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在厨房无所不能，三德刀是美食专家和新手的必备品。以下是我们的最佳选择。

Miyabi Birchwood Santoku 7-Inch Knife

三德刀在西方越来越受欢迎，尤其是在美食家、热情的家庭厨师以及任何带着刀去厨房工作的人中。如果你一直渴望了解更多关于这把伟大的日本刀的信息，那你就很幸运了。

我们将介绍您需要了解的关于Santoku的一切，从它的起源和设计，到如何在自己的厨房中购买和使用。我们还将介绍目前市场上最好的三德刀，以备您为自己挑选一把（或作为礼物）。

三德刀的起源

传统上，在日本烹饪中，刀的作用取决于你准备的东西，而不是如何准备。大约100年前，你通常会看到一把用来切牛肉、猪肉和鸡肉的Gyuto（基本上西方人称之为厨师刀），一把用来切菜的Nakiri，一把用于切鱼的Deba。

每一个都是为其特定任务而设计的，因此它们是专门的。当然，可以用不同的方法，但他们的想法是每项任务都要有一把刀，而不是任何任务都要一把刀。

大约在20世纪40年代，由于一些著名的历史性世界冲突，钢铁价格和种类开始丰富，人们对多用途厨房餐具的渴望高涨，出于这种渴望，出现了Santoku，即“三德”刀。

三德刀的目的，也被翻译为“三种用途”，是为了能够用一把刀完成大多数食物准备工作。为此，它被设计成能够处理切碎、切片和切割任务，这是对名称含义的另一种解释。

三德刀的设计

三德刀通常使用羊蹄刃的尖端，这会给你一个长而相对平坦的刀刃和一个向上扫向脊椎的大半径尖端。

A mid-range Santoku from my personal kitchen.

叶片

大多数都在5到7英寸之间，边缘带有非常西式的双边刀刃，开刃角度为12到15度。许多日本刀具都被打磨成凿子边缘，只在一侧锋利，但经典的三德刀具具有更熟悉的西式边缘几何形状。

这确实意味着，对于我们这些西方人来说，磨刀与其他菜刀没有太大区别，只是角度不同。这也意味着三德刀通常由非常坚硬的钢制成，以防止损坏刀刃。

这使得它们成为了切片的绝对梦想。如果你曾经想可靠地得到那些薄如纸的番茄片，那么Santoku就完全有优势了。

手柄

大多数三德刀都没有垫枕，这可能也需要一些时间来适应，这取决于你的抓力。然而，许多三德刀都有一个朝着刀片逐渐变细的手柄，这使得它对于我们大多数家庭厨师可能习惯的经典夹持来说非常舒适。

格兰盾边缘

最后，许多三德刀都有一个“格兰顿边缘”，你可以从刀片的轻微扇形侧面认出这一点，看起来就像有人把冰淇淋勺拿到钢上，去掉了刀片的小块。

这些小扇贝有助于防止肉和某些蔬菜等粘稠潮湿的食物在切的时候粘在刀片的侧面。如果你曾经尝试过快速切西红柿或像鸡腿一样切成丁，你就会知道这个功能有多大帮助。

在三德刀中找寻什么？

这是一个有趣的事实，我在写作生涯中很少提及：在这个星球上30多年的大部分时间里，我一直在南方各地的厨房当厨师。在那段时间里，我用过很多刀。

烹饪可能不再是我的主要工作，但它仍然是我热爱的事情。我为家人做了大部分的饭菜，当我的厨师朋友需要额外的帮助时，我仍然会偶尔帮忙做一些工作。

所有这些都意味着，我已经有了一些经过战斗考验的、经过晚餐匆忙验证的关于在菜刀上寻找什么的心得，我们将把这些心得和意见应用到我们的三德刀购物中。

刃长

虽然三德刀有各种长度，但对于你的第一把，我绝对建议你坚持使用5到7英寸的刀片。这是一个很好的范围，适用于你可能想要一把三德刀所有的常见任务，是一把非常方便的刀片。

这给了你一把很可能比标准的西式厨师刀（或Gyuto）更短的刀片，但在需要时仍然足以切大而丰盛的蔬菜。它也不至于太大，不能快速地给鱼做菲力牛排或其他精细的任务。

钢材

刃片钢是任何刀具的重要考虑因素，尤其是三德。正如我们上面所讨论的，三德刀具有非常薄的边缘和狭窄的叶片几何形状。

当我们处理蔬菜时，薄边缘会给你带来巨大的切片性能，但这可能是一种负担。具体来说，如果你在做一些像切开鸡尸体之类的事情，边缘更容易滚动。

为了防止这种情况的发生，一般来说，典型的三德刀的硬度比西式刀高。像三德这样的日本刀用的也是典型的高碳钢。

实际上，这意味着你必须投入更多的工作来磨一把高质量的三德刀，而不是一把西式刀。另一方面，边缘可能会持续更长的时间。这使得三德刀成为一把很好的日常菜刀，尤其是如果你不喜欢磨刀的话。

