忆，拿个瓶子打上五毛钱的酱油就可以。而如今，想买上一瓶酱油，真要好好看看。

　　走进超市，看看调味区里摆放的酱油，那真是叫人眼花缭乱。不仅品牌多，品种也多。有些人是拿起酱油挑挑选选，有些人嫌麻烦，干脆拿起一瓶就走人。

　　其实，挑选酱油真有一番讲究。

　　有人说，挑选酱油一定要看看酱油中氨基酸态氮的指标。氨基酸态氮确实是衡量酱油品质的重要指标，但是这个指标有时候可能也会出现问题。

　　酱油的等级

　　在国标GB/18186-2000中，酿造酱油分为四个等级，从高到低分别是特级、一级、二级和三级。级别最高的酱油就是特级酱油，级别最低的就是三级酱油，三级酱油充其量也仅仅是合格酱油。而特级酱油，则是最好的酱油。

　　特级酱油的酱香味最为浓郁，味道醇厚，并不仅仅是有咸味，还有鲜味和甜味。炒菜的时候，加上特级酱油，提鲜效果非常明显。特级酱油，其氨基酸态氮的指标是≥0.8g-100ml。只不过在超市里购买酱油的时候，你会发现促销员推荐的产品其氨基酸态氮的指标早已经超过了0.8g-100ml。

　　氨基酸态氮的数值越高越好？

　　其实，还真不一定。氨基酸态氮指标，是指酱油中氨基酸的含量。酱油是黄豆制作而成的，黄豆属于高蛋白的食物，这些优质蛋白可以分解成氨基酸。发酵做成越长，大豆蛋白的分解就越为彻底，做出来的酱油中氨基酸的含量也就越高。

　　氨基酸态氮的数值越高，酱油的味道就越鲜，而这种鲜味并非仅仅来自于黄豆蛋白质所分解的氨基酸。氨基酸的来源还有一个，就是酱油中添加的味精。味精，也是一种调味品，其主要作用就是为食物提鲜。

　　味精的主要成分就是谷氨酸钠，添加了味精的酱油，氨基酸态氮的数值也会高。所以，购买酱油的时候不仅仅要看酱油中氨基酸态氮的数值，更要看清楚酱油的配料表。

　　酱油的配料表越短越好

　　预包装食品的外包装上印着食品配料表，配料表中标准了食品制作过程中所添加的各种原料。酱油，也是如此。

　　酱油一般是由黄豆制作而成，酱油的配料表简单的就是水、黄豆、小麦，食用盐。这种酱油就是最为简单的酱油，制作过程中没有添加味精，等级是特级，说明酱油中含有的氨基酸主要来自于与黄豆。

　　但是也有很多品牌的酱油，其配料表并非如此简单，可能在制作过程中添加了其他的物质，比如谷氨酸钠、果葡糖浆、白砂糖等等。这种酱油虽然吃起来味道更为鲜美，但是这种鲜美的味道却有一部分来自于味精和糖。虽然味精对于身体健康没有坏处，但是无形之中却让我们增加了糖的摄入量。

　　购买酱油，看清楚酱油的配料表。配料表越长，说明添加的各种物质越好。相对而言，配料表短的酱油，更为纯粹，额外添加的物质更少。

　　购买酱油也要看酱油的营养成分表

　　营养成分表，标注着能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。购买包装食品，一定要好好看看这个表格。而就酱油而言，更为重要的是营养成分表中钠的含量。

　　钠，是食盐的主要成分，食盐吃多了，高血压、胃炎、骨质疏松就会找上门来。酱油中钠的含量越高，说明酱油在制作过程中添加的食盐越多。现在，我们都在提倡减盐控盐，而酱油也是隐形盐的藏身之地。

　　有时候，促销员会特意指出自己售卖的酱油中不添加防腐剂。酱油不添加防腐剂，如果延长保质期？答案是食盐。无添加酱油，其实也说明了一个问题，就是这种酱油中含盐量高。

　　营养成分表中，钠的含量越高，说明酱油中食盐的含量越高。同等级的酱油，要选择钠含量低的酱油。少吃盐，才能减少高血压的发病风险。

　　购买酱油，要谨记以上几条，同等级的酱油，要选择配料表短和钠含量低的酱油。在此基础上，再看价格，选择价格低的酱油，这样的酱油才是最好的酱油。

　　一瓶好酱油，真是需要精心挑选。只要第一次选对了，以后就简单了。毕竟，酱油也是重要的调味品，也与身体健康密切相关。