远离不锈钢，除非你真的有预算，并且想在选择更贵的型号之前先试用一下Santoku。（如果您想走这条路，我们将在下面提供一些非常好的经济实惠的选择。）

如果可能的话，选择日本或德国原产的高碳钢，并寻找洛氏硬度至少为57或更高的钢材。我喜欢60多的，但很快就开始贵了。

当有疑问时，当涉及到任何一把菜刀时，真的，从一个二战失败的国家购买，你可能会做得很好（我对汽车有类似的看法）。

刃宽

刀片长度和宽度是购买刀具时常见的决定点，但对于像三德刀的刀片，刀片高度（从刀片边缘到脊椎的距离）也很重要。

因为这些刀是用来在砧板上切片和切割的，所以你要确保刀片足够高，在使用刀时能让你的指节舒适地离开砧板。

这种高刀片也使其更容易制作出漂亮、均匀的切片。切片时，边缘不太可能向左或向右移动，而且你有一个很好的大平面，可以在切片时索引你所切割的任何东西。

关于Scaloped边或Granton边的一个注记

你可能会注意到，在你的三德刀购物车，许多这样的刀，以及一般的日本刀，往往带有格兰顿边缘。你会在刀刃的侧面看到酒窝。

The dimples on my personal general-use Santoku.

这些酒窝背后的想法是为了缓解切厚蔬菜或肉类时的吸力，防止东西粘在刀刃上。这有多大帮助？老实说，我不知道。

这在很大程度上取决于酒窝的几何形状，你到底在切什么，以及它的水分含量。换句话说，你可能看不到巨大的差异，所以不要太在意酒窝。

如果做得好，它们肯定会有所帮助，所以也不要完全忽视它们。

使用三德刀

事实上，使用三德刀与西式厨师刀有点不同，但不要因此而阻止你购买一把！

使用三德刀，与你可能习惯于一般食物准备的刀的主要区别在于刀刃的厚度和角度。

三德刀的刀刃比大多数西方风格的刀磨成了更极端的角度，与美国或欧洲的普通厨师刀相比，刀刃相当线性。

为什么这很重要？

一把有明显腹部的刀，比如西式厨师刀，会向下切，然后你把刀片向前摆动一点，就可以完成切割。对于三德刀，动作更像是一个扁平的向下砍击，几乎没有摇摆。

我保证，在实践中并没有什么不同，但当你第一次学会用刀时，你必须稍微调整一下。

另一件需要记住的事情是，如果你真的用三德刀锤像骨头一样坚硬的东西，它更容易碎裂。这不是你应该用来破解食物关节的东西。

三德刀VS西厨刀

三德刀是一把多用途刀，其作用与你可能熟悉的西式刀相似，但设计非常不同。

与西方厨师刀相比，它通常更短、更薄，因此更轻。边缘没有明显的“腹部”也意味着，如果你习惯于与西式厨师一起切割，你就必须调整你的技术。

西方风格的刀，或称Gyuto，将更容易进行精细的尖端加工，并且通常会在刀片上有更多的“腹部”，使其更容易在砧板上来回摆动。

在我的厨房里，我两者都有，并且经常使用。和大多数厨师一样，我发现Santoku擅长切片，尤其是当你想把切片做得更薄、更均匀的时候。如果你要把洋葱焦糖化，把西红柿切成BLT，或者把鸡肉切成一口大小的块，Santoku是很好的。

如果你正在做一些需要更粗糙的事情，比如处理大量新鲜的香草，西式厨师刀可能会是一个更好的选择，因为你可以简单地在香草中来回摆动刀，这样就可以很好地使用了。

西式刀在制备较重的蛋白质方面也要好得多，比如分解鸡肉尸体或切开烤肉。首先，刀片更长，这使得长切和切厚肉变得更容易。

厨师刀的刀刃轮廓也可以用来切骨头，而如果你用桑托库刀切骨头，你基本上是在要求切边或卷边。

对于像鱼这样的东西，你通常用小得多的部分来处理，而且你有更轻、更薄的骨头需要处理，三德刀非常擅长。它较短的长度在这里是一个福音，而不是一个障碍，薄的边缘和刀片轮廓可以防止这些薄片粘在一起。

一般来说，对于像鱼、大蒜或非常潮湿的蔬菜和水果这样喜欢粘在刀上的东西，Santoku更好。对于需要更结实的刀刃或更长的切割面的较重任务，你的西式刀更好。

你所做的工作类型也很重要，桑托库刀更适合上下直切或切片，西式刀更适合摇摆切片。

任何预算的三德刀

1、Wusthof经典凹磨三德刀

首先，我们有一个最喜欢的专业厨刀，Wusthof经典系列Santoku。Wusthof是一家德国公司，你可以从名字中看出，他们以生产出色的餐具而闻名。这个三德刀也不例外。

这正进入三德刀的高端市场（下面会有更便宜的选择，不用担心），但如果你正在寻找一个耐用、设计良好、会有大量使用的选择，它仍然是一个非常有价值的选择。

这把刀我自己用了好几年了，家里的私人厨房里也有一把。根据我的经验，这是最好的蔬菜和鱼切片刀，我每周用几次。

它有一个5英寸的凹磨边缘刀片，由X50CRMOV15高碳不锈钢制成，非常适合家庭厨师和专业人士。

2、ojiro藤次郎 6.7-英寸 三德刀

如果一想到要花100多美元买一把菜刀，你的钱包就有点痒，别担心。Tojiro藤次郎帮你搞定了。

这款Santoku有点长，几乎是任何厨房任务的绝佳选择。我个人用这些刀已经很多年了，我发现它们有点粗，但后来我的手指很短。您的结果可能会有所不同。

尽管我的手指很小，但这把刀绝对能穿过鱼、鸡肉和其他轻蛋白质，像做梦一样切水果和蔬菜。它有一个垫枕和一个均匀研磨的边缘，所以非常适合那些习惯更西式刀具的人。

这把刀有一个6.7英寸的刀片，由VG10钴合金钢制成，VG10是一种高铬含量的高端日本钢。这使得它成为那些不想花很多时间打磨的人的一个很好的预算选择。

3、Mercer 烹饪创世纪锻造三德刀

对于更注重预算的人来说，美世烹饪创世纪锻造系列是一个很好的起点。是的，你绝对可以花40美元买到一整把刀，但它们不会太棒。

使用美世烹饪公司的这把刀，你将得到一把坚固的刀，它可以使用多年，不会倾家荡产。就我个人而言，这是最便宜的，但它的效果并不差。

Genesis锻造桑托库有一个7英寸的刀片，由X50CRMOV15高碳不锈钢制成。

4、MAC 专业三德刀

这是专业厨房的另一种主力型号，也是热情的家庭厨师的绝佳选择。MAC的专业系列是美食家和专业人士的绝佳选择，他们的Santoku也不例外。

事实上，我认为我最喜欢这把刀的刀柄，但这主要取决于个人喜好。刀片有一个15度的边缘，像做梦一样切开。高碳合金经过亚零度回火，以提高硬度和耐磨性。

手柄由非常轻的木层压板制成，在手上非常容易抓握。叶片长6.5英寸，由MAC的Sub-Zero合金钢制成。

5、”Miyabi 雅”桦木三德刀

如果你正在寻找真正反映日本Santoku传统的东西，这把刀的美学和切割性能一样好，这款来自Miyabi Birchwood系列的Santoku是一个很好的选择。

这把刀的刀片由高碳钢粉末制成，折叠了一百次，刀柄由美丽的卡累利阿桦树制成，是你想要在某个地方展出的一件严肃的展品。

它的刃口也像金刚狼的爪子。

说真的，如果你想在生活中送给这位特别厨师一份美丽的礼物，或者你只想要一把看起来很棒、切片更好的超高端刀具，这是一个很好的选择。

Miyabi Birchwood Santoku有一个7英寸的手工珩磨刀片，由G2微型碳化物粉末钢制成，呈折叠的花朵图案大马士革。

6、J.A.Henckels 双立人

我们的最后两把刀来自同一家制造商，J.A.Henckels，可能是厨房刀具中最大的品牌（有充分的理由）。

Zwilling Signature系列是其高端选择之一，具有凹磨的边缘和非常舒适的手柄以及非常小的垫枕。这是传统三德刀手柄和更现代的手柄设计的完美结合。

7英寸的刀片由J.A.Henckels专有的冰硬化（Friodur）钢制成，在两次打磨之间可以持续很长时间。作为奖励，你可以免费定制雕刻，因为J.a.Henckels在内部完成所有工作。

7、J.A. Henckels 双立人 Pro 7三德刀

最后，我们有一把与上面的刀非常相似的刀，但它的边缘轮廓更偏向于我们大多数人已经知道的熟悉的摇摆动作。它仍然有一个相对平的边缘，所以你可以获得Santoku的所有性能，但在摇摆斩方面有更多的多功能性。

和上面的型号一样，它有一个非常舒适的手柄，但Pro系列有一个更明显的西式摇枕，非常适合我们在西方使用的夹持。

它有一个7英寸的刀片，由专有的高碳西格玛钢制成（我也不知道西格玛是什么意思，你必须向Henckels询问）。

